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【学做家常菜】——步步高升

一品文子

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发表于 2017-01-24 10:38:37 收藏数:16 浏览数:453

再过几天就到新年了,年货要采购、送给父母兄弟姐妹的礼物要准备、家里要除尘每天忙的象陀螺一样团团转;《学做家常菜》的最后一道年前菜“步步高升”可有点为难死我了步步高升是通过(竹蒸笼)蒸成甜甜的年糕,寓意生活吉祥如意、节节高升或步步高(糕)升,下面垫上生菜,有“生财”之意。老师用的年糕是广州特有的黄金糕,走遍各大超市都没看到卖,听说广东还有其他口味的萝卜糕、马蹄糕、芋头糕……在好豆里搜到了海洋之心大哥的广式萝卜糕教学贴,正好家里有萝卜,秋冬季的萝卜堪称小人参,就跟着操作起来了

因为做事有点急,好象有一步出错了,萝卜、香菇、虾米忘记下锅炒了就是海洋大哥的第九步将粉倒入电饭煲内胆加入萝卜水和适量水慢慢搅拌均匀,这步我理解成加热了不知对否

步步高升菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1142354/

萝卜糕材料:

萝卜2000克,虾米50克,干香菇50克,粘米粉300克,盐适量,料酒10克,五香粉5克

做法:

准备好大萝卜和粘米粉;萝卜擦丝,撒上2汤匙盐拌匀后静置半小时,挤出水分。

香菇、虾米提前泡发后切碎;粘米粉加入挤出的萝卜水拌匀,入锅小火加热,边加热边搅拌至挑起米浆可以拉丝为止。

将切碎的虾米和香菇倒进米浆中,再倒入挤出水分的萝卜丝拌匀,干净的容器抹少许油或铺上油纸,倒入拌好的萝卜糊表面轻轻压实,水烧开后入锅蒸45分钟,这是蒸熟放凉后。

蒸熟后切片,萝卜糕就做好了。

煎萝卜糕

材料:萝卜糕片适量,鸡蛋一个,牛奶10ml,油适量

鸡蛋加入牛奶拌匀,萝卜糕均匀地裹上鸡蛋牛奶液,放入平底锅中小火慢慢煎至两面金黄盛出。

金黄的萝卜糕就煎好了

PS:

萝卜与米浆粉的配比是6:1,粘米粉和玉米淀粉的配比为1:1,这是调整萝卜糕的软硬,我全换成了粘米粉做出的萝卜糕相对比较软些;

想要吃出萝卜糕的口感,萝卜要手切成粗丝;

萝卜用盐来杀水,能保留萝卜特有的芥子油气味,再用萝卜汁水来调和米浆,进一步保留了萝卜原有的味道;

煎年糕的火不宜太大;

牛奶的量根据自己的口感来加。

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全部评论(12条)

一品文子

一品文子

铜豆

1楼

自制萝卜糕

回复 发表于 2017-01-24 10:44

一品文子

一品文子

铜豆

2楼

煎萝卜糕的牛奶按自己的需要来加

回复 发表于 2017-01-24 10:44

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

萝卜与米浆粉的配比是6:1,粘米粉和玉米淀粉的配比为1:1

回复 发表于 2017-01-24 10:44

花花1977

花花1977

金豆

4楼

诱人的步步高升呢

收起回复 发表于 2017-01-24 11:58

5楼

非常喜欢!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-01-24 12:50

6楼

哇哦,幸好刚才吃了点东西,不然看了后更饿了{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2017-01-24 21:29

7楼

做的不错,亲真勤快,一直坚持下来了👍

收起回复 发表于 2017-01-25 15:28

麦子老妈

麦子老妈

银豆

8楼

好寓意!赞

收起回复 发表于 2017-01-26 06:44

老梅6

老梅6

豆芽

9楼

👏

收起回复 发表于 2017-01-26 07:08

大海微澜

大海微澜

金豆

10楼

有年味,好寓意

收起回复 发表于 2017-01-26 21:59

老方小雨

老方小雨

银豆

11楼

年味十足哈

收起回复 发表于 2017-01-26 22:16

挪红

挪红

金豆

12楼

不知道萝卜糕好吃吗?

收起回复 发表于 2017-01-28 06:16

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