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【缤纷餐桌】熬猪油

老方小雨

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发表于 2017-05-08 23:14:36 收藏数:1 浏览数:48

【5月活动】缤纷美食

活动网址:http://group.haodou.com/31/


猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,为饱和高级脂肪酸甘油酯。

猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。

该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。


看到猪油,就会时常想起儿时的记忆:那时是国家还处于计划经济时代,吃、穿、用:绝大多数物品都得根据家中人口凭票供应的,并且都有每月限量的;而我们兄妹几个正处于长身体的时候,那一点点肉票买的肉量哪够我们吃一个月的呀?所以那时候家家户户在冬季来临时都会用想尽一切办法:买上一大块猪板油回来,再熬上一大锅熟猪油,用瓶瓶罐罐装起来;以备整个冬春季:下雨下雪买不到菜或是买不起荤菜只能吃蔬菜时放点在里面;特别喜欢炒青菜时放些猪油,炒好的青菜不仅味道香,颜色也透亮,看着特有食欲的那种。


另外儿时的我们穷,肚子里油水少,非常容易饿,即使刚吃过饭一会又饿了,就会经常用:猪油+食盐开水来泡饭吃,那个香真是甭提有多满足了;可现在人们对生活质量要求越来越高,认为猪油脂肪含量太高不健康弃之不用;而我们家则不同,冰箱里常年都备一些猪油:炒蔬菜和下小煮面时不时会放点,吃着更香~~~


【熬猪油】的具体做法:

食材准备:

猪板油:900克、生姜:5片

操作步骤:

1、准备好新鲜儿猪柏油

2、洗净后切大块

3、放入锅中

4、开中小火慢慢炼油


5、炼至肉块变小颜色渐黄时放入生姜片

6、继续时而可用锅铲压压油块出油更好

7、当肉块成紧缩颜色金黄即可关火

8、漏勺过滤出油渣,再倒入干净的容器,凉透保存


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1154129/

【小贴士】

1、一定要选择厚实的猪板油,出油多双香

2、炼油时不能心急开大火,需用中小火慢慢熬制

3、炼油时加入生姜即可去腥,又何上成品油的味道更香纯

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秋天到枫叶红 + 3 制作中式甜点必不可少呀
亮晶晶妈 + 3 自己做的吃着放心呢
爱跳舞的老太 + 3 好香啊
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全部评论(10条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

自己做沙好了

回复 发表于 2017-05-08 23:30

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2017-05-08 23:30

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

炒青菜、下面条加点它~增鲜又提亮,蛋黄酥有了它~自然酥掉渣

回复 发表于 2017-05-08 23:31

4楼

好香啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-09 08:46

花花1977

花花1977

金豆

5楼

这个好好香呢

收起回复 发表于 2017-05-09 15:30

6楼

儿时的回忆呀

收起回复 发表于 2017-05-09 17:48

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

7楼

自己做的吃着放心呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-10 09:30

8楼

制作中式甜点必不可少呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-10 11:01

jinjerry

jinjerry

金豆

9楼

我也会熬,只是我不吃,给儿子煮面条的时候放一点

收起回复 发表于 2017-05-10 19:26

  • 老方小雨

    回复 发表于 05-10 22:31 老方小雨:

    @jinjerry 哈哈:我们江南人大都喜欢猪油,特别是煮面条哟

  • 1条回复 
ashan1969314

ashan1969314

豆花

10楼

赞!香,下面、馄饨汤,放一点。

收起回复 发表于 2017-05-11 07:04

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