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【烘焙甜点】导师3月第3课:焦糖杏仁酥饼

风信子

回复(36) 风信子 +关注

发表于 2017-03-15 14:12:50 收藏数:264 浏览数:4209






酥脆的饼底,加上焦香的杏仁,真的是很好吃,逢年过节,走亲访友,绝佳的伴手礼。

以下用量为28*28CM大小的方形烤盘一个。

酥饼材料:黄油125克、糖粉75克、蛋黄2个、低粉250克

酥饼做法:

1、将奶油室温软化后,用打蛋器略微搅打;

2、加入糖粉后打发;

3、分次加入蛋黄拌匀(一定要分次加入拌均);

4、最后加入低粉拌均成团;

5、把酥饼面团擀平,用模具在上面压出样子,用小刀划去多余的面团,放入已涂油抹粉的模具里,并用叉子叉洞。


焦糖材料:鲜奶油50ML(没有,可以不放)、细砂糖75克、水麦芽(麦芽糖)25克、蜂蜜25克、黄油50克、杏仁片80克。

焦糖做法:将除杏仁片外的所有材料倒入锅中,小火加热搅拌混合至溶化,加热到115度后离火,加入杏仁片后混合均匀,倒在铺好的酥饼皮上抹平。入烤箱,170度30-40分钟。趁热脱模,待稍微冷却一些后,把酥饼朝上切片就好啦!

制作心得:

1、煮馅的时候,温度一定达到115度才能离火。馅烧开后,温度达到115度要有一段时间,请耐心操作。

2、酥饼不要等完全冷却再切,切的时候切记一定要把饼底朝上切。不然,到时候切得粉碎的时候连哭的心都有了。

3、喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。我都试过,个人还是最喜欢杏仁的。

这款点心本身制作比较简单,其它没有什么多说的了。





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北方贵族 + 3 来学习学习
秋天到枫叶红 + 3 香甜的杏仁酥饼,来一块品尝~
樱桃番茄果 + 3 酥香焦脆,很好味
爱跳舞的老太 + 3 来学习学习
籣草児 + 3 香甜酥脆,好甜蜜的滋味。
15 豆币

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全部评论(36条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

香甜酥脆,好甜蜜的滋味。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-15 16:07

2楼

香酥脆好吃

收起回复 发表于 2017-03-15 23:56

3楼

来学习学习。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-16 08:52

一品文子

一品文子

铜豆

4楼

奶油50指的是黄油么

收起回复 发表于 2017-03-16 08:53

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

5楼

大赞

收起回复 发表于 2017-03-16 08:57

youhaha0

youhaha0

铜豆

6楼

香甜可口

回复 发表于 2017-03-16 09:11

7楼

酥香焦脆,很好味。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-16 10:47

你在14jkk

你在14jkk

豆芽

8楼

回复 发表于 2017-03-16 10:50

挪红

挪红

金豆

9楼

焦糖材料:鲜奶油50ML(没有,可以不放)、细砂糖75克、水麦芽(麦芽糖)25克、蜂蜜25克、奶油50克、杏仁片80克。这儿的奶油是黃油吗

收起回复 发表于 2017-03-16 12:48

花花1977

花花1977

金豆

10楼

好酥脆

回复 发表于 2017-03-16 13:11

11楼

香甜的杏仁酥饼,来一块品尝~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-16 16:43

12楼

想吃{a:100}{a:100}

回复 发表于 2017-03-17 12:15

13楼

材料足足的,看着就好吃

回复 发表于 2017-03-17 13:06

s姐_絮

s姐_絮

豆花

14楼

看着就香香的诱人

回复 发表于 2017-03-17 13:14

15楼

很诱人呀,赞一个

回复 发表于 2017-03-17 13:46

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