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【烘焙甜点】导师帖4月第3课:立体蛋糕

漪弈.木一

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发表于 2017-04-22 22:57:42 收藏数:322 浏览数:6942

之前的烘焙课堂,一起学习过拼接制作卡通造型蛋糕,【烘焙甜点】12月第4课:巧虎造型蛋糕 很多淡奶油蛋糕制作的基础知识在这里都有写到,就不赘述,可以跳过去翻阅哦~

这一期的课程,我们继续学习立体卡通造型蛋糕的制作,这一次的难度有所升级,教大家学习弧形蛋糕的抹面。

说到抹面,可能是很多同学的软肋,不过不用担心哦,这次就来告诉大家一些抹面小技巧,即使零基础也可以很快上手,抹出美美的蛋糕。

话不多说,以这次的熊猫蛋糕一起来看看制作过程吧!


材料:六寸戚风蛋糕 2个  淡奶油800克 细砂糖70克

装饰用:奥利奥饼干 椰蓉

制作步骤:

1. 烤好俩个六寸蛋糕晾凉备用;


2. 如果模具足够的话,直接可以直接烤俩半球形蛋糕坯;
3. 平剖备用,圆柱坯子注意剖的两片厚度不一样,取1/3处剖开;半球形的随意;

4. 把圆柱形的改成半球形示意图;灵魂画手,不要在意这些细节~

5. 剖开的样子


6. 这里能看到,圆柱形的平剖厚度不一样哈,偏厚的切改成半球形;


7. 事先堆叠一下看效果;



8. 调整,实际上头部是这样重叠加高的~(头部底部蛋糕坯挪到到屁股部分)
9. 堆叠示意图:
切修蛋糕,其中头部比身体小一点好看,所以头部切去一部分;头部和身体底部蛋糕片修成上大下小形状。边角料不要扔掉,可以拿来垫高尾部。



10. 淡奶油加糖打发;



11.到硬性发泡,可以裱花的程度;

12. 蛋糕片放奶油,撒水果粒;


13. 再用抹刀抹上奶油固定;重复以上步骤堆好蛋糕;


14. 表面涂一层奶油;


15. 抹光滑,不需要很光滑,只要没有特别明显的褶皱就可以;


这里推荐一款抹面工具,塑料软刮板,选择越软的越容易刮光滑,那种透明的最软,网上很方便就可以买到哦

(就是图片上这种塑料刮板,根据抹面弯曲成自己想要的弧度,顺着蛋糕面抹俩次,弧面就会很平滑哦)



16.撒上椰蓉;

17. 奥利奥装饰上五官和四肢;


18.奶油画出眼睛,再插上生日卡片装饰就好啦!



tips:

1.如果有两个圆形蛋糕模具,可以直接烤两个半球蛋糕坯,更方便,切拼的时候同样要注意头部修扁一点小一点会更好看哈;

2.淡奶油的打发,细砂糖和淡奶油的比例0.7-1:10都可以,我个人不大喜欢吃甜,所以一般会少点糖,硬性发泡可以拿来夹心,抹面的话奶油要打的稍微软一点,这样好抹光滑,另外软刮板会更好抹平哈;

3.水果夹心可以根据自己的喜好选择,不过尽量放一些软质水果,太脆硬的水果会影响口感,不放水果也可以的,实际上不放水果的蛋糕更稳定;

4.眼睛部分的奥利奥要比耳朵小一点,可以直接把奥利奥用刀切小一圈,再刮平一面,这样画眼睛上表情的时候更好看,四肢把奥利奥直接对半切开装饰上就可以了。

ps:熊猫蛋糕比较繁琐,这一期的主题是立体卡通蛋糕,抹成其他光滑弧面的作品也算是交作业哦,比如立体的娃娃蛋糕,或者其他立体蛋糕,有弧面抹面的就可以了哦~



话题豆币记录

北方贵族 + 3 好可爱的蛋糕造型,太萌了。
樱桃番茄果 + 8 萌哒哒的熊猫蛋糕,考验功底的时候到啦
秋天到枫叶红 + 3 考验功底的立体蛋糕
亮晶晶妈 + 5 这个太考水平了哦,可爱的蛋糕。
籣草児 + 3 好可爱的蛋糕造型,太萌了。
30 豆币

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全部评论(44条)

飘儿78

飘儿78

金豆

1楼

这个看起来简单,但做起来感觉有点难度。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-23 00:50

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

这个看起来简单,但做起来感觉有点难度。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-23 00:50

玖月青果

玖月青果

豆子

3楼

哇,也太可爱太萌了吧

回复 发表于 2017-04-23 06:50

花花1977

花花1977

金豆

4楼

真漂亮

回复 发表于 2017-04-23 07:47

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

5楼

很有特色的美食

回复 发表于 2017-04-23 08:44

6楼

很可爱吆!感觉有些难度{a:85}

回复 发表于 2017-04-23 10:34

籣草児

籣草児

金豆

7楼

好可爱的蛋糕造型,太萌了。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-23 11:20

一品文子

一品文子

铜豆

8楼

为啥要烤两个半球形?一个当身体?圆柱体的切法看的有点乱{a:104}

回复 发表于 2017-04-23 16:27

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

这个太考水平了哦,可爱的蛋糕。。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-23 17:29

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

10楼

这个可太厉害了,想想做就觉得麻烦啊。

回复 发表于 2017-04-24 11:58

挪红

挪红

金豆

11楼

有难度呀,4月还有几天完成不了呀,可延期吗?

收起回复 发表于 2017-04-24 15:40

  • 飘儿78

    回复 发表于 04-26 00:36 飘儿78:

    @挪红 如果觉得这个有难度,建议做立体娃娃蛋糕比较容易。

  • 1条回复 
华囡66

华囡66

铜豆

12楼

好可爱

回复 发表于 2017-04-24 16:25

夏日清风

夏日清风

铜豆

13楼

圆柱体修改成半球形,没看懂{a:86}

收起回复 发表于 2017-04-24 16:59

  • 飘儿78

    回复 发表于 04-26 00:37 飘儿78:

    @夏日清风 如果觉得这个有难度,建议做立体娃娃蛋糕比较容易。

  • 1条回复 

14楼

考验功底的立体蛋糕。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-25 10:24

15楼

萌哒哒的熊猫蛋糕,考验功底的时候到啦。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-25 17:47

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