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【烘焙甜点】不易开裂的~~香葱肉松面包卷

老方小雨

回复(11) 老方小雨 +关注

发表于 2017-04-22 00:19:26 收藏数:12 浏览数:396

【长期4月活动】2017年烘焙甜点学堂

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肉松面包卷,即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松是我国著名特产之一,用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成,因其质地疏松而得其名。具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点,故十分受人们欢迎。


肉松也是我家大小伙一直以来的最爱美食之一,却不喜欢香葱类带有辛辣味的食材;但香葱肉松面包卷又偏偏是他最喜欢的面包品种之一,有时还真想不通为什么??? 既然儿子喜欢吃,那我做起来自然也更有动力了。


面包卷---相信有很多亲们都是有跟我一样的感叹:面包好做,但面包卷难做;不易成功的原因只有一个:卷时开裂。我也是经历过几次失败后得出的经验:要想面包卷不开裂:除了配方很重要外,其操作方法也是相当关键的,比如此次我就是改用“中种法”来完成这款香葱肉松面包卷的;相比于直接法面包卷,中种法真的是面包卷不开裂的最大功臣,不信的亲:你也可以试试了~~~~


【香葱肉松面包卷】的具体做法:

食材准备:

中种:

鸡蛋:1个、食盐:1/2小勺、奶粉:7克、黄油:20克、牛奶:26克、白糖:30克、高筋面粉:80

辅料:

酵母:3克、牛奶:90克、低筋面粉:40克、高筋面粉:100

香葱:适量、蓝莓酱:适量、沙拉酱:适量、芝麻肉松:适量

操作步骤:

1、准备好所有食材

2、将辅料中的酵母、牛奶和面粉放入面包机揉至融合

3、取出面包桶盖膜入冰箱冷藏发酵17小时左右

4、将中种撕成小块后倒入主料食材


5、放至面包机启动一次揉面程序

6、结束后发酵至2.5倍大

7取出排气搓圆盖膜松驰15分钟

8擀成大片


9放入方形烤盘中送至温度处发酵

10在发酵好的面皮上面用叉子叉一些小孔

11表面刷一层蛋液后撒上香葱碎和黑白芝麻

12送入预热好的烤箱中层:180度上下火


13、烤12~15分钟

14、取出烤盘及时虚盖一张油纸来保湿

15、趁热翻面在下方轻划几刀后抹上蓝莓酱

16、自下向上卷起再用保鲜膜包紧定型1~2个小时


17、用刀切去两头边角再切三大段

18、将两端抹上沙拉酱粘上肉松即可


【小贴士】

1做面包卷方子很重要,用中种、65度汤种法比直接法烤出的面包更加柔软,卷的过程中也不容易破,也是保证顺利卷成卷比较关键因素

2、一定要在面包温热的时候包卷,卷的过程中也不易开裂

3、面包靠近卷起的一端划几刀,不要切断会更方法包卷

4、烘烤的时候表面不要烤的太焦,否则也容易裂开






话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 满满的肉松,我也想来一块
爱跳舞的老太 + 3 这么晚了--来吃肉松面包卷
6 豆币

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全部评论(11条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

这么晚了,自己做沙发休息一会儿准备睡了!

收起回复 发表于 2017-04-22 00:21

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2017-04-22 00:21

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

有了这个好方法,今后做面包卷再也不担心了

回复 发表于 2017-04-22 00:21

4楼

这么晚了--来吃肉松面包卷。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-22 00:29

花花1977

花花1977

金豆

5楼

来一个面包卷,太诱人

收起回复 发表于 2017-04-22 07:17

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

6楼

满满的肉松,我也想来一块。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-22 14:44

7楼

收藏起来,这个方法一定要试试。

收起回复 发表于 2017-04-25 22:12

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

8楼

网红卷

收起回复 发表于 2017-04-26 10:03

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

9楼

料真是实足呢!

收起回复 发表于 2017-04-27 21:45

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

10楼

学习啦,我好喜欢吃这个面包呢,亲做的真好

收起回复 发表于 2017-04-28 20:37

真馜花

真馜花

豆花

11楼

我没成功{a:90}

收起回复 发表于 2017-04-30 15:43

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