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【5月作业】烘焙甜点+红丝绒蛋糕卷

孩妈妮妮

回复(10) 孩妈妮妮 +关注

发表于 2017-05-08 22:40:51 收藏数:11 浏览数:206


  疏松的口感如华贵的天鹅绒一般丝滑细腻,配上云朵一般的白,不知道会得到多少人的

欢心。

   各大美食网站都有它的身影,尤其是蛋糕的红色来自天然的红曲米。红曲是以籼米为原

料,采用优质的红曲霉,菌经液体深层发酵精制而成,是一种纯天然、安全性高、有益于

人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品

理想的着色剂。



 还是喜欢植物油做的各种蛋糕制品,所以再原料上做了改动,把黄油换成了植物油,红曲

粉也减少了两克。



   

  烤制上采用烤盘铺油纸,然后蛋糕反卷的方法,成品出现了漂亮的毛巾面,很是令我满意。




【主料】:鸡蛋4个   糖40g  葵花籽油40g   牛奶40g  红曲粉8g   低粉30g

【辅料】:淡奶油250g   糖20g

【制作】

1:淡奶油加糖隔冰水打发

2;加盖保鲜膜入冰箱冷藏

3:低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用


4:蛋黄、蛋清分离(蛋清的盆里要求无水无油),蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色

5: 加入牛奶搅匀

6:蛋黄里加入葵花籽油充分搅匀

7:筛入混合粉

8:翻拌至无面粉颗粒备用

9:蛋清分次加30克糖

10:打至湿性发泡,拉起打蛋头表面有小弯钩

11:蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀


12:烤盘事先铺好油纸

13:将面糊倒入烤盘中,刮平表面,大力震几下,震出大的气泡

14:入预热好的烤箱,180度,中下层。20分钟

15;蛋糕烤好后,立即取出放到烤架上,出炉趁热揭去油纸

16;晾凉后切去蛋糕四边修整齐

17:采用反卷的方法,抹上淡奶油,起始端抹厚一点,末端涂薄薄一层就行,并且留3cm不涂奶油,以免卷的时候奶油漏出。

18:然后提起油纸用擀面杖辅助卷好

19:两边封号,将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时


   最后一步,取出后,将头尾不好看的部分切掉薄薄一层(直接吃掉),然后切块就行了。

(用锋利的刀切块,每切一刀就要把刀身擦干净) 





话题豆币记录

柔蓝水晶 + 3 颜色好鲜艳呢
秋天到枫叶红 + 3 红艳艳的,真漂亮
亮晶晶妈 + 3 美呀,更想试吃
爱跳舞的老太 + 3 来品尝品尝
籣草児 + 3 好漂亮的蛋糕卷。
15 豆币

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全部评论(10条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

好喜亲的蛋糕

收起回复 发表于 2017-05-09 00:48

2楼

好漂亮的红丝绒,颜色好美啊!

收起回复 发表于 2017-05-09 06:13

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

好红的红丝线蛋糕卷

收起回复 发表于 2017-05-09 07:49

萌城美食

萌城美食

豆花

4楼

哇塞,这红曲粉很给力啊

收起回复 发表于 2017-05-09 16:01

籣草児

籣草児

金豆

5楼

好漂亮的蛋糕卷。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-09 20:22

6楼

来品尝品尝。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-10 07:37

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

7楼

美呀,更想试吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-10 09:39

8楼

红艳艳的,真漂亮。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-10 10:50

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

9楼

颜色好鲜艳呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-12 10:58

10楼

这颜色让人惊艳。

回复 发表于 2017-05-12 17:17

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