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【烘焙甜点】导师帖5月第1课:红丝绒蛋糕

柔蓝水晶

回复(63) 柔蓝水晶 +关注

发表于 2017-04-29 22:47:43 收藏数:414 浏览数:598

   红丝绒蛋糕的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

   与其它蛋糕不同,红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低,疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻,加之红色的外观,因此被称之为红丝绒蛋糕。

   而红曲是以籼米为原料,采用优质的红曲霉,菌经液体深层发酵精制而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。


主料:鸡蛋4个 糖40g黄油40g 牛奶40g红曲粉10g 低粉30g

辅料:淡奶油250g 糖25g


1. 准备好所需原料。

2.将蛋清与蛋黄分离,蛋黄加10克糖搅匀。

3. 加入牛奶搅匀。

4. 黄油融化后,加入到蛋黄里。

5. 低粉与红曲粉混合过筛,加入搅拌均匀。

6. 蛋清分次加30克糖,打至湿性发泡,拉起打蛋头表面有小弯钩。

7. 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。

8. 将面糊倒入方形烤盘中,刮平表面。

9. 烤箱190度预热,烘烤15分钟。

10. 蛋糕烤熟后,不烫手后倒扣脱模。

11. 淡奶油加糖打发。

12. 蛋糕片切去一边,抹上淡奶油,卷起放冰箱冷藏半小时后再切。


小贴士

1. 烘烤之前,烤盘没有做任何处理,如果不放心可以垫一张油纸。

2. 蛋糕一定要温热时就卷,完全完全冷掉后再卷,容易开裂。

3. 冷藏半小时后,奶油就稳定了,所以切的时候效果会比较好。

4. 用锋利的刀来切块,每切一刀就要把刀身上擦干净。

5. 也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模,一倒扣就下来了。用了植物油的配方,四周不太容易脱模,但把四周边缘处用脱模刀划开,一倒扣也能出来。6. 红曲粉要和低粉事先混合再筛入,这样颜色会比较均匀一些。

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夏日心语 + 3 导师的作品就是不一样,赞!
北方贵族 + 3 美到心里啦。
秋天到枫叶红 + 3 红红的颜色好漂亮,节日更快乐!
亮晶晶妈 + 5 美到心里啦。
爱跳舞的老太 + 3 好漂亮啊
17 豆币

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全部评论(63条)

1楼

好漂亮

回复 发表于 2017-04-30 00:26

2楼

好漂亮啊。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-30 08:43

九九味

九九味

铜豆

3楼

明天就开工{a:87}

回复 发表于 2017-04-30 09:19

九九味

九九味

铜豆

4楼

问下水晶,烤盘的大致尺寸?

收起回复 发表于 2017-04-30 09:21

真馜花

真馜花

豆花

5楼

真漂亮

回复 发表于 2017-04-30 15:38

6楼

小四卷的配方,其中10g低粉换成红曲粉,对吧?

收起回复 发表于 2017-04-30 17:04

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

7楼

美到心里啦。。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-04-30 17:29

8楼

颜色真漂亮,好喜欢{a:92}

回复 发表于 2017-04-30 18:13

暮色影子

暮色影子

银豆

9楼

好漂亮,也买红曲粉,准备开工呐

回复 发表于 2017-04-30 18:58

老方小雨

老方小雨

银豆

10楼

好喜庆好漂亮的蛋糕卷!

回复 发表于 2017-04-30 19:37

西马栀子

西马栀子

铜豆

11楼

漂亮

回复 发表于 2017-04-30 21:53

y圆子y

y圆子y

银豆

12楼

颜色真好看

回复 发表于 2017-04-30 22:54

幸福点心

幸福点心

金豆

13楼

来学习学习了

回复 发表于 2017-05-01 07:39

14楼

红红的颜色好漂亮,节日更快乐!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-01 09:27

天吃心

天吃心

银豆

15楼

烤盘的尺寸是多少

收起回复 发表于 2017-05-01 09:34

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