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[烘焙甜点] 超柔软酸奶中种排包

惠呼吸的痛

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发表于 2017-04-13 12:17:20 收藏数:15 浏览数:358



话说我们现在都爱自己做酸奶哈,自制的酸奶比较醇厚,香浓。但是唯一的缺点是保质期特别短,有时候做多了,喝不完,扔掉又会觉得很浪费,所以今天在这里教大家做一款酸奶排包,可以迅速消耗多余的酸奶。
今天做的酸奶排包,采用了中种法。这种方法做出来的面包成品柔软到不行,口感也很惊艳!而且存放两三天,还是棉软棉软的。我已经决定以后做面包都用这种中种法了!




也许好多童鞋看见中种法就会却步,其实相对于直接法它并没有复杂太多啦!种面团揉的时间相对要短很多,只需要在面团看不见酵母颗粒的前提下揉成团。而且,两次发酵可以分段进行方便大家安排时间,种面团可以采取冷藏发酵和常温发酵,可以依各自时间灵活选择。而且中种法揉出膜的速度相对直接法要快些哦!


看看这柔软度,看看这内部组织,是不是诱惑到你啦!
好啦,话不多说,下面看材料与做法!

材料:
[种面团材料] 高筋面粉200克 白糖15克 酵母4克 酸奶100克 牛奶60克
[主面团材料] 高筋面粉200克 白糖55克 盐4克 奶粉20克 全蛋液60克 酸奶50克 黄油40克
[辅料] 酥粒 白芝麻 全蛋液(刷表面)

做法如下:

1.老面酵头材料混合到一起,放入面包机启动揉面程序,揉面3~5分钟成团即可;
2.揉成的面团放入大碗中盖上保鲜膜发酵;(你可以室温发酵,也可以放冰箱长时间冷藏发酵)
3.酵头至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状即可;
4.所有主面团材料除黄油外,放入面包机桶内启动揉面程序揉面3分钟;


5.然后将老酵头撕成小块,放入面包机桶内,与主面团混合继续启动揉面,揉面程序剩10分钟时加入黄油继续揉面;
6.揉好的面团,能拉出这样薄而韧的手套膜;
7.揉好的面团直接放在面包机桶内自然发酵;
8.发至2~2.5倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,即发酵完毕;

9.发酵好的面团取出挤压排气,分成均匀的12个小面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟;
10.醒发好的小面团取一份用擀面杖擀成椭圆形,并把末端擀压成薄面皮;
11.然后卷起滚成圆条状,依次摆入铺有油纸的烤盘中;
12.你也可以铺上自己喜欢的干果蜜饯,或豆沙果酱之类的馅料卷起来;(我家女儿不喜欢包馅料的,但我喜欢,所以各做了一半)

13.依次做完所有面团,摆入烤盘并放入烤箱进行二发;(烤盘底下放碗热水,促进发酵和面包保持湿性)
14.发酵好的面包取出,刷一层薄薄的全蛋液,洒上酥粒或白芝麻;(为了区分有馅和没馅,我一半洒酥粒,一半洒白芝麻)
15.然后放入烤箱中层,上下火170度烤约25分钟左右即好,上色满意后及时加盖锡纸,烤好后出炉晾凉;
16.成品!中种酸奶排包,超棉软好吃哦!


小贴士

1.中种酵头发酵,看状态不看时间,只要发到了数倍大,有蜂窝网状的组织就可以。你可以晚上做好酵头放冰箱里,第二天做面包。
2. 各家烤箱脾性不同,时间和温度请根据自己的烤箱灵活调整。
3. 选用的面粉不同,吸水量也各有不同,液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶,也可用市售盒装酸奶,因浓稠度不同,请酌情增减。

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爱跳舞的老太 + 3 做的好萱软的
亮晶晶妈 + 3 非常有料营养好味的面包呀,喜欢
6 豆币

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全部评论(5条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

非常有料营养好味的面包呀,喜欢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-13 14:38

2楼

做的好萱软的。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-13 15:29

思乡游女

思乡游女

豆花

3楼

学习了

收起回复 发表于 2017-04-13 21:48

4楼

好松软的面包{a:21}

收起回复 发表于 2017-04-13 23:12

老方小雨

老方小雨

银豆

5楼

真的好松软了

收起回复 发表于 2017-04-14 21:14

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