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【导师教学3月第4课】柳叶青团

爱跳舞的老太

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发表于 2017-03-23 08:32:51 收藏数:156 浏览数:4369



清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。

青团子是用糯米粉加野生植物,如艾草,雀麦草,草头,荠菜,

柳叶等绿色植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁与糯米粉拌匀揉和,

然后开始制作团子。青团可以是包馅,也可以是实心的。

团子的馅心一般是用细腻的糖豆沙制成,团坯制好后,将它们入笼蒸熟。

当然,馅也可以用紫薯,南瓜,芝麻等制作,

出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。

青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,

正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。




青团,往日江南人们用它扫墓祭祖,但更多的是应季尝新,

青团作为祭祀的功能已经日益淡化。

学习做青团,也是为了让传统习俗可以传承下去。

用来做青团的食材有很多,可以用柳叶,艾草,雀麦草,草头,荠菜,

佛耳草等等,还可以用菠菜,芹菜等绿色蔬菜来制作。

青团馅用料不拘,可以包甜馅的,也可以包咸馅的。

在很多江南以外的地区,看到都是包咸馅的,感觉非常贴地气



用料;糯米粉350克,豆沙馅300克,柳叶60克,

植物油适量,烤箱纸适量。


做法;

1.柳叶放入清水浸泡一下,漂净捞出。

2.锅里水开,放入柳叶焯一下捞出。

3.取搅拌机,放入柳叶,加些温水,搅拌匀.

4.糯米粉放入大盆,

5.把柳叶汁倒入,分几次加入,边加边搅拌.

6.搅拌匀,用力揉成光滑的面团。

7.豆沙馅分成20克一个的小圆,揉匀,

8.把柳叶面团分成30克一个的小面团,揉匀,

9.取一个面团,捏成碗形,

10.放入豆沙馅,包成圆子,

11.在蒸锅里垫上烤箱纸,或者是芦叶,竹叶,放入青团

12.隔水蒸12分钟左右,焖3分钟取出,

趁热在青团表面刷些植物油,防止沾在一起。






1.蒸青团的时间根据青团的大小而定。我做的这个比较小,蒸12分钟即可。

2.青团的馅根据自己喜欢的放,可甜可咸。不包馅也可以的。

3.做青团的食材,多种多样,亲们根据自己的习惯,

就地取材,艾叶,草头,雀麦草,荠菜等都可以。

4.没有糯米粉,也可以用面粉做。

菜谱链接;

http://www.haodou.com/recipe/1150554/


话题豆币记录

北方贵族 + 3 春天来了
秋天到枫叶红 + 3 春天的气息,春天的美味~
夏日心语 + 3 软糯可口的味道,非常想吃呀
亮晶晶妈 + 5 原来只知道用艾用,原来柳叶也可以
芷萍 + 3 姐,柳叶苦吗
17 豆币

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全部评论(67条)

1楼

自己沙发自己坐---

回复 发表于 2017-03-23 08:35

芷萍

芷萍

金豆

2楼

姐,柳叶苦吗。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-23 08:42

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

做好的青团是水开了才放蒸锅吗?用大火蒸还是中火?

收起回复 发表于 2017-03-23 08:56

港仔后

港仔后

银豆

4楼

包的好漂亮!容器也漂亮·好赞!

收起回复 发表于 2017-03-23 09:09

港仔后

港仔后

银豆

5楼

我们这里是用鼠曲草做的·也好吃

收起回复 发表于 2017-03-23 09:10

花花1977

花花1977

金豆

6楼

来吃一个{a:87}

收起回复 发表于 2017-03-23 09:23

静心aaaa

静心aaaa

豆芽

7楼

这个看到好有食欲

收起回复 发表于 2017-03-23 09:51

静心aaaa

静心aaaa

豆芽

8楼

我每天送完女儿上学都要路过河边,这几天柳树刚好发芽,我就想呀这个可以拿来做吃的不呢{a:109}{a:109}经你启发下午我就上摘点

收起回复 发表于 2017-03-23 10:42

夏日清风

夏日清风

铜豆

9楼

还没吃过柳叶呢,是用刚长出来的小芽吗?

收起回复 发表于 2017-03-24 08:18

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

10楼

原来只知道用艾用,原来柳叶也可以。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-25 10:55

11楼

好漂亮的青团,美味

收起回复 发表于 2017-03-25 12:31

照亮6

照亮6

豆芽

12楼

漂亮又好吃

收起回复 发表于 2017-03-25 19:40

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

13楼

青团做的好精致。

收起回复 发表于 2017-03-25 20:07

Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

14楼

是不是柳叶嫩芽才可以?长叶子不行吧

收起回复 发表于 2017-03-25 20:48

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

15楼

喜欢。

收起回复 发表于 2017-03-26 16:16

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