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【春之味】春鲜系列之二·渔家炒荞菜

海洋之心_1

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发表于 2017-02-16 05:24:48 收藏数:0 浏览数:170

   岭南春来早,春鲜荞菜又爬上俺家的餐桌啦。春初是采收荞菜和食用的好时节:将荞菜连根挖出,叶、茎、根、须俱全,它汇集了葱蒜的辛香,无论形状还是气味都像极了小葱,将它除去须、叶,只取白茎,下图是荞菜的白茎,一年到头,大约只有10天左右吃得到,过了这些时间,荞菜茎纤维迅速粗化,能食用的部分,只有是“蕌头”了。(单击有菜名的图片可打开菜谱链接


   荞菜白茎一般搭配荤料、海鲜做成小炒菜,本菜就是将荞菜白茎与马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、贝肉(省略)混合炒匀,荤素、海(河)鲜一应俱全,故有渔家炒荞菜一说。

《渔家炒荞菜》http://www.haodou.com/recipe/1140942/ (步骤、做法在菜谱有详细介绍,这儿只略讲。)
食材:荞菜白茎 150克,去皮马蹄 4个 粤式腊肠 50克 粤式腊肉 50克 鲮鱼肉馅 50克。
辅材:头抽 3克 蚝油 5克 鸡精 2克 白糖 2克
做法
1、把鲮鱼肉馅,用中火下锅煎制,用锅铲将它摊成饼状,煎至两面微焦全熟时,盛出放晾,放晾后的鱼肉馅切成玉米般大小的鱼松粒;腊肉、腊肠和马蹄也同样处理。荞菜白茎切成丁粒宽度3倍的长段,备用。
2、大火烧锅至6分热,下少量的花生油刷锅,滗出余油,改中火,下荞菜段,不停翻炒至断生,此时,它会散发出特有的荞菜辛香味,盛出备用。
3、重新刷锅,大火烧锅至5分热,下少许花生油,改中火,将腊肉、腊肠丁,煸炒至它们析出部分油脂,下鱼松丁翻炒均匀,开最大火,下马蹄丁炒匀后,再下断生后荞菜段略炒,加入盐、蚝油、鸡精和白糖炒匀后准备出锅,出锅前,淋入头抽炒匀,即可出锅。
4、出锅装碟,加入兰花盘饰,稍加整理,即成。


一碟散发着特有的荞菜辛香味,充满着春鲜的小炒菜,就可以上桌啦。

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秋天到枫叶红 + 3 美味特色菜,没有吃过荞菜呢。
爱跳舞的老太 + 5 非常有特色的菜
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全部评论(6条)

1楼

非常有特色的菜。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-16 08:15

2楼

美味特色菜,没有吃过荞菜呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-16 10:45

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 02-17 06:26 海洋之心_1:

    @秋天到枫叶红 早上好!不时不食,到了应节的荞菜白茎,就是用荤油清炒,也是极好味的。谢谢你支持与捧场!

  • 1条回复 

3楼

带根的这种还真没吃过,看起来不错


收起回复 发表于 2017-02-16 13:24

4楼

认识了这菜名,干瞪眼{a:96}{a:96}{a:96}

收起回复 发表于 2017-02-16 23:23

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

5楼

特色美味菜,可看样子很下饭呢

回复 发表于 2017-02-18 08:36

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

6楼

特色美味菜,看样子很下饭呢

收起回复 发表于 2017-02-18 08:37

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 02-20 01:37 海洋之心_1:

    @冬阳暖玉 这是乡下的土菜,菜谱里也很少见的,复合味道很香的。下饭、佐酒都很好呢。谢谢!

  • 1条回复 
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