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【3月作业】烘焙甜点+有嚼劲的——贝果

孩妈妮妮

回复(12) 孩妈妮妮 +关注

发表于 2017-03-26 19:14:17 收藏数:5 浏览数:506

  又有一段时间没来好豆交作业了。从新启动,再战作业。

   第一道作业就是瑞鸾之爱老师的贝果。第一次接触贝果,被这种新奇的做法所吸引。

“贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略微煮过,经过这道步骤之后贝

果就产生一种特殊的任性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸熟,或再烘烤,亦可微

波加热。或者横切成两个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。当

然亦可夹上火腿片或鸡肉,别有一种异国风味。”



 成品的贝果很有嚼劲,越嚼越香,咸甜适口。贝果是一种水分比较少的面包,做出来没有甜面包那样软。


  主料:高筋面粉250g  清水140g  糖8g  盐5g  酵母2.5g  黄油5g

  辅料:清水1000g  白糖50g

  1.将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内,选择和面程序。

  2.加入室温软化的黄油,将面团揉至扩展阶段。

  3.揉至光滑的面团。揉好后分成5等份,约80g左右,滚圆后盖湿布松弛15分钟。


 4.松弛后的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡。

  5.将其翻面,与身体平行横放,自1/3处向内折,用手掌根部压紧,防止有空气。
6.下面1/3同样内折,压紧。两边对折,捏紧收口。

  7.用两手掌心慢慢将其搓长,长度约22—24厘米。.搓的时候将左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后将其擀薄。

  8.面的两端对接,呈一个圆圈,将擀薄的位置一点点捏紧收口。

  9.依次做好,放在剪好的油纸上(方便等下煮的时候拿取),摆入烤盘。


10.放置于烤箱,发酵功能饧发30分钟左右。

  11.发酵时间快到的时候开始煮糖水,50g糖加入1000g水煮至接近沸腾。.此时烤箱200度开始预热。糖水煮至接近沸腾后,放入贝果的面坯一面煮  30秒用漏勺翻面。

  12.翻面煮30秒后捞出,沥干水分摆入烤盘。趁着有糖水的粘度撒芝麻(可省略)。

  13.放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可。出炉晾凉后即可享用。

1.面团水分比较少,不像甜面包那么容易揉,必须揉光滑,至扩展阶段。

  2.整形过程见步骤,所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
  3.整形之后发酵的过程不要超过半小时,20-30分钟足够。
  4..煮的时间不要太久,动作迅速点,漏勺捞起,把水分颠掉就放烤盘,要装饰表面的这     个时候就可以尽快。
  5.烤箱一定要提前预热,温度和时间根据自己的情况调节。

话题豆币记录

夏日心语 + 3 做的很漂亮呢
籣草児 + 3 口感绵密有嚼头。
6 豆币

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全部评论(12条)

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

1楼

支持自己,加油

回复 发表于 2017-03-26 20:17

籣草児

籣草児

金豆

2楼

口感绵密有嚼头。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-26 21:50

挪红

挪红

金豆

3楼

喜欢的人一定有好牙口。

收起回复 发表于 2017-03-26 22:21

花花1977

花花1977

金豆

4楼

好吃看得见

收起回复 发表于 2017-03-26 22:36

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

5楼

做的好诱人

收起回复 发表于 2017-03-26 23:11

老方小雨

老方小雨

银豆

6楼

亲爱的做的很赞哈

收起回复 发表于 2017-03-26 23:59

夏日心语

夏日心语

银豆

7楼

做的很漂亮呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-27 11:17

青蛙小姐

青蛙小姐

铜豆

8楼

佩服会做烘培的人{a:50}

收起回复 发表于 2017-03-27 16:07

9楼

会做烘焙的人做啥都是那么好看

收起回复 发表于 2017-03-27 16:47

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

10楼

亲做的好棒啊!

收起回复 发表于 2017-03-27 17:28

11楼

做的真好看啊,真的很棒呢

收起回复 发表于 2017-03-28 20:46

12楼

看着真诱人

收起回复 发表于 2017-03-28 20:53

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