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【五月作业】烘焙甜点+红丝绒蛋糕

夏日清风

回复(10) 夏日清风 +关注

发表于 2017-05-04 16:12:21 收藏数:2 浏览数:78

其实对红丝绒蛋糕长草很久了,只是水平有限,一直也不敢尝试。这次,烘焙甜点五月第一课就是红丝绒蛋糕,太好了!既可以拔草又可以完成作业,一举两得。只是对于蛋糕卷,真的有些发怵,不过,心里的忐忑挡不住尝试的步伐。









跟着导师一步步做下来,还是有些状况:
1.打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时,还是有大泡产生,不是导师那种很细腻的感觉。是蛋清打发不到位吗?
2.在烤箱里时,蛋糕膨胀得很高,取出放凉的过程,又回缩了,不知道,这种情况正常吗?最让我愁的是,蛋糕表面抽抽了,邹巴巴的。虽然最后卷好时,它又平展了,但我想,这种现象应该也不对吧。
3.卷淡奶油的问题,我按导师的量打发淡奶油,抹的时候,只敢抹了一半,就这卷的时候,尾部的奶油还是被挤出来了。不知道导师心那种里外圈的奶油一样厚是怎么卷出来的。
4.拿出冷藏后的蛋糕卷准备切块时,才发现我的蛋糕卷居然是三角形的!😭
唯一值得庆幸的是,这次卷的时候没有开裂。还有就是,好吃!啊,什么时候才能做出美美的蛋糕卷呀?蛋糕卷的路上,且行且败,且败且行,加油!

话题豆币记录

柔蓝水晶 + 3 三角蛋糕卷,更特别呢
亮晶晶妈 + 3 用料很足哦
夏日心语 + 3 做的不错.
爱跳舞的老太 + 3 感觉不错哦
飘儿78 + 3 多练习,相信日后会越做越好的
15 豆币

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全部评论(10条)

一品文子

一品文子

铜豆

1楼

卷奶油真的不好卷,太软了

收起回复 发表于 2017-05-04 19:13

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

多练习,相信日后会越做越好的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-05 00:18

夏日清风

夏日清风

铜豆

3楼

谢谢组长

回复 发表于 2017-05-05 06:26

4楼

感觉不错哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-05 08:29

5楼

己经很漂亮了

收起回复 发表于 2017-05-05 21:40

夏日心语

夏日心语

银豆

6楼

做的不错.。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-06 10:52

籣草児

籣草児

金豆

7楼

好吃就是成功的作品呢。

收起回复 发表于 2017-05-06 16:12

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

8楼

用料很足哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-08 11:01

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

9楼

三角蛋糕卷,更特别呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-12 11:06

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

10楼

1.有大泡,说明蛋白消泡了,没打到细腻的稳定状态。

2.在烘烤中,蛋糕膨胀得很高,取出放凉的过程,又回缩了,这是很正常的。

蛋糕表面皱,卷起来又平,因为卷进去的是皱的表面,卷起来显示的是平整的背面。

3.奶油要抹得厚而平整,才会卷起来显得多而厚。所以要求淡奶油打发得硬挺一些,这样卷起来是不会被挤出来的,因为奶油已经比较固体了,能被挤出来,说明打得不到位,是虚软的。如果边缘会被挤出来,那卷好后,把两头要切掉一些,露出里面的切面,这样才会显得切口整齐,奶油明显。

4.蛋糕是三角形的样子,是因为卷好后没有最后整形,要用手轻轻的将蛋糕卷拢圆、拍平整,哪里奶油抹得高了,哪边又有点扁,是为再进行调整的。

多做几回,有经验了,蛋糕卷就会越来越完美了!

收起回复 发表于 2017-05-12 11:12

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