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【轻食一春】蒸麻花,没搞错吧?!

挪红

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发表于 2017-04-10 05:30:37 收藏数:19 浏览数:1171




提起麻花,大家自然不陌生,都知道是一款油炸小面点。

咱今个破破例,借用麻花的形来做发面大花卷,上笼蒸。

或许你会问,为何要做麻花形状的花卷呢?

那是因为我一次会蒸好几锅冻在冰箱,从冷冻室取出后,用微波炉加热这种细长条的只要十多秒。如果是大块头的,中间还是冰块呢。

还有一个原因,如果随意扭一个长条,经过发酵全走样了,而麻花样就不会的。



这款麻花卷用料相当丰富,面粉里渗了红薯泥、燕麦粉,卷的是芝麻馅。

不用油炸,不用水煎,采用最最健康、原始的烹饪手法——蒸!


而做芝麻夹馅用糖浆来代替砂糖,这样可以少用许多油让馅料湿润。

来来来,咱们一起扭麻花!蒸麻花卷!




芝麻馅燕麦红薯麻花卷 http://www.haodou.com/recipe/1154632/

花卷材料:

面团:燕麦粉100克、普通面粉220克、红薯泥245克、酵母粉2克、盐1克

芝麻馅:芝麻80克、植物油10毫升、糖浆25毫升



制作:

一、芝麻馅

1.将芝麻炒熟炒香,打成粉末。

注:这种普通料理机会有些没有打碎的,这是没有关系的。

2.然后加入糖浆和植物油拌合,能够成团就可,用糖浆的目的就是因为糖浆是液体,可以少用些油。



二、发面

1.红薯煮熟压成泥,这儿有245克。

2.加入燕麦粉100克、普通面粉220克、酵母粉2克和盐1克和成光滑的面团;然后表面略抹点油,盖上保鲜膜静置发酵。

注:一直揉会很累,中间醒15分钟就可和成光滑的面团。

3.这是面发好的状态,不要发的太过,影响最终的整形效果和弹性口感。



三、整形和蒸制

1.案上散些干粉,将面团倒在案上,面团表面也散上干粉,直接擀开,不要揉。

注:如果揉了就要再次醒上至少15分钟,再来擀开。

2.在擀开的面片上抹一层薄油,撒上芝麻馅 其中一边的三分之一处不要撒料。

3.折成三层,轻轻地擀开一些,为了芝麻馅沾得更加牢。

4.切割成小条,静置15分钟。注:先做2个试试大小,再将余下的切割完毕。

5.取一小条轻轻的抻长(不要硬抻,抻不动就不要抻了);

然后两手向相反的方向扭;

再对折缠绕在一起,接头捏紧,压在下面。

6.依次做好全部,放在蒸笼里,锅里倒上温水醒发10-15分钟。

点火,用中火将水烧开(保证用时20分钟,这就是二次发酵过程);然后改大火蒸13分钟,焖3分钟。




细微小语:

1.红薯的水分含量不同,面粉的吸湿性也不同,根据实际情况加少量的水或面粉调整。

2.其它的注意事项在过程中都有详细说明。


芝麻馅燕麦红薯麻花卷 http://www.haodou.com/recipe/1154632/

话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 晚上好!来品尝品尝
亮晶晶妈 + 5 比起油炸更健康呢
樱桃番茄果 + 3 红姐做的什么东西都好吃,做你老公真幸福!
秋天到枫叶红 + 3 看着馋了,好想吃两根,呵呵
芷萍 + 5 姐姐总是这么多的创意
19 豆币

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全部评论(21条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

姐姐总是这么多的创意。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-10 08:53

  • 挪红

    回复 发表于 04-10 14:10 挪红:

    @芷萍 为了方便微波炉热的快呀,谢谢组长!

  • 1条回复 
花花1977

花花1977

金豆

2楼

太诱人啦,来一跟{a:87}

回复 发表于 2017-04-10 09:10

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

3楼

太好了!

收起回复 发表于 2017-04-10 12:47

港仔后

港仔后

银豆

4楼

蒸的吃了更健康

收起回复 发表于 2017-04-10 13:07

  • 挪红

    回复 发表于 04-10 14:11 挪红:

    @港仔后 是呀,还减轻过来的清理厨房的劳作。

  • 1条回复 

5楼

好吃看的见

收起回复 发表于 2017-04-10 14:14

sjflzh999

sjflzh999

豆苗

6楼

姐姐的美食俺一直都喜欢

收起回复 发表于 2017-04-10 14:50

7楼

看着馋了,好想吃两根,呵呵。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-10 15:13

8楼

红姐做的什么东西都好吃,做你老公真幸福!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-10 17:58

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

9楼

哇,好诱人的蒸麻花。

收起回复 发表于 2017-04-10 19:18

跃柠妈

跃柠妈

豆花

10楼

太有创意了,一定要试试

收起回复 发表于 2017-04-10 20:52

老方小雨

老方小雨

银豆

11楼

真是与众不同哈,好想来一根尝尝哈,红姐!

收起回复 发表于 2017-04-11 01:03

  • 挪红

    回复 发表于 04-11 01:27 挪红:

    @老方小雨 会做饭的你赶紧试试吧,最主要的是可以从冰冻层取出微波加热10-20秒就搞定。

  • 1条回复 

12楼

好诱人的麻花卷,{a:87}

回复 发表于 2017-04-11 01:46

13楼

弱弱的问一下,糖浆怎么做{a:91}

收起回复 发表于 2017-04-11 01:47

  • 挪红

    回复 发表于 04-11 01:56 挪红:

    @潇宝额娘131425 类似转化糖浆,不过可以简化些,就是出现大量泡沫,颜色变深就可以了,用时不过10多分钟。http://www.haodou.com/recipe/912375/

  • 潇宝额娘131425

    回复 发表于 04-11 12:19 潇宝额娘131425:

    @挪红 好的👌感谢老师🌹

  • 2条回复 

14楼

血糖高不放糖浆可行?

收起回复 发表于 2017-04-11 08:56

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

15楼

比起油炸更健康呢。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-11 10:20

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