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【4月作业】烘焙甜点+酥脆奶酪球

孩妈妮妮

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发表于 2017-04-26 20:30:52 收藏数:7 浏览数:162

  烘焙继续......

  奶酪的香气一直是我喜欢的,尤其是这款咸味的小点心——奶酪球。

  没用过九九味老师用到的安文达奶酪,曾经用过切达奶酪,现在家里只有马苏里拉奶酪,只好将就了。

  安文达奶酪(瑞士大孔),香味浓郁却又不过于强烈,非常容易让人接受。在常用的奶酪中,香味的比例大致是这样的:瑞士大孔>切达>马苏里拉

 奶酪球进炉,时间不长便满屋充斥着奶酪的香气。奶酪的品种不同,烤出的奶酪球颜色也浅了一些,但品质不变,酥脆依旧。


烤好的奶酪球,冷却以后内外都是酥脆的。如果冷却后以后内心发软,说明烘烤的火候不够,可以放回烤箱继续烤几分钟。



【食材】低筋粉150克、黄油70克、鸡蛋30克、马苏里拉奶酪70克、糖粉15克、盐3克

制作过程:

1.将70克黄油室温软化,加入糖粉,用刮刀将糖粉和黄油拌匀。

2.再用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

3.分三次加入打散的鸡蛋液(每一次都要搅打均匀再加入下一次)将黄油打发至蓬松细腻的状态。

4.将低筋粉筛入打发好的黄油中

5.用刮刀边压边拌,使面粉和黄油完全混合,拌到没有干面粉的状态即可

6.将马苏里拉奶酪加入黄油面团中

7.用手抓匀,使奶酪丝均匀混入面团里成面团


8.在案板上将面团搓成长条,然后切成大约11克左右的小面团,


9,再分别搓成小圆球

10.摆放在烤盘上,每个小球之间留出足够的距离。

11.放入预热好的180度烤箱里,中层,烤20分钟左右,直到小球表面金黄即可出炉。


12.烤好的奶酪球,冷却后内外都是酥脆的


1:烤好的奶酪球,冷却以后内外都是酥脆的,如果冷却后以后内心发软,说明烘烤的火候不够,可以放回烤箱继续烤几分钟。不同的烤箱、不同的奶酪球大小都会导致烘烤条件的不同,请根据实际情况调整。

2:拌成面团的时候,只要拌到没有干面粉的状态就可以了,不要反复拌的太长时间。

3:奶酪球的生坯大约11克左右,搓成小圆球,不要超过12克。

4:在高温烘烤的时候,奶酪会有稍微的焦化,在奶酪球的表面会有深色的斑点,属正常现象,不影响口感的。奶酪本身有咸味,不喜欢成品太咸的话,盐的用量可以酌情减少。



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飘儿78 + 3 喜欢奶酪味道的真不要错过这款小点
爱跳舞的老太 + 3 俺家宝宝很喜欢吃
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全部评论(5条)

1楼

俺家宝宝很喜欢吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-26 20:39

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

喜欢奶酪味道的真不要错过这款小点。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-26 23:35

籣草児

籣草児

金豆

3楼

奶香味浓,色泽真漂亮。

收起回复 发表于 2017-04-28 17:11

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

4楼

看起来很好吃的样子呢,诱人

收起回复 发表于 2017-04-28 20:35

真馜花

真馜花

豆花

5楼

孩子最爱

收起回复 发表于 2017-04-30 15:43

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