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【轻食一春】咕咾肉酸甜开胃,无一不爱

挪红

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发表于 2017-04-20 18:36:09 收藏数:8 浏览数:529



咕咾肉,或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉,是一道粤菜。

咕咾肉是甜酸口的,外酥里嫩的肉团,搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱,汤汁浓郁而不腻口。



传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨,但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的,于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪,因此也叫甜酸肉,英译为“sweet and sour pork”。

老华侨将咕咾肉带到国外,立马火了起来,老外们超级喜欢。发展到今天但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜。

我家的老外也是,菜做好了,先给它盛上吃着,我这边再来慢慢地拍照。



咕咾肉 http://www.haodou.com/recipe/1157549/

材料:猪里脊或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

制作:

1.备好材料:猪里脊或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

2.切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。

注:里脊特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。

3.肉里加生抽5克、盐和糖1克、米酒2茶匙胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。

4.用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。

5.然后将肉都沾满面粉。

注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

6.像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。

7.全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。

8.青椒红甜椒洋葱切片,葱切段,姜切丝。



9.调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。

注:a.糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。

通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。

b.番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸.

番茄膏Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

番茄酱tomato ketchup:就是平常沾土豆条的。

10.油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。

11.然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。

12.捞出控油备用。

13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。

15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。

16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。




细微小语:

1.现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱,而在广东这道菜的发源地不用洋葱,而是用荞头。

2.这道菜用猪里脊或梅花肉都可,不能用五花肉。

3.肉里先加淀粉拌匀,再沾面粉,这是让面粉能够更好的附着。

4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

5.通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。


咕咾肉 http://www.haodou.com/recipe/1157549/


附番茄酱和番茄膏对照图,左边两个是番茄酱,右边两个是番茄膏




番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸.

番茄膏Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

番茄酱tomato ketchup:就是平常沾土豆条的。


话题豆币记录

亮晶晶妈 + 5 流口水了,非常吸引人呢。
秋天到枫叶红 + 3 诱人的咕咾肉,红艳艳的赏心悦目。
芷萍 + 5 这是孩子们的大爱
爱跳舞的老太 + 5 绝对开胃的菜
18 豆币

分享到: 标签: 番茄酱 番茄膏粤菜

全部评论(13条)

1楼

绝对开胃的菜。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-20 18:52

皖梅

皖梅

豆芽

2楼

中毒了,每天第一时间进好豆就来看您有没有更新话题,菜谱。{a:90}

收起回复 发表于 2017-04-20 20:17

  • 挪红

    回复 发表于 04-20 21:30 挪红:

    @皖梅 感谢你的关注,泉州的美食好多。

  • 1条回复 
麦子老妈

麦子老妈

银豆

3楼

下饭菜呀!

收起回复 发表于 2017-04-20 21:24

芷萍

芷萍

金豆

4楼

这是孩子们的大爱。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-21 10:33

y圆子y

y圆子y

银豆

5楼

超好吃,就喜欢这个

回复 发表于 2017-04-21 10:40

厨奶

厨奶

金豆

6楼

这可是我们孩子最喜欢的,谢谢老师的分享。

收起回复 发表于 2017-04-21 12:20

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

7楼

最爱这口味了

回复 发表于 2017-04-21 13:01

8楼

诱人的咕咾肉,红艳艳的赏心悦目。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-21 14:30

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

流口水了,非常吸引人呢。。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-22 12:26

真馜花

真馜花

豆花

10楼

真的无一不爱

收起回复 发表于 2017-04-30 15:48

11楼

非常喜欢红姐的菜谱,感谢分享

回复 发表于 2017-04-30 16:58

西马栀子

西马栀子

铜豆

12楼

漂亮

回复 发表于 2017-04-30 21:32

紫豌豆

紫豌豆

金豆

13楼

酸酸甜 甜 好美味

回复 发表于 2017-04-30 21:50

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