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【第113期】好问豆答:老坛四川泡菜制作

珂猪儿的老妈

回复(139) 珂猪儿的老妈 +关注

发表于 2017-03-10 16:53:56 收藏数:402 浏览数:16263

泡菜在我们四川又称之为酸菜,但凡是勤快的好这一囗的家庭都会有几坛泡菜,是一道非常经典的美味腌制小菜。 泡菜用土陶坛泡制风味更佳,各种当季蔬菜均可泡制,泡制好的泡菜做作料,下干饭就粥,解膩增香很是爽口。 泡制好的泡菜味咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,酸香扑鼻是成菜是否合格的标准。老坛陈年泡菜水是制作泡菜的灵魂所在,泡菜水越陈越好,风味越佳。泡菜坛管理得好的话泡N多年都不成问题。

老坛四川泡菜 (点击菜谱名或图片看做法)

活动主题:老坛四川泡菜的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在3月月16日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与老坛四川泡菜制作技巧相关的问题
提问举例

1、自己做泡菜要注意哪些细节?

2、腌制泡菜的水如何才能常年保存?需要注意那些细节问题?

活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

113】好问豆答:老坛四川泡菜的制作技巧获奖公示

尾楼为130冰萍

总楼层的18%23心随彧动

总楼层的47%61mcbain

总楼层的69%90按活动规则顺延至91菡恋

总楼层的86%112,按活动规则顺延至119帆帆116

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注
【好问豆答】总帖
http://group.haodou.com/topic-507260.html
每周四下午与您不见不散

话题豆币记录

北方贵族 + 3 我爱吃四川泡菜,周四见
籣草児 + 3 经典四川老坛泡菜,想想就流口水呀
亮晶晶妈 + 2 跟着老师学起来,真是不错,支持
8 豆币

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全部评论(139条)

1楼

来这里学习学习--谢谢分享

收起回复 发表于 2017-03-10 22:04

晓晓.

晓晓.

金豆

2楼

泡菜水都要哪些材料?

收起回复 发表于 2017-03-10 22:40

花花1977

花花1977

金豆

3楼

学习一下

回复 发表于 2017-03-11 08:26

花花1977

花花1977

金豆

4楼

都需要哪些材料呢

收起回复 发表于 2017-03-11 08:26

  • 珂猪儿的老妈

    回复 发表于 03-11 19:25 珂猪儿的老妈:

    @花花1977 凉白开5斤.加白酒50克,精盐100克.干辣椒25克,花椒5克.姜5O克.红糖5o克.蒜头50克共纳λ坛搅匀后就可泡菜.

  • 1条回复 
亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

5楼

跟着老师学起来,真是不错,支持。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-11 09:43

籣草児

籣草児

金豆

6楼

经典四川老坛泡菜,想想就流口水呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-11 16:15

7楼

四川泡菜就是好吃{a:92}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2017-03-11 16:49

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

8楼

美味泡菜学起来{a:92}

回复 发表于 2017-03-11 17:26

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

9楼

泡菜用凉开水还是凉水好呢?

收起回复 发表于 2017-03-11 17:27

花花1977

花花1977

金豆

10楼

和导师学习了

收起回复 发表于 2017-03-11 17:31

11楼

没有泡菜母水,有什么办法代替的吗?

收起回复 发表于 2017-03-11 19:04

开心姥姥

开心姥姥

金豆

12楼

做泡菜要注意哪些细节?

收起回复 发表于 2017-03-11 23:00

开心姥姥

开心姥姥

金豆

13楼

我来学习了{a:109}

回复 发表于 2017-03-11 23:01

夏日清风

夏日清风

铜豆

14楼

没有专用的泡菜坛子可以做吗?

收起回复 发表于 2017-03-11 23:16

  • 珂猪儿的老妈

    回复 发表于 03-12 05:23 珂猪儿的老妈:

    @夏日清风 也可用带沿的玻璃坛泡、带沿的坛可以在沿里注λ清水令空气隔绝利于发酵:最好是土陶坛、成菜风味佳

  • 1条回复 

15楼

亲,我也来学习了哈?

收起回复 发表于 2017-03-12 07:40

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