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【2月作业】烘焙甜点-蛋白糖

九九味

回复(21) 九九味 +关注

发表于 2017-02-16 18:03:43 收藏数:12 浏览数:741



“漂亮的色彩,酥脆却入口即溶的口感---”正如漪弈所说,单看蛋白糖那漂亮的外表,就已经够迷人的啦,更别说那口感了,配上清啡,真是好吃的停不下来。


有幸品尝过漪弈亲手做的蛋白糖,真是很有口福。能够认识这位小女神,也完全是因美食而结缘。


不过,轮到我自己做的时候,心都要碎了。


第一次,用木糖醇代替糖,打发没有问题,独独在烘烤的时候,总是烤不透,外表摸上去总是粘手,于是翻倍的增加时间,结果颜**变黄了,还是黏糊糊的。


无奈停了烤箱,直接让它在烤箱里过了一夜,没想到第二天早上居然变酥脆啦!赶紧的放入密封罐里,可想而知的丑陋,不过放了一周口感依然酥脆,入口即化呢。


第二次,老老实实的换成白糖了,入烤箱后,怕温度太高,提前盖了锡箔纸,不想,最后拿出来的时候蛋白糖的颜色还是发黄了!值得安慰的是,口感依旧非常好,受到来宁一聚的表妹们一致喜爱,就着咖啡,吃得干干净净。

第三次,依旧不死心,总结前几次的经验教训,继续死磕蛋白糖。为了谨慎起见,放了个温度计在烤箱里,随时观察温度,也相应的调低了温度,总算让蛋白糖有了该有的颜值。


蛋白糖:http://www.haodou.com/recipe/1142168/

食材:

蛋清35克、白砂糖28克、柠檬皮屑适量、百利甜酒5克、色素适量

制作过程:

1、将35克蛋清放在无水无油的盆中,滴几滴柠檬汁;打出大的粗泡;加少许柠檬皮屑,约1/8个。

2、分3次加入28克细砂糖,打发蛋白;至出现清晰的纹路,八九分发的状态。


3、加入5克百利甜酒;翻拌均匀,看不见明显的百利甜就行。

4、挑选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋;袋子内侧用牙签挑一些色素,用餐刀抹开。


5、装入蛋清;在铺好锡箔纸的的盘上挤上蛋白;预热好的箱,100度,再转至95度,制55分钟左右。上色了要及时调低温度或者及时覆盖锡纸;

6、取出晾凉后尽快密封装罐。


九儿碎语:

1、柠檬皮屑和百利甜不可以省略,柠檬皮屑可以换成橙皮等果香浓郁的水果皮屑;

2、蛋清打发不需要完全打到干性,湿性偏干就好,开始可以高速打发,打发快完成的时候记得一定要换成低速整理气泡,这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡;

3、烤制的温度和时间记得根据自家烤箱脾气调整,烤好的蛋白糖可以轻松的从锡箔纸上完整揭下来,如果不能的话就是没有烤透烤干,需要继续烤制,同理表面上色了下次要调低上火或者及时覆盖锡纸;

4、蛋白糖很容易吸水受潮,晾凉后要很快放入密封罐。


话题豆币记录

夏日心语 + 3 赏心悦目的色泽,漂亮
秋天到枫叶红 + 3 色彩好艳丽,漂亮又可爱哈~
飘儿78 + 3 非常用心做美食,值得学习。
是草莓酱啊 + 3 好诱人呀~~~
爱跳舞的老太 + 3 做的真漂亮!
15 豆币

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全部评论(21条)

1楼

美美哒,真漂亮!

收起回复 发表于 2017-02-17 08:42

2楼

做的真漂亮,赞一个{a:50}

收起回复 发表于 2017-02-17 10:19

萌城美食

萌城美食

豆花

3楼

做的真漂亮,这颜值给100分

收起回复 发表于 2017-02-17 10:32

厨奶

厨奶

金豆

4楼

做得真是太漂亮了。我做的一边拍照一边沾手。

收起回复 发表于 2017-02-17 11:59

5楼

做的真漂亮!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-17 12:50

6楼

真漂亮,一直想做来着!

收起回复 发表于 2017-02-17 15:16

7楼

好诱人呀~~~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-17 16:24

老方小雨

老方小雨

银豆

8楼

真是非常认真的好老师好学生哈,给亲爱的大大赞!

收起回复 发表于 2017-02-17 17:59

飘儿78

飘儿78

金豆

9楼

非常用心做美食,值得学习。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-18 00:03

翰香

翰香

铜豆

10楼

真漂亮!

收起回复 发表于 2017-02-18 00:23

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

11楼

功夫不负有心人,做的真好,漂亮!

收起回复 发表于 2017-02-18 05:56

12楼

做的好漂亮呀!

收起回复 发表于 2017-02-19 21:03

13楼

色彩好艳丽,漂亮又可爱哈~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-20 09:45

乐随心

乐随心

豆子

14楼

做的好漂亮!!!!

收起回复 发表于 2017-02-20 09:50

韩服论坛

韩服论坛

新手

15楼

在家带娃做的,一个月两叁迁左右,做了一年了,挺简单的,也不耽误带娃,手机煎职,有手机或电脑即可,亲可以关我了解一下 。朋友圈都有我做煎只的真实感受!详情喂信823267417做与不做,了解没错(非薇商)

回复 发表于 2017-02-20 19:21

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