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【4月作业】烘焙甜点-杏仁瓦片

九九味

回复(10) 九九味 +关注

发表于 2017-04-30 00:30:56 收藏数:2 浏览数:112


非常感谢柔蓝水晶的分享,让我们见识了PH大师的配方,满满的杏仁,极少的面粉,非常的纯粹,一口咬下去,全是杏仁的香脆,很喜欢这个方子。


这款杏仁瓦片不仅吃起来脆香可口,而且做起来也非常的简单。


水晶推荐的乌比派模,用来做瓦片真是再合适不过了。看到教贴毫不犹豫的立刻下单买了一个。


用过之后真心体会到:整形方便,成品非常漂亮,而且放凉后很容易脱模,轻轻一推就可以,再也不需要油纸。


杏仁瓦片:http://www.haodou.com/recipe/1159996/

模具

乌比派马卡龙浅12杯模

材料

杏仁55克、蛋白20克、糖粉17克、黄油8克、低筋粉5克、香草精2滴

制作过程

1、将20克蛋白、17克糖粉、2滴香草精混合,搅拌至糖大概融化,通过按压的方式,让糖粉与蛋白融合。

2、加入融化的8克黄油。

3、搅拌至均匀。

4、放入55克杏仁,轻轻混合(放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎。)。然后在容器上面覆盖一层保鲜膜,室温下静置一小时(充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片)。


5、筛入5克低粉,轻轻拌匀后,再继续室温下静置半小时。

6、将面糊放入乌比派模具中,整形完毕后,放入烤箱,160度烘烤8-10分钟,至表面上色 。

7、晾凉后,轻轻推一下,就可以轻松脱模了。


九儿碎语:

1、最好不要使用绵白糖或者砂糖,这些都不如糖粉好融化。

2、放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎。

3、最后几分钟一定要守在烤箱前,观察上色,以免烤糊,如果时间结束,上色不满意,就继续烘烤2分钟。

4、没有香草粉可以不放,或者用香草精代替。

5、这款瓦片放凉后就会变脆,所以要凉后脱模,才会完整。

6、充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

7、没有模具,直接用勺子摊平,放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

话题豆币记录

飘儿78 + 3 面粉量好少,杏仁好多,吃起来好看
秋天到枫叶红 + 3 咬一口满嘴生香呀,节日快乐!
亮晶晶妈 + 3 好味挡不住啦,喜欢
柔蓝水晶 + 3 很棒呢,满满的都是杏仁片,养眼
爱跳舞的老太 + 3 俺也喜欢这些小道具哈--
15 豆币

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全部评论(10条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

好美味,不过小道具更抢镜了~~~

收起回复 发表于 2017-04-30 00:56

  • 九九味

    回复 发表于 04-30 09:12 九九味:

    @老方小雨 哈哈,谢谢老方{a:91}不停的败,家里都有堆不下了{a:96}

  • 1条回复 

2楼

俺也喜欢这些小道具哈--。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-30 08:35

花花1977

花花1977

金豆

3楼

喜欢姐姐的美食,好美味

收起回复 发表于 2017-04-30 08:54

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

很棒呢,满满的都是杏仁片,养眼。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-30 11:46

5楼

看起来不错

收起回复 发表于 2017-04-30 12:24

真馜花

真馜花

豆花

6楼

香脆

收起回复 发表于 2017-04-30 15:37

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

7楼

好味挡不住啦,喜欢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-30 17:30

籣草児

籣草児

金豆

8楼

满满的杏仁,香脆可口呀。

收起回复 发表于 2017-04-30 23:28

9楼

咬一口满嘴生香呀,节日快乐!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-01 09:37

飘儿78

飘儿78

金豆

10楼

面粉量好少,杏仁好多,吃起来好看。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-03 09:53

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