广场 > 烘焙甜点 > 【一月作业】烘焙甜点——大理石戚风蛋糕

【一月作业】烘焙甜点——大理石戚风蛋糕

孩妈妮妮

回复(12) 孩妈妮妮 +关注

发表于 2017-02-11 17:33:54 收藏数:8 浏览数:291


   继续补交作业!

   戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了,第一个大理石蛋糕惨败,家里没有中空蛋糕模,用的6寸园模,结果塌的厉害。第二个底部鼓了,还是不行。最后换了方子再战,才有 了这个蛋糕的出现,除了组织有些略显粗糙外,还是满意的。



 

  可能是大中午拍照的原因,色温有些高,拍出的蛋糕黄灿灿,另有一番味道。



 

高度也不错呦!




【材料】鸡蛋3个,低筋面粉60g,牛奶45g,玉米油40g,细砂糖55g,可可粉3g,热水7g,柠檬汁适量,6寸园蛋糕模一个
【制作】先来制作蛋黄糊:
1.准备好食材。
2.可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒。
3.分离出蛋黄和蛋清(蛋清的盆里要无水无油)
4.蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖,用蛋抽打匀。
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀翻拌至无颗粒备用




再来制作蛋清糊:

7.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖

8.打至出現浓密的細泡,第二次加入1/3的糖

9.打至出現纹路,加入剩下的糖

10.继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

12.再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀。

13.取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀

14.将可可糊倒入原味蛋糕糊中,用刮刀翻拌三四下

15.倒入模具内,震出大气泡后放入预热好的烤箱倒数第二层

16.150度、烤50分钟

17.出炉后倒扣晾凉,脱模即可




1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅       

拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。
2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。
3.蛋白要打发至硬性发泡,拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡。
  
4.可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀     或太稠。






话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 漂亮的大理石蛋糕,真棒。
亮晶晶妈 + 5 做得大理石纹真好看
飘儿78 + 3 大理石纹做得好清晰好成功、
11 豆币

分享到: 标签: 美食

全部评论(12条)

飘儿78

飘儿78

金豆

1楼

大理石纹做得好清晰好成功、。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-11 23:19

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

做得大理石纹真好看。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-12 10:20

花花1977

花花1977

金豆

3楼

好漂亮

收起回复 发表于 2017-02-12 15:40

一品文子

一品文子

铜豆

4楼

大理石戚风蛋糕拍的真好看,不象我拍的干巴巴的{a:96}

收起回复 发表于 2017-02-12 17:37

5楼

美美的蛋糕,大理石纹真漂亮

收起回复 发表于 2017-02-13 11:52

挪红

挪红

金豆

6楼

大理石纹做得好清晰呀!

收起回复 发表于 2017-02-13 15:58

7楼

很漂亮!

收起回复 发表于 2017-02-13 16:21

8楼

好不错

收起回复 发表于 2017-02-13 19:26

翰香

翰香

铜豆

9楼

做的真好,我也做了三次都塌腰,看来也要换个方子了

收起回复 发表于 2017-02-13 21:38

晓q晓

晓q晓

金豆

10楼

很漂亮的纹理~

收起回复 发表于 2017-02-13 23:06

11楼

漂亮的大理石蛋糕,真棒。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-14 13:58

12楼

很漂亮的蛋糕,下次也试试。

收起回复 发表于 2017-02-17 10:27

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2016 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号