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【导师教学5月第3课】西葫芦酿

挪红

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发表于 2017-05-10 22:03:33 收藏数:31 浏览数:396

今天来向大家推荐一道营养美味的家常菜,做为宴客也是超级有颜值,那就是西葫芦酿,或叫西葫芦盅。

端午节就要到了,细心地做上几道小菜,全家人都喜洋洋。


先上图片来个感性认识。



将西葫芦切上几段,挖个小洞,酿入鸡肉、鱼肉、虾肉、猪肉、牛肉、鸭肉等等,或者是素馅的,总之你想装啥,就装啥。

还有不光可用西葫芦,还可用丝瓜、瓠子、苦瓜等。

当然了酿豆腐果、油豆腐、豆腐、香菇、青椒等,都是这类“酿”菜系。



我上过两道菜谱,火鸡酿西葫芦和鲜虾酿西葫芦盅。

火鸡酿西葫芦用煎的烹饪方法,而鲜虾酿西葫芦盅用蒸的烹饪方法。

两种方法各有特色,你今天想吃哪道菜,自己决定好了。




下面用火鸡酿西葫芦”和“鲜虾酿西葫芦盅为例,说说具体制作和注意事项

一、火鸡酿西葫芦

http://www.haodou.com/recipe/1158085/

材:火鸡肉150克、西葫芦500克

配料:盐、糖、生抽、米酒、生姜、淀粉、胡椒粉、蒜瓣、蒜苗叶或香葱叶、红甜椒



制作:

1.这是一整片火鸡鸡胸。

2.取肉150克,去除筋膜,剁成肉泥。

3.西葫芦切成2厘米的段,挖去中间的瓜瓤。挖通,或留一薄底都可以。

4.将挖出的瓜瓤放入料理机中加些水打成汁备用。

5.肉泥加盐1克、糖2克、生抽15克、米酒30克、生姜末3克、淀粉1茶匙、胡椒粉拌匀上劲。

注:可以将过程“4”打出的汁水糊过滤出渣,渣放入肉馅里,这样可省去打水,用渣代替水。

6.在西葫芦内壁抹一层淀粉(为了肉泥更好的粘附),将肉泥酿入西葫芦中,可以略高一点。



7.另外将蒜瓣、蒜苗叶或香葱叶、红甜椒切碎备用。

8.锅里少倒点油,油热将西葫芦排入。

9.一面煎微上色后翻面。

10.略上色再翻面,下蒜碎。

11.加水和过程“4”过滤出渣的汁水,还有少量的生抽,盖上锅盖焖5分钟。

12.将西葫芦酿捡出,留汤汁,勾薄芡;然后关火,撒入蒜苗和红甜椒碎。



13.将汤汁浇到西葫芦酿上,此道菜就完成了。



细微小语:

1.菜谱里蒜苗叶(或香葱叶)和红甜椒用量很小,只是用来点缀。

2.先将淀粉加少量的水调成糊,淀粉水要边倒边搅,不可一次性倒入锅中,否则就成了浆糊。

3.除了用火鸡肉外,还可用鸡肉、猪肉、鲜虾。同样除了西葫芦外还可用丝瓜、苦瓜等




二、鲜虾酿西葫芦盅

http://www.haodou.com/recipe/1162843/


主料:大虾9个、 西葫芦1根

调味料:盐、糖、白胡椒、米酒1汤匙、生姜3克、小香葱1根、大蒜1瓣、淀粉1茶匙


制作:

1.保留虾尾和最后1节壳,其余的去除;

从背部划开,摘除虾线,清洗干净;

然后将虾子的上部戳个洞,虾尾部向上穿过洞,如图。

2.取一小碗,处理好的虾子放入,加盐、糖、白胡椒、米酒抓匀,再加入半茶匙的淀粉抓匀。

3.西葫芦切成2厘米的段,挖去中间的瓜瓤,留一薄底,做成盅的形状。

4.在西葫芦面上撒一层薄盐(为了有点低味),内壁抹一层淀粉(为了更好的粘附),将调好味的大虾放入西葫芦盅中(1个盅放1只虾),并且整理一下造型。

注:如果洞较大,取点瓜瓤垫底。

5.水烧开上笼,大火蒸5-8分钟。

6.时间到关火,打开锅盖滴点生抽或蒸鱼鼓汁在盘中,然后将汁水倒出来,再分浇到每一个鲜虾酿西葫芦盅上,盖上锅盖。

7.另起锅,冷油下生姜丝,当油烧热时扔下拍碎的大蒜。

8.撒点细香葱在虾上,将热油淋在每一个鲜虾酿西葫芦盅上,到此这道鲜虾酿西葫芦盅就完成了。

注:多烧点油,余下的炒菜,油太少全沾在锅里,舀不出来。



细微小语:

1.部分西葫芦盅洞较大,取点瓜瓤垫底。

2.如果虾子过小,可以将虾仁拍烂与挖出来的瓜瓤拌在一起酿入。

3.简单的滴点香油,或葱油,不浇热油也是可以的。

4.复杂的葱姜蒜炸锅,倒入蒸出来的汁水,加入生抽调味勾芡,再浇到鲜虾酿西葫芦盅上




鲜虾酿西葫芦盅

http://www.haodou.com/recipe/1162843/

火鸡酿西葫芦

http://www.haodou.com/recipe/1158085/



话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 鲜香好味,造型也靓
秋天到枫叶红 + 3 简单食材制作出待客佳肴,真棒!
爱跳舞的老太 + 5 美味不打折!
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全部评论(21条)

1楼

美味不打折!。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-10 22:23

花花1977

花花1977

金豆

2楼

如此漂亮,赞

回复 发表于 2017-05-10 22:25

3楼

逢年过节待客都不错!

回复 发表于 2017-05-10 22:25

y圆子y

y圆子y

银豆

4楼

美美的,又好吃

回复 发表于 2017-05-10 23:06

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

5楼

好看又好吃呀

回复 发表于 2017-05-11 12:52

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

6楼

好看又好吃呀

回复 发表于 2017-05-11 12:52

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

7楼

真好

回复 发表于 2017-05-11 13:41

8楼

简单食材制作出待客佳肴,真棒!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-11 15:16

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

鲜香好味,造型也靓。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-11 15:45

玉廚娘

玉廚娘

银豆

10楼

好漂亮,美味!

回复 发表于 2017-05-11 20:44

陈庆圆

陈庆圆

豆芽

11楼

..v

回复 发表于 2017-05-12 06:39

大鵬6

大鵬6

豆芽

12楼

xv.l

回复 发表于 2017-05-12 17:56

13楼

好漂亮,下次我来试试

收起回复 发表于 2017-05-12 21:12

14楼

太美味了!

回复 发表于 2017-05-12 21:34

llg115055

llg115055

豆子

15楼

不错,可以有。

回复 发表于 2017-05-14 05:51

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