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【第127期】好豆问答:五彩烧麦制作技巧

心随彧动

回复(35) 心随彧动 +关注

发表于 2017-06-17 16:30:42 收藏数:11 浏览数:2078

烧卖,又称烧麦,是一种以烫面为皮,包裹以糯米为主要食材的馅料,上笼屉隔水蒸熟的中国传统面食。

一般烧卖馅料多为蒸熟的糯米佐以香菇、萝卜、冬笋、瘦肉等,加入调味的酱油、盐、香油拌匀,将馅料包入比饺子皮薄而大的圆片中,借用粘着面粉的虎口那么轻轻一转,顺势捏作蒜头的形状,顶部呈现出漂亮的荷叶边。

吃烧麦无需小口慢品,趁热将烧卖咬入口中,小葱的香味,胡椒浓郁的辛辣,猪油的丰腴,瘦肉块的嚼头,香菇似肉非肉的口感,加上糯米饭的软糯以及烫面皮的韧劲混合在一起,那口感、那滋味真叫人欲罢不能,直教人大呼过瘾。

我们在家做也可以利用包饺子剩下的饺子皮来做烧麦,蒸熟趁热即食口感也还不错。这款五彩烧麦就是用剩饺子皮完成的,不需要任何技巧,不需要太多的时间准备,轻轻松松就能搞定的一款小吃。

五彩烧麦(点击菜谱名或图片看做法)

活动主题:五彩烧麦的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在6月月22日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与五彩烧麦的制作技巧相关的问题

提问举例

1、做五彩烧麦半烫面口感更好,应该注意哪些细节呢?

2、做五彩烧麦的馅料中的糯米需要提前浸泡蒸熟吗?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

127】好问豆答:五彩烧麦的制作技巧获奖公示

尾楼为31楼,按活动规则回延至28毛猫

总楼层的18%5_奈何

总楼层的47%13开心姥姥

总楼层的69%19milan132014

总楼层的86%24,按活动规则顺延至25晓晓.

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

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http://group.haodou.com/topic-507260.html

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全部评论(35条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

精心为家人打造美味养眼五彩烧麦。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-17 17:15

诺_奈何

诺_奈何

银豆

2楼

糯米需要提前浸泡么?美女

收起回复 发表于 2017-06-17 17:25

3楼

烧麦的面皮怎么做的好吃?烫面还是凉水和面更好?

收起回复 发表于 2017-06-17 17:27

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

什么是烫面?

收起回复 发表于 2017-06-17 17:31

  • 心随彧动

    回复 发表于 06-19 21:23 心随彧动:

    @晓晓. 烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团 ,再用烫好的面团做成各类食品。

  • 1条回复 
诺_奈何

诺_奈何

银豆

5楼

用饺子皮也可以吗?

收起回复 发表于 2017-06-17 17:34

晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

糯米需要泡多久?

收起回复 发表于 2017-06-17 17:38

7楼

做烧麦用啥面皮做最好?

收起回复 发表于 2017-06-17 18:04

8楼

做烧麦需要糯米蒸熟吗?

收起回复 发表于 2017-06-17 18:05

9楼

看着好好吃{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-17 18:20

10楼

制作过程中需要注意什么,

收起回复 发表于 2017-06-17 18:22

花花1977

花花1977

金豆

11楼

啥面皮最好呢

收起回复 发表于 2017-06-17 18:39

花花1977

花花1977

金豆

12楼

要注意什么细节呢

收起回复 发表于 2017-06-17 18:39

  • 心随彧动

    回复 发表于 06-19 21:30 心随彧动:

    @花花1977 蒸糯米饭的时候,中途要撒一些清水,才不会夹生。 买现成的饺子皮做烧麦更方便,几张饺子皮放在一起擀,能省很多时间,但是记得掀开的时候不能使用暴力,尽量温柔些。

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

13楼

制作过程中需要注意哪些细节?

收起回复 发表于 2017-06-18 05:54

  • 心随彧动

    回复 发表于 06-19 21:30 心随彧动:

    @开心姥姥 蒸糯米饭的时候,中途要撒一些清水,才不会夹生。 买现成的饺子皮做烧麦更方便,几张饺子皮放在一起擀,能省很多时间,但是记得掀开的时候不能使用暴力,尽量温柔些。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 06-20 06:31 开心姥姥:

    @心随彧动 谢谢{a:108}{a:111}

  • 心随彧动

    回复 发表于 06-20 06:59 心随彧动:

    @开心姥姥 姥姥太客气了,早上好{a:105}{a:108}{a:111}

  • 3条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

14楼

糯米需要泡多久?

收起回复 发表于 2017-06-18 05:55

晓晓.

晓晓.

金豆

15楼

半烫面有什么技巧没有?

收起回复 发表于 2017-06-18 08:09

  • 心随彧动

    回复 发表于 06-19 21:32 心随彧动:

    @晓晓. 没有,用热水和一半面,用冷水和一半面,混合在一起,就是半烫面。

  • 1条回复 
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