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【烘焙甜点】导师帖8月1课四季如意吉祥包

小英子的美食界

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发表于 2017-07-31 09:34:34 收藏数:236 浏览数:8174


吉祥包漂亮的名字,普通甜面包的方子添加上不同的馅料,做成不同口味的整形面包。我从爱和自由的博客里看到这个,喜欢吉祥包的名字和形状,拿过来作为教学课和大家一起做做。

初看到这个吉祥包感觉没有难度,其实做起来稍有不慎也会毫不犹豫让你返工。这回我又见到失败他母亲了,不满意就再做一次。原因是按自由老师的配方添加了汤种,结果就是湿的一塌糊涂,不断地补充面粉才有所缓解,我一度怀疑我的称出了问题液体的量加多了?所以提醒大家不要图方便直接往面粉里到液体,还是事先称好放心。还有制作馅的时候蛋液一下到的过多有点油水分离。综上两点导致我的面团包馅的时候四处流油,更别说整形了丑的不行,后来调整配方状态就好多了。不同的面粉吸水量有差别,液体的添加预备正负10克左右视面团状态决定是否添加。

面团原料:面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖35克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶140克、黄油25克。

椰蓉馅料:黄油35克、细砂糖35克、全蛋35克、椰蓉70克、牛奶35克。

做法:

将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机桶中,启动颌面程序20分钟揉至面团出筋。

加入黄油,再次启动颌面程序20分钟揉至扩展状态。

面团放入盆中,盖上盖,放室内温暖处进行基础发酵。

这个时候我们来制作椰蓉馅料:

a.将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。

b.加入细砂糖,搅拌均匀。

c.分次加入全蛋,再搅拌均匀,每次都要吸收完再加下一次。

d.加入椰蓉拌匀

e.加入牛奶拌匀放置一边让椰蓉吸足水分。

⒌面团发到2.5倍大,手指蘸干粉戳洞不回缩基础发酵结束,将面团均分成8份面团,每个60克左右,滚圆后松弛15分钟。

⒍松弛后将面团擀成椭圆形

⒎翻面后再次整理成长方形放入椰蓉馅料,由上至下卷起,底边捏紧成柱形。

⒏在面团上切三刀,但不要完全切开,使面团变成四份。

⒐将每一个小圆形翻开,切面向上,中间两个摆开两边交错整理成四个花瓣状。

⒑烤盘垫油纸放在上面用手轻压一下扁一点,不至于发酵完成会很鼓。送入烤箱进行最后发酵(烤箱或中放一碗热水以增加湿度)。

⒒最后发酵结束后,侧面及表面刷蛋液,中间撒几粒杏仁装饰。

⒓送入预热180度的烤箱,中层,上下火,16分钟左右。


用自制的豆沙馅做吉祥包,因为豆沙馅的服帖擀卷整形就顺便多了。卷了豆沙的面包烤好后装入保鲜袋,由于回潮作用放置几小时后会更好吃,口感细密柔软不是弹性,个人感觉整形口感味道都好于椰蓉馅的。当然每个人的喜好不同,所以不论做什么馅的都有捧场的亲们大力支持,爱你们哦。

菜谱链接:http://http://www.haodou.com/recipe/1142435/


小英子心语:

1. 这个吉祥面包整形是难点,具体咋样整理发挥你的想象,结果是四角的吉祥图案就可以了。

2. 椰蓉馅的黄油打发后加入蛋液一定是分次加吸收后再加,要不很容易油水分离,分离后的馅水分大包的过程会麻烦。

3. 馅料可以换成你喜欢的任何馅料,豆沙,紫薯,红薯,南瓜都是可以的。

4. 烤箱温度和时间根基自己的烤箱脾气选择,每一台烤箱的温差多少都有点的。

话题豆币记录

坡镇小锅 + 2 美食很不错哦
夏日心语 + 3 诱惑我了。
秋天到枫叶红 + 3 好名字,吉祥面包真吉祥。
北方贵族 + 3 色香味俱全
好豆叶子 + 3 不断的尝试出成功的配方,赞~
17 豆币

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全部评论(29条)

1楼

自己做的更好吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-31 15:44

2楼

对于我这个面食小白来说,好难

收起回复 发表于 2017-07-31 18:43

紫豌豆

紫豌豆

金豆

3楼

好漂亮

收起回复 发表于 2017-07-31 19:09

儿童灸

儿童灸

豆芽

4楼

真好看

收起回复 发表于 2017-07-31 19:29

5楼

豆沙的更好看,能看到吉祥的云朵

收起回复 发表于 2017-07-31 21:26

y圆子y

y圆子y

银豆

6楼

的确好看

收起回复 发表于 2017-07-31 22:41

喜爱豆子

喜爱豆子

豆子

7楼

好漂亮

收起回复 发表于 2017-07-31 23:20

真假无价

真假无价

豆花

8楼

{a:85}{a:85}{a:105}{a:105}

回复 发表于 2017-08-01 00:10

一朵涟漪

一朵涟漪

豆花

9楼

我做好的面团总是擀不开,回弹怎么回事

收起回复 发表于 2017-08-01 00:14

10楼

看着都想吃{a:111}{a:111}

收起回复 发表于 2017-08-01 05:10

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

11楼

好漂亮的面包

收起回复 发表于 2017-08-01 06:44

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

12楼

样子漂亮,马上发面。

收起回复 发表于 2017-08-01 07:27

岩城

岩城

新手

13楼

?刈厂身高考了!

回复 发表于 2017-08-01 08:40

好豆叶子

好豆叶子

银豆

14楼

不断的尝试出成功的配方,赞~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-01 09:43

北方贵族

北方贵族

豆花

15楼

色香味俱全。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-01 10:11

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