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【第121期】好问豆答:老婆饼的制作技巧

秋天到枫叶红

回复(63) 秋天到枫叶红 +关注

发表于 2017-05-05 14:18:32 收藏数:222 浏览数:3170

老婆饼是一款经典的面点小吃,它起源于广东,是潮州地区的特色传统名点。老婆饼是酥皮甜点的一种,其特点是用料较少,制作简单,讲究的是饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。

正是因为人们都很喜爱老婆饼,所以现在街头巷尾各大糕点店,都能看到老婆饼的身影。

传统的老婆饼馅料中包含冬瓜蓉,据说,正宗的老婆饼是选用冬瓜糖,用水浸泡至外面的糖粉溶解,冬瓜糖变软,把冬瓜糖切成蓉即可。现在一般都是将冬瓜用搅拌机打成蓉,加白糖,小火煮约15分钟,至冬瓜水分挥发干即可,晾凉备用。

老婆饼的绝妙口感,来源于那层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要做出这份层次感分明的酥皮,首先在材料上,最好选用猪油,将水油面团与油酥面团分开处理,将水油面包入油酥中,然后再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感。整个制作过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。现在市面上出现了许多改良版的老婆饼,花样翻新,馅料不再拘泥于冬瓜蓉,人们可以根据自己的喜好选择可以替代的食材,如:豆沙、奶黄、肉松……,只要保证馅料的滋润软滑,香甜美味,符合大众的口味,这也是因势而为的一种创新吧。

老婆饼(点击菜谱名或图片看做法)

活动主题:老婆饼的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在511日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与老婆饼的制作技巧相关的问题

提问举例

1、制作老婆饼需要注意哪些细节?

2、老婆饼的馅料有什么讲究?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

121】好问豆答:老婆饼的制作技巧获奖公示

尾楼为50楼无忧花开_qz

总楼层的18%为9楼,按活动规则顺延至10楼潇宝额娘131425

总楼层的47%为24楼香水百合2016

总楼层的69%为35楼一朵涟漪

总楼层的86%为43楼haodou9842117307

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html


话题豆币记录

北方贵族 + 3 学习、试做。
爱跳舞的老太 + 3 学习学习
籣草児 + 3 经典小吃自己学着做。
9 豆币

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全部评论(63条)

花花1977

花花1977

金豆

1楼

和老师一起来学习

收起回复 发表于 2017-05-05 14:32

籣草児

籣草児

金豆

2楼

经典小吃自己学着做。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-05 19:08

3楼

学习学习。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-07 09:27

开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

我来学做老婆饼

收起回复 发表于 2017-05-07 17:40

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

老婆饼的馅料有什么讲究?

收起回复 发表于 2017-05-07 17:41

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 05-08 08:34 秋天到枫叶红:

    @开心姥姥 传统的老婆饼馅料中包含冬瓜蓉,一般都是将冬瓜用搅拌机打成蓉,加白糖,小火煮约15分钟,至冬瓜水分挥发干即可,晾凉备用。现在花样翻新,大家可以根据自己的喜好选择可以替代的食材,如:豆沙、奶黄、肉松……等。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 05-08 09:44 开心姥姥:

    @秋天到枫叶红 谢谢秋天指教,空了一定试试{a:108}{a:111}

  • 2条回复 
晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

怎样才能起酥得好?

收起回复 发表于 2017-05-07 17:47

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 05-08 08:31 秋天到枫叶红:

    @晓晓. 要做出层次感分明的酥皮,首先在材料上,最好选用猪油,将水油面团与油酥面团分开处理,将水油面包入油酥中,然后再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感。整个制作过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。

  • 晓晓.

    回复 发表于 05-08 11:05 晓晓.:

    @秋天到枫叶红 谢谢解答{a:111}

  • 2条回复 
梦里寻琼

梦里寻琼

豆花

7楼

看起来还不错,可以试试

收起回复 发表于 2017-05-09 10:29

17104142

17104142

豆苗

8楼

学习吧

收起回复 发表于 2017-05-09 10:55

胖子厨娘

胖子厨娘

豆子

9楼

正在学习烘焙{a:85}

收起回复 发表于 2017-05-09 11:26

10楼

老婆饼的馅料可以用糯米粉代替吗?

收起回复 发表于 2017-05-09 12:42

11楼

菜谱点不进去呢,学习来了。

收起回复 发表于 2017-05-09 12:44

麦穗尔

麦穗尔

豆花

12楼

老婆饼做的话都需要什么材料呀?

收起回复 发表于 2017-05-09 13:09

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 05-09 14:51 秋天到枫叶红:

    @麦穗尔 老婆饼的酥皮会用到面粉、糖粉、油(猪油、黄油、植物油均可)、水,酥皮的制作与一般的中式甜点相同;馅料会用到熟糯米粉、油、水、糖和冬瓜蓉(或自己喜欢的其它食材)。

  • 1条回复 
清风静影

清风静影

银豆

13楼

这个酥皮是不是也要用猪油呢?什么样的馅料最正宗最好吃?怎么要做一层一层的酥最好看

收起回复 发表于 2017-05-09 13:28

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 05-09 14:54 秋天到枫叶红:

    @清风静影 要做出层次感分明的酥皮,首先在材料上,最好选用猪油,将水油面团与油酥面团分开处理,将水油面包入油酥中,然后再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感。整个制作过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。 正宗的老婆饼是要用到冬瓜蓉的,自己制作可以选择喜欢的食材来代替。

  • 1条回复 

14楼

菜谱为啥看不了呢

收起回复 发表于 2017-05-09 13:45

15楼

按方子做的,为什么第二天就变软了,不酥呢?

收起回复 发表于 2017-05-09 13:47

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 05-09 14:56 秋天到枫叶红:

    @1浩瀚的海2 因为馅料里含有的水分大,放置后酥皮吸收了水分会变软,可以在吃之前放入烤箱再烘焙几分钟即可。

  • 1条回复 
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