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清明追忆父亲——小鸡炖蘑菇

小堂堂妈妈

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发表于 2017-03-30 10:37:24 收藏数:4 浏览数:653

    说起这小鸡炖蘑菇,绝对是东北的大菜,也是满族八大碗之一,逢年过节都是餐桌上不可缺少的美味!可是于我而言,这道菜做的最好的却是我那已经仙逝的老父亲!每每提起心头发酸,眼前总会浮现起小时候过年的情景,家中兄弟姐妹五个,我是最小的,也是最淘气,最嘴馋的那个,家里养了一年的跑山鸡,父亲提前宰杀好,冻在院子里的大缸内,那时候冰箱还是奢侈品,我都不曾见过,然而东北的冬天冷,这口大缸就是天然的大冰箱。终于盼到了年三十,父亲把冻好的大公鸡斩切成大块,再切上几片肥瘦相间的五花肉,野生的红蘑,放在外屋地的炉子上,一口用了十几年的小铝锅就是这美味的容器了,炉火烧得正旺,咕嘟咕嘟的不停往外冒着香的让人直流口水的气儿,我就那样半弓着身子,眯起眼睛,用小手不停地往鼻子里煽着香味,一边还要不停地问:爸,什么时候好呀,什么时候能吃饭呀。。。不知道父亲用了什么调料还是用了什么方法,这样炖出来的一锅小鸡炖蘑菇五花肉是我童年最香最香的美味,鸡肉瘦而不柴,猪肉肥而不腻,筷子夹一片,那肉颤颤巍巍,入口即化,满口留香,野生红蘑肉乎乎的一口咬开都是浓浓的汁水,我依稀记得那神秘的调料包里有一样是叫墨斗子的东西,现在想来应该是小的墨斗鱼干吧,后来我也曾用过,可是却永远做不出父亲的味道了!也许鸡肉的味道变了,也或者是猪肉的味道变了,总之那是停留在我记忆里永远也抹不去的味道,也是对父亲不可替代的最执着的怀念!写到这里眼睛忽然有些湿润,子欲养而亲不在的遗憾会像针一样刺痛着我的心!不敢再想!上菜吧!

 没有家里的跑山鸡,也没有母亲亲手喂大的年猪,味道差了很多,我已经多年不那么大口吃肉了,因为再也找不到以前的味道,索性不吃也罢。

     但是这大骨鸡也还是不错的,是大连庄河的特产,野生的红蘑是万能的淘宝上购得的,据说是长白山野生采摘,品相还不错,肉肉的也很香,放了枸杞,末了还放了些粉丝,这遗传了我的妈妈,爱吃粉条,享受一吸溜就嗖地滑进嘴里的爽快!


准备材料:

主料;:大骨鸡 半只; 野生红蘑 200g

辅料:油 适量;盐 适量 ;生抽 两勺 ;冰糖20g; 蚝油 两勺;辣椒5个 ;香叶 适量;丁香10g;   桂皮10g; 八角 两个; 花椒10g ; 粉丝 适量

详细步骤:

1.准备葱姜蒜,香料盒,把香料放进香料盒里

2.大骨鸡斩切后要用清水浸泡,中途换水,焯水后放入油锅里不停滴翻炒,知道两面

3.都有金黄的火候即可

4.另起锅,放少许油,放入冰糖炒上色,倒入炒好的鸡块,加入生抽,蚝油,料酒等

5.加水没过食材

6.放入葱姜蒜和调料盒,大火烧开

7.小火炖煮半小时后,加入事先泡好清洗干净的野生红蘑,再次大火烧开后,转小火慢慢炖一个小时

8.炖到汤汁浓厚,鸡肉软烂即可出锅,炖这道菜的时候还可以按照自己的喜好加入一些粉丝,枸杞等,我加了粉丝,很好吃。



附言:这鸡肉我提前浸泡了一天的时间,中间不停的换水,这样能很好的祛除血水,和腥味,炖好了的品相还不错,拌饭吃很香!

       每个人都有关于童年的美食记忆,这美食之所以不能让你忘怀,是因为承载了太多你不能忘却的人还有情怀,清明节即将到来,以此文来纪念我的父亲吧,父亲一生坎坷,生于富足的地主家庭(所谓的地主,与剥削无关,都是自己靠勤劳的双手起家,这其中包含了多少辛酸与冤屈,暂且不提!),却终于文革,导致考上了大学却不能读完,这是父亲终生的遗憾,记忆中的父亲怀才不遇,文采与学识颇丰,写得一手好字,硬笔毛笔书法偕通,56岁还能熟练背诵满江红与木兰辞,只字未差,记忆力非凡,精通历史和文学,心灵手巧,为了生计,自学各种手艺,贴补家用,却因为疾病而早早离世,作为最小的女儿未能床前尽孝而悔恨终生!读到此文的亲们,如果您的父母健在,请孝顺他们,尊敬他们,并常常能伴其左右,百年之后你会因此而感到宽慰和释怀,而不必像我这样,每每忆起仍耿耿于怀,不能原谅自己!愿父亲天堂安好!女儿常忆心中!愿天下的父母尽享晚年,儿女绕膝,承欢天伦!

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爱跳舞的老太 + 5 经典东北菜
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全部评论(4条)

y圆子y

y圆子y

银豆

1楼

做的真好,看着就想吃,经典的菜

收起回复 发表于 2017-03-30 10:41

2楼

经典东北菜。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-03-30 11:34

黄河水

黄河水

铜豆

3楼

充满着父爱的滋味

收起回复 发表于 2017-03-31 22:50

4楼

“子欲养而亲不待”,点准了我心底的痛,有爸爸的亲们常回家看看吧{a:90}

收起回复 发表于 2017-04-01 23:52

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