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【3月作业】烘焙甜点+酥香-焦糖杏仁酥饼

孩妈妮妮

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发表于 2017-03-28 19:16:36 收藏数:5 浏览数:399


  烘焙继续......

   一大早打开窗帘,发现淅沥的春雨下了起来。不好出门,那就乘着休息来跟风信子老师学做焦糖杏仁酥饼。

   研究了老师的帖子,发现菜谱里用到大量的糖和黄油,家里人不太爱吃甜食,于是就把配方里饼底的糖进行了减量,并加入了食盐,做成了甜、咸口味的,这样更容易让家人接受。


  


 焦糖馅改用了炼乳,减了糖量,又加入了蔓越莓干,最终的成品果然不甜腻,适合家人的

口味。




 饭后小息,睁开眼已是阳光满屋,院外的花朵开的正艳,沏一壶养颜的花茶,来一块酥香

的饼干,好不惬意。



酥饼材料:黄油125克、糖粉30克、盐3克  、蛋黄2个、低粉250克

酥饼做法:

1、称量食材


2、将奶油室温软化后,用打蛋器略微搅打;

3、加入糖粉后打发;

4、分次加入蛋黄拌匀(一定要分次加入拌均);

5、打至蓬松

6、最后筛入低粉

7、拌均成团;

8、用油纸按照烤盘的尺寸压出痕迹

9、把面团放入油纸,按照痕迹包住面团,把酥饼面团擀平

10、把烤盘倒扣在饼坯上,翻转(是不是很方便)

11、并用叉子叉洞(这是为了防止饼受热后膨胀鼓起)

12、送入已经预热到175度烤箱中,烤20分钟


焦糖材料:炼乳40克、细砂糖40克、水麦芽(麦芽糖)25克、蜂蜜25克、黄油50克、

               杏仁片 40克、蔓越莓干40克

13、将焦糖材料中除杏仁片和蔓越莓干以外的材料倒入煮锅中。

14、中火加热到沸腾,然后改小火不断搅拌,加热到115度左右后离火,加入杏仁片和蔓越莓         干后混合均匀。

15、将杏仁焦糖倒在烤过的酥饼上抹平。

16、再入烤箱,175度,烤18-20分钟。

17.待稍微冷却一些后,从模具中取出,用锯齿刀切块或切条随你意。(不能等到酥饼完全冷却,那样的话会切得粉碎



1、煮馅的时候,温度一定达到115度左右才能离火。馅烧开后,温度达到115度要有一段时间,请耐心操作。

2、酥饼不要等完全冷却再切,切的时候切记一定要把饼底朝上切。不然,到时候切得粉碎的时候连哭的心都有了。




话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 看着就又想吃啦,太诱人啦。
夏日心语 + 3 成品很有食欲的样子,赞
籣草児 + 3 酸酸甜甜,口感更丰富。
9 豆币

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全部评论(10条)

九九味

九九味

铜豆

1楼

坐沙发,来一块

收起回复 发表于 2017-03-28 19:43

籣草児

籣草児

金豆

2楼

酸酸甜甜,口感更丰富。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-28 20:10

3楼

感觉口感好酥脆啊,肯定特棒

回复 发表于 2017-03-28 20:27

4楼

感觉口感好酥脆啊,肯定特棒

收起回复 发表于 2017-03-28 20:27

夏日心语

夏日心语

银豆

5楼

成品很有食欲的样子,赞。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-29 11:08

6楼

加了蔓越莓吃着就不腻了。

收起回复 发表于 2017-03-29 23:21

7楼

看着就又想吃啦,太诱人啦。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-30 13:20

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

8楼

好香啊

收起回复 发表于 2017-03-30 13:32

挪红

挪红

金豆

9楼

奶油改用了炼乳,糖减少是个好办法。

收起回复 发表于 2017-03-30 15:52

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

10楼

表面 的上色真漂亮!

回复 发表于 2017-03-30 23:37

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