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【享受餐桌】舌尖上的城市名片-芙蓉酥

厨奶

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发表于 2017-02-14 15:24:25 收藏数:7 浏览数:541

菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1141537/


芙蓉酥是广西融安的名菜,逢年过节,宴席上必不可少的一碗主菜。制作好的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软,入口后唇齿留香、酥脆可口,200多年来一直备受人们喜爱而雄踞各类宴席首位。吃过这道菜后都会赞叹不已,它以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料,加以面粉、鸡蛋等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成,营养丰富,口感佳。在“舌尖上的中国”也详细的介绍了这道有特色的地方菜肴。


历史典故:
1848年(清道光28年)桂林靖江王府御厨廖武为寻找他昔日的恋人“赛金花”来到融安(长安镇),此时他的恋人因家境贫困被卖到长安镇安良花捐公司为歌女,取艺名“芙蓉”,廖武也学昔日唐伯虎到安良公司内设的“燕来居”酒店打工做厨师,他精通宫廷各种菜肴的制作,而他那首的一道原名为“妃留香”的御菜,廖师傅通过改进,用恋人的艺名芙蓉定名为芙蓉酥,这道菜深受人们喜爱,在长安广为流传。

五花肉 1000克 冬笋 150克  马蹄 250克   香菇 150克 木耳 150克 芋头150克  海米50克  面粉400克  鸡蛋8个 盐 胡椒粉 小葱 生粉 生抽 鸡精 蚝油各适量

1 五花肉剁成末。(最好是用刀剁,肉才会比较有粘性)
2 冬笋去壳,马蹄去皮,香茹和木耳先用温水泡发,海米用料酒先浸泡一小时。
3 所有的食材都切成末。
4 芋头去皮切成片,然后再切成末用油炒熟。
5 所有的食材放到厨师机,加放切成末的葱白段。
6 打入两个鸡蛋,加生粉,胡椒粉,鸡精,盐,生抽。
7 搅打成胶状即可。(如没有厨师机,用4根筷子来搅打也是一样,但要时间长些)

8 鸡蛋6个打入一个大碗中。

9 用打蛋器打散。
10 加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。
11 在菜板上抹上油,搅打好的肉末均匀的铺在菜板上,约2厘米厚。
12 把调的面糊均匀倒在肉末上,用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下,让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。(这一步一定不可少)
13 油烧至7成热,用油浇在刀上。(油不能太少)
14 把它分成若干块,用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。
先把有肉的那一面炸成黄色,再翻面糊的那一面来炸,反复翻炸几次。(有肉的那一面多炸一会,火候保持在中火,要不会外焦内不熟)
15 大约炸至10分钟,肉块浮起,外表金黄,捞起控干油份。

16 做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。(这时候的芙蓉酥是可以食用了的,特别的香酥)

17 有面片的那一面扣在碗底,加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。

18 蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上,把碗翻转过来。

19 就成芙蓉扣,撒上香葱,即可上桌食用。

1.肉最好是用刀剁,肉才会比较有粘性。
2.如没有厨师机,用4根筷子来搅打也是一样,但要时间长些。
3.有肉的那一面多炸一会,火候保持在中火,要不会外焦内不熟。
4.面糊是鸡蛋越多面皮就会越好。
5.刀和筷子抹油是为了不让面糊和肉粘在刀上。
6.如果喜欢,配料中也可以加少许五香粉。

7.馅料的多少可以按自己喜欢的口感来加。

话题豆币记录

大小莫莫 + 3 很有特色,美味哦
秋天到枫叶红 + 3 很有特色的美味,色泽金黄,香气诱人呀
爱跳舞的老太 + 3 这个没有吃过,来学习学习
医养生 + 3 真不愧是厨奶。
籣草児 + 3 色泽金黄,外酥里软,极好的美味。
15 豆币

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全部评论(29条)

厨奶

厨奶

金豆

1楼

美食不能错过。{a:50}

回复 发表于 2017-02-14 15:27

厨奶

厨奶

金豆

2楼

舌尖上的美食,芙蓉酥,色香味俱全{a:11}

回复 发表于 2017-02-14 15:28

蘑茹

蘑茹

豆花

3楼

好复杂、但一定会好吃。{a:87}

收起回复 发表于 2017-02-14 15:30

4楼

好有特色的美食.{a:87}

收起回复 发表于 2017-02-14 15:34

S.W.A.T6

S.W.A.T6

豆芽

5楼

金烂烂的好有食欲{a:87}

收起回复 发表于 2017-02-14 15:38

籣草児

籣草児

金豆

6楼

色泽金黄,外酥里软,极好的美味。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-14 16:10

  • 厨奶

    回复 发表于 02-16 22:45 厨奶:

    @籣草児 谢谢亲爱兰姐的认可和捧场。{a:36}

  • 1条回复 

7楼

做好这道菜真技术活。

收起回复 发表于 2017-02-14 16:36

美食乐天

美食乐天

豆苗

8楼

做得好棒哦。

收起回复 发表于 2017-02-14 16:45

玉米煮

玉米煮

豆苗

9楼

闻香而来。{a:71}

收起回复 发表于 2017-02-14 16:47

医养生

医养生

豆苗

10楼

真不愧是厨奶。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-14 16:51

医养生

医养生

豆苗

11楼

过年必备大菜。

收起回复 发表于 2017-02-14 16:52

螺蚯粉

螺蚯粉

豆芽

12楼

给我来一块尝尝。{a:42}

收起回复 发表于 2017-02-14 16:54

13楼

棒棒的。

收起回复 发表于 2017-02-14 16:56

狐狸们

狐狸们

豆苗

14楼

好想吃哦{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2017-02-14 17:01

心随彧动

心随彧动

金豆

15楼

很复杂的样子,看起来好好吃

收起回复 发表于 2017-02-14 17:04

  • 厨奶

    回复 发表于 02-16 22:49 厨奶:

    @心随彧动 真是的非常的美味,但做好真是不容易。谢谢亲的捧场。{a:36}

  • 1条回复 
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