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【4月作业】烘焙甜点 酥脆的杏仁瓦片

瑞鸾之爱

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发表于 2017-04-30 11:27:56 收藏数:4 浏览数:141

  瓦片酥因为外形酷似瓦片而得名,根据个人的喜好,烤好后卷或者不卷,都可以的。
  杏仁瓦片是制作没有什么难度的饼干,乍看制作过程貌似只需要十来分钟,却需要1个多小时的时间来将其分两次静置,其目的是可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片来。
  但有一点较为重要,就是要控制好烤箱的温度和时间,因为瓦片较薄,无需太长的时间,略不注意就会糊掉,烤不透口感又会不酥脆,要边烤边观察瓦片的状态,所以即使是简单到一学就会的东西,做起来也是有一定的挑战性的,一定要有耐心。


  没有瓦片模具,就用了马卡龙的硅胶模具,很方便脱模,同时瓦片看着很小巧,每一片都是满满的杏仁,吃起来香脆的一塌糊涂,可以算是老少皆宜的小零嘴。

    杏仁瓦片:http://www.haodou.com/recipe/1160232/

  我做了40个小的杏仁瓦片,不想做太多的话,就将配方中食材的用量减半。

  食材:杏仁片110g  蛋白40g  糖粉34g  黄油16g  低筋面粉10g  香草粉2g

  1.将蛋白、糖粉和香草粉混合。

  2.搅拌至糖粉大概融化,通过按压的方式,让糖粉蛋白融合。

  3.加入融化的黄油。

  4.搅拌至均匀。


  5.放入杏仁。

  6.轻轻混合。

  7.覆盖保鲜膜,室温下静置1小时。

  8.筛入低筋面粉。


  9.轻轻拌匀。

  10.再室温下静置半小时。

  11.将面糊放入模具中,用勺子整形。

  12.放入预热的烤箱,160度烤8至10分钟,至表面上色,放凉后脱模。


  瑞鸾碎语:

  1.蛋白中最好加入糖粉,容易融化。
  2.放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎。
  3.要随时观察上色的情况,以免烤糊,如果时间结束,上色不满意,就继续烘烤2分钟。
  4.没有香草粉可以不放,或者用香草精代替。
  5.这个瓦片放凉后就会变脆,所以要凉后脱模,才会完整。
  6.充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且     充满光泽的瓦片。
  7.没有模具,直接用勺子摊平,放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

话题豆币记录

飘儿78 + 3 小巧的杏仁瓦片吃起来非常酥脆
秋天到枫叶红 + 3 一看就非常的香甜酥脆,节日快乐。
亮晶晶妈 + 3 这个做得太赞了,老师点名表扬呀
柔蓝水晶 + 3 非常漂亮哦!满分!
12 豆币

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全部评论(6条)

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

1楼

非常漂亮哦!满分!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-30 11:43

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

这个做得太赞了,老师点名表扬呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-04-30 17:24

3楼

一看就非常的香甜酥脆,节日快乐。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-01 09:34

籣草児

籣草児

金豆

4楼

酥脆香甜,入口满满杏仁香。

收起回复 发表于 2017-05-01 15:24

飘儿78

飘儿78

金豆

5楼

小巧的杏仁瓦片吃起来非常酥脆。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-03 09:49

6楼

好诱人的美食

收起回复 发表于 2017-05-05 12:32

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