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【导师教学3月第2课】湘西猪肝

牛妈厨房

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发表于 2017-03-10 10:23:26 收藏数:570 浏览数:7214

    

    春季是万物生发的季节,从中医五行来看,春季对应的脏腑为“肝脏”,因此,春季养肝是中医季节养生的重点。以形补形春养肝 吃猪肝。中医理论认为,疾病养生和饮食之间关系密切,尤其是“以形补形”的理论更是主张调养五脏功能可以通过食用牲畜家禽的五脏来达到养生目的。

    于是这一期我们大家就一起来玩转一下猪肝吧。猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,适量食用,可预防及改善眼科病症。

    春节在湖南公婆家里,外出游玩至张家界。就餐期间吃到一款湘西猪肝。这一款菜里有五花肉相配着猪肝,让我备感新鲜好奇。于是回来的时候我就在家里也复制了一下,感觉这味道真是棒极啦。


备料:猪肝300克,五花肉150克(如给孩子及老人吃,那选择不带皮的五花肉)菜椒1个,蒜苗100克,青蒜适量

调味料:酱油2茶匙,料酒4茶匙,细盐少许,鸡精适量(也可以用半茶匙生抽来提鲜,感觉也是棒棒哒)

做法:

 

一:备好所用食材,五花肉切片,猪肝冷冻至定型。

二:将微冻的猪肝对切,再切厚薄下等的片备用。(请叫我贴心牛,这是让“娇情厨”看了微微适应一点)


三:将猪肝重复冲泡至水清,再控水备用。

四:锅里加少许色拉油,将五花肉下锅。

五:煸炒至五花肉出油,肉质显酥黄,在这里加少许的细盐调个味。

六:再将泡洗好的猪肝控水下锅,大火爆炒30秒,这30秒如何控制呢,一边炒咱一边数着数,1---30秒,真不行那可以备一个定时器,现在厨房小工具也是极多的哦。炒好后出锅备用。

七:锅洗好(不洗也没关系,就是成品会不怎么清爽)加热下锅,再将菜椒及蒜苗下锅煸炒出香。

八:再将炒好的猪肝及五花肉回锅。

七:加入事先调好的酱油及料酒。

八:最后再将青蒜下锅炒至出味即可。

这样子一份湘西猪肝就炒好了,不要问我为什么会有五花肉,我只能说我也不知道呢,就是在外就餐吃到好吃,回家就想着复制一下哦。感觉真的棒棒哒。




炒菜碎碎念:

选择猪肝

先看,看表面有光泽,色泽均匀显紫红色。再摸,摸过去猪肝有弹性,光滑无结块就是好猪肝

当然了我都是在熟店里买,有时候提早一天跟卖猪肉的讲好,让他给我留一块好猪肝,那我都买比较理想的猪肝了。

关于猪肝上浆

这个就按个人喜好了,我家里人不太喜欢上浆的菜,所以就不会上淀粉或是蛋清之类的,一般火候控制的好,都还能带给家人鲜嫩的口感,再不行就当吃干锅版的。

关于切猪肝
鲜猪肝不太好切,于是现在大家都会选择先冷冻一下,再就很好控制了哦。
猪肝好是好,但是大家不要吃太多,然后切好的泡清也是十分有必要的,不要心疼水费,对了洗米水泡洗猪肝也不错,大家不要流费了。

话题豆币记录

吾爱炫 + 3 看着就很诱人哦
北方贵族 + 3 好吃,美味。
亮晶晶妈 + 5 用肥猪肉片一起炒,更是香气十足
爱跳舞的老太 + 3 原来猪肝跟五花肉一起炒更好吃!
秋天到枫叶红 + 3 五花肉配猪肝,更香更美味呀。
26 豆币

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全部评论(60条)

1楼

猪肝加点五花肉,原来味道这么妙!。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-10 10:41

芷萍

芷萍

金豆

2楼

加入五花肉是点睛之笔啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-10 10:46

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

猪肝加五花肉一起炒,还真的很特别

收起回复 发表于 2017-03-10 10:55

4楼

五花肉配猪肝,更香更美味呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-10 12:43

86612558

86612558

新手

5楼

明天做

收起回复 发表于 2017-03-10 14:38

6楼

猪肝很诱人

收起回复 发表于 2017-03-10 15:37

挪红

挪红

金豆

7楼

加入五花肉,确实不一样。

收起回复 发表于 2017-03-10 16:39

  • 牛妈厨房

    回复 发表于 03-12 15:44 牛妈厨房:

    @挪红 我也是在外吃到,感觉满好,就回来复制一下

  • 1条回复 
星愿123

星愿123

豆花

8楼

原来猪肝跟五花肉一起炒更好吃,学习了,一定要试试!

收起回复 发表于 2017-03-10 17:21

威琏

威琏

豆苗

9楼

其实先炒菜椒和蒜苗,再爆五花肉和猪肝就不用中间洗锅那么麻烦呢!我平时就是这么弄的

收起回复 发表于 2017-03-10 18:15

心随彧动

心随彧动

金豆

10楼

很喜欢吃猪肝

收起回复 发表于 2017-03-10 18:21

11楼

看着好下饭

收起回复 发表于 2017-03-10 18:37

白雾baiwu

白雾baiwu

铜豆

12楼

口水直流

收起回复 发表于 2017-03-10 20:24

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

13楼

猪肝和五花肉搭配,味道一定是棒。

收起回复 发表于 2017-03-10 20:25

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

14楼

猪肝和五花肉搭配,味道一定很棒。

回复 发表于 2017-03-10 20:25

15楼

原来猪肝跟五花肉一起炒更好吃!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-10 21:29

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