广场 > 厨房宝典 > 【征集】】玫瑰花酱的制作及应用

【征集】】玫瑰花酱的制作及应用

万山红

回复(14) 万山红 +关注

发表于 2017-05-01 15:39:26 收藏数:144 浏览数:5138


玫瑰鲜花饼是云南特产,曾在云南吃过,然后就再也忘不掉了,每年都会想方设法弄很多的玫瑰花瓣,做上一大堆的玫瑰酱,好用来做玫瑰鲜花饼。然后呼朋唤友来品尝和瓜分,往往是几天的劳动成功,一会儿功夫就被消灭光了,然后就是大家对这香甜味道的回味,以及对下一年玫瑰季的期待。做玫瑰鲜花饼用的是刚刚做好的玫瑰酱,这样颜色漂亮,当然也可以用腌制好的玫瑰酱,但颜色就不是那么漂亮了。玫瑰酱的用途除了做鲜花饼,还有很多,比如做甜点的馅料,如汤圆、豆沙包等等,还可以做月饼馅料,还可以用来做冰激凌哦。这么美味又这么多用途的玫瑰花酱做法是不是很难?其实很容易的哦,因为我每年都会做很多,有一点点的经验,让我来把几个注意事项分享给大家吧。

首先选玫瑰花,要选食用玫瑰,不是观赏玫瑰。我一般都爱用大马士革玫瑰,这种玫瑰花香怡人,做出的酱味道特别好。

大马士革玫瑰就是这个样子的,有朋友说它是蔷薇,不是的哦,就是食用玫瑰的一种啦


用大马士革做的玫瑰酱:具体做法参考菜谱,菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/293228/

清洗后的花朵把水分晾干,把花瓣全部摘下来,去掉花蒂

去掉花蒂后共100克,花瓣放入无油无水的盆里,放入100克的白糖

用手揉搓,把糖和花瓣揉搓到相互融合,这是揉了一半的样子

继续揉搓至花瓣完全没形状,基本成酱的状态,此时糖也会融化,但尚没有完全融化

揉好的花瓣放入干净无油的茶色瓶子中,这一瓶是我积攒了四天的

瓶子不能装满,7分满即可,因为玫瑰酱放置的过程中会发酵,发酵后会涨起来的。最上面倒上约1厘米厚的蜂蜜

盖上瓶子放阴凉干燥处,以后就可以随吃随取了



还是大马士革玫瑰,用冰糖和蜂蜜做的酱,具体做法参考菜谱,菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/440624/


用这个玫瑰酱做得玫瑰花生饼,菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1108282/



也可以用苦水玫瑰,我用它做过,但香味比大马士革稍微差一点点,而且花瓣小,摘起来很非功夫。胜在颜色更鲜艳,做鲜花饼时更好看些。




这个是用苦水玫瑰酱做得鲜花饼,菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1117710/




话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 闻香而入
3 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 窍门

全部评论(14条)

1楼

闻香而入。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-01 16:32

2楼

我们这里很少有玫瑰的,一般都是月季花与蔷薇花。

回复 发表于 2017-05-01 16:35

3楼

但是也很香的哦,蔷薇花也可以做吗?

收起回复 发表于 2017-05-01 16:36

4楼

好香的玫瑰花酱,非常喜欢。

收起回复 发表于 2017-05-03 08:48

一品文子

一品文子

铜豆

5楼

哇,这么多玫瑰花品种,亲选的是新鲜的花么

收起回复 发表于 2017-05-03 11:02

暮色影子

暮色影子

银豆

6楼

漂亮又美味

收起回复 发表于 2017-05-03 13:11

吴小金

吴小金

豆芽

7楼

收起回复 发表于 2017-05-03 13:22

8楼

好诱人,看到真想尝尝

收起回复 发表于 2017-05-03 13:34

殷厨师

殷厨师

豆苗

9楼

学习了

收起回复 发表于 2017-05-03 21:00

美芹66

美芹66

豆芽

10楼

nnnHg cy

回复 发表于 2017-05-08 09:09

惜音琴

惜音琴

豆芽

11楼

月季可以吗{a:87}

收起回复 发表于 2017-05-13 18:37

TSFA

TSFA

豆芽

12楼

'http://www.haodou.com/recipe/293228/

回复 发表于 2017-05-22 14:07

13楼

我都搞不清楚哪些花可以吃

收起回复 发表于 2017-05-27 20:39

14楼

玫瑰有卖的嘛?怎么弄到

回复 发表于 2017-07-08 17:15

默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号