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【春之味】薄如纸的荷叶饼,一次可做20张

挪红

回复(48) 挪红 +关注

发表于 2017-02-19 06:52:53 收藏数:592 浏览数:25548



在北京吃烤鸭,不单佩服鸭子片的漂亮,而且欣赏荷叶饼即薄又软,还有筋道。

先几日朋友分享了立春特别节目:用饺子皮做荷叶饼,一次可做20张。于是俺就试了一把,效果确实不错。如果按照通常的方法一次擀两张,怎么也擀不了这么薄,不光是薄如纸,而且柔软弹牙。

这次胆子小了点,一次只将14张皮子摞在一起擀开,下回试试20张,更高的效率。



饼做好了就炒了一盘“大众情人”——炝炒木耳土豆丝,吃得那叫香!

木耳土豆丝菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/1142445/



荷叶饼也叫春饼,或叫水饼,在我的老家早餐摊上有“卷水饼”,各式小菜由你选,如炒土豆丝、炒绿豆芽丝、炒雪菜、煎鸡蛋等。立春那天排队的人最多,还有炸春卷的生意也特别红火。

总是想念家乡的味道,又叹路途遥远…… 那咱就自己动手吧!



荷叶饼 http://www.haodou.com/recipe/1142440/

材料:面粉200克、盐1克、清水90

制作:

1.在和面盆里放入面粉200克和盐1克拌均匀,然后倒入清水90克,加倒边搅拌,成无干粉的絮状,最后和成硬面团,静置15分钟。

注:用压面机压面皮,面团一定要硬。

2.将静置好的面团和光滑,用压面机从厚到薄一遍遍地压,最后是光滑的薄面片。

3.用大杯子压出圆片。

4.用小刷子在每一圆片上刷一层薄油。



5.一张张地摞在一起,我摞了14张,周边一圈也刷一层薄油,用擀面杖先压几下固定住。

6.再擀开,擀薄。

7.水开上锅,蒸篦上放个盘子,将14张饼放入,盖锅蒸;接着再擀开14张皮子,放在之前的14张饼上,继续盖锅蒸;直到做完全部,再蒸3分钟左右。

8.出笼后立马一张张地撕开,瞧瞧是不是非常的薄。



细微小语:

1.刷油不光刷每一层的表面,还要刷叠摞在一起的四周一圈。

2.饼之间抹了油较容易揭开,不过也要小心,用力撕就破了。

3.用压面机压面皮,面团一定要硬,而手擀的面团要特别的软,还要是烫面的。

4.用市售饺子皮,或手擀饺子皮操作是一样的。



荷叶饼 http://www.haodou.com/recipe/1142440/

木耳土豆丝菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/1142445/


话题豆币记录

夏日心语 + 3 用压面条的机器来做薄饼,好办法.
亮晶晶妈 + 5 薄亮,真是很出彩,跟着老师来学习。
爱跳舞的老太 + 3 薄如蝉翼!
11 豆币

分享到: 标签: 春饼 荷叶饼 水饼

全部评论(48条)

1楼

这个俺也要试一试

回复 发表于 2017-02-19 07:59

2楼

薄如蝉翼!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-19 08:09

小史媳妇

小史媳妇

豆花

3楼

漂亮

收起回复 发表于 2017-02-19 08:54

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

4楼

薄亮,真是很出彩,跟着老师来学习。。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-02-19 09:36

九九味

九九味

铜豆

5楼

收藏起来有空试试

收起回复 发表于 2017-02-19 09:45

一品文子

一品文子

铜豆

6楼

这个真的好薄好薄,也不会象烙的那么硬,下次试试

收起回复 发表于 2017-02-19 09:45

老方小雨

老方小雨

银豆

7楼

这真是好办法,谢谢红姐分享哈

收起回复 发表于 2017-02-19 10:19

晓晓.

晓晓.

金豆

8楼

太神奇了~

收起回复 发表于 2017-02-19 13:02

港仔后

港仔后

银豆

9楼

佩服~好手艺!

收起回复 发表于 2017-02-19 14:21

騰騰6

騰騰6

豆芽

10楼

看咯看中路

回复 发表于 2017-02-20 09:59

麦子老妈

麦子老妈

银豆

11楼

太漂亮了,这么薄!我也要学做去!

收起回复 发表于 2017-02-20 14:25

wanghao199

wanghao199

新手

12楼

学习!

收起回复 发表于 2017-02-21 00:45

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

13楼

这款蒸至的春饼老少咸宜。

收起回复 发表于 2017-02-21 17:06

14楼

很考验手工的一道面食。

收起回复 发表于 2017-02-21 22:06

15楼

哇!真的好薄,都透出光亮了,这个方法好,我也要试试。

回复 发表于 2017-02-23 07:02

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