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什么叫肉的持水性?

北关老刘

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发表于 2017-01-22 14:55:24 收藏数:1 浏览数:105


    肉的持水性也称“肉的保水性”。是指肉类在加工过程中,肉内原有的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。

    肉类持水性能的强弱与成品质量关系甚大,也就是说肉的持水性愈强,成品的质地愈显软嫩。只要加工处理得当,从外界加入的水亦能很好的保存。通常在饺子馅、丸子馅里加入一定数量水,就是利用肉类的这一特性而使成品获得鲜嫩的。
    肉类中持水性最强的要算兔肉,牛肉、猪肉的持水性也很强,羊肉、马肉较差。

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全部评论(4条)

1楼

来学习的。送您1豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-22 16:27

北关老刘

北关老刘

豆苗

2楼

多谢支持,拜个早年

回复 发表于 2017-01-22 16:57

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

跟着学习了,谢谢。送您1豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-23 10:08

北关老刘

北关老刘

豆苗

4楼

多谢支持,拜个早年

回复 发表于 2017-01-23 10:10

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