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【享受餐桌】四川酥肉

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发表于 2017-02-16 21:47:12 收藏数:3 浏览数:175





我们家乡过年,家家户户都会准备特别多的美味佳肴。而这些美味能吃到正月15日,那便是件很好的事,寓意家庭富足。也因此,大家都会备些能存放很久的美食,如腊肉,香肠,烧白,喜沙,酥肉,丸子等。

儿时的年味儿除了美食,还有鞭炮,红包,新衣,玩具,零食。

可如今,出于安全考虑,已不能再放鞭炮;长大了的我们也没有红包可收;自己挣钱自己花,新衣,玩具,零食对我已不再有吸引力。

唯有让我记忆深刻的年味儿,便是老爸除夕前一夜炸的酥肉。



大年二十九的晚上,电视里播放着喜洋洋的综艺晚会。我和老妈,哥哥,嫂嫂围坐在一起,一边看电视,一边开始一年一度的家庭麻将大赛。这比赛自然是四川麻将“血战”,那个酣畅淋漓!钟先生则在旁边端茶递水,兼二厨。至于大厨,不用说了,自然是老爸。虽然我们个个都很悠闲,但老爸很是忙碌,做烧白,炸酥肉,炸丸子,蒸喜沙,蒸镶碗等等。

烧白,细沙,镶碗等,老爸做得都是默默无闻。唯独炸酥肉,炸丸子的时候,老爸会特意来客厅给我们来个通知(虽然在进行麻将大赛,都全家都对酥肉翘首以待),顺便观察下牌局,再顺便指点我几下。然后他就回厨房,起油锅,把裹好辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡蛋,淀粉的猪肉条,一条一条地夹进锅里。等酥肉炸得黄澄澄的,就用大漏勺捞出来,颠几下过滤掉多余的油,倒进盆里。再撒些辣椒粉,花椒粉颠匀,分装在小碟子里。这些程序做下来,老爸就该端着酥肉上场了。

老爸把酥肉放在麻将桌边上,每人再配一双筷子,我们就开始咯吱咯吱地吃酥肉了。喜欢入口即化的口感,就挑颜色较浅的酥肉,那是肥肉。像我这种爱美又爱苗条的吃货,当然是挑深色的酥肉咯。虽然不能入口即化,但胜在口感绵长有嚼劲,唇齿留香嘛。

上述场景出现,说明我家第二天就过年啦。




第二天一早,大家起床都很自觉,再不用老爸老妈三催四请。大家不仅早起,还都穿上了新衣服,见面都道一声“新年好”。然后我们这些小喽啰都跟着大厨老爸后面,听从他的安排,给他洗洗菜,切切菜,再剥点姜蒜,剪点辣椒什么的。

到了正午12点,一家人便围坐一桌开始过年咯。举杯贺新年,夹箸尝美味,其乐融融。而且这顿饭通常都要吃很久,寓意长长久久。需要注意一点,吃饭的时候,记得不能掉筷子哦。至于什么原因,我也不太清楚,算是一种春节习俗吧。以前还能放鞭炮的时候,正午12点可放一串鞭炮,鞭炮声噼噼啪啪,又响又亮。鞭炮声音响亮,没有中断,便预示着新的一年风调雨顺,红红火火。







【我家的年味儿】四川酥肉

原料:去皮猪肉1100g

辅料:玉米油300g,盐32g,花椒粉10g,辣椒粉30g,五香粉5g,鸡精3g,淀粉150g,鸡蛋3个

做法:


1、猪肉洗净备用;大家可根据个人喜好选择五花肉,后腿肉等;

2、猪肉去皮,切成条状;

3、将猪肉条放进大一点的容器里,调入适量辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡精;


4、搅拌均匀后,腌制片刻让猪肉入味;

5、猪肉入味后,再调入适量淀粉,磕入3个鸡蛋;

6、搅拌均匀;


7、锅里倒入适量植物油,油量比平时炒菜多点;建议用玉米油炸酥肉,色泽金黄成品美观;

8、用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里;入锅之时,酥肉不要粘连在一起;

9、酥肉炸得金黄时,捞出滤油后,放入干净容器里;


10、调入适量辣椒粉,端起容器,摇晃几下,让酥肉均匀沾上辣椒粉;

11、沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里,即可食用。



小贴士:

1、可根据个人喜好选择五花肉,后腿肉等;

2、调料可根据个人口味调整;

3、建议用玉米油炸酥肉,色泽金黄成品美观;


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亮晶晶妈 + 5 下酒,当零食都很不错哦
爱跳舞的老太 + 3 这个不错,也可以当零食吃的
大小莫莫 + 3 美味的酥肉,很诱人哦
11 豆币

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全部评论(3条)

大小莫莫

大小莫莫

铜豆

1楼

美味的酥肉,很诱人哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-16 22:04

2楼

这个不错,也可以当零食吃的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-17 12:36

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

下酒,当零食都很不错哦。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-19 13:39

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