广场 > 厨房宝典 > 【第124期】好问豆答:糖醋排骨制作技巧

【第124期】好问豆答:糖醋排骨制作技巧

九九味

回复(53) 九九味 +关注

发表于 2017-05-25 19:42:24 收藏数:363 浏览数:24274


糖醋排骨是一道大众喜爱的传统菜肴,它选用新鲜猪肋排为主料,成莱色泽红亮油润,口味酸甜醇香,颇受江南一带食者的欢迎。

一般家庭烧制,我习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,一是炒糖色需要的糖非常多,不适合血糖偏高和肥胖人士;二是老抽上色特别适合初学者实践;三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还比较省事儿。

在这道菜中,作为主料的排骨一定要买质量好的肋排,而不是普通的排骨。

在操作时,一定要用大火慢慢的煎排骨,直到排骨起壳,肉质收紧,颜色金黄,直至出油为止。炒出一些猪油,才能做到肥而不腻。

这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。

最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。

糖醋排骨(点击菜谱名或图片看做法)


活动主题:糖醋排骨的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在6月1日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与糖醋排骨的制作技巧相关的问题
提问举例
1、制作糖醋排骨需要注意哪些细节?
2、糖醋排骨的糖醋口怎么调制?
活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。
4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

124】好问豆答:糖醋排骨的制作技巧获奖公示

尾楼为48无忧花开_qz

总楼层的18%9家有宝贝欢乐多

总楼层的47%23,按活动规则顺延至24浅唱v聆听

总楼层的69%33楚凡

总楼层的86%41,按活动规则顺延至42haodou6998555450

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

每周四下午与您不见不散

话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 酸酸甜甜好味道
籣草児 + 3 色泽红亮诱人,学习啦。
6 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 好问豆答

全部评论(53条)

花花1977

花花1977

金豆

1楼

喜欢吃排骨,和老师学起来

收起回复 发表于 2017-05-25 20:39

开心姥姥

开心姥姥

金豆

2楼

好诱人的糖醋排骨

收起回复 发表于 2017-05-25 21:56

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

请问糖醋排骨的糖醋口怎么调制?

收起回复 发表于 2017-05-25 21:57

  • 九九味

    回复 发表于 05-26 17:18 九九味:

    @开心姥姥 调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 05-27 00:37 开心姥姥:

    @九九味 谢谢!下次我按这个比例试试

  • 2条回复 
籣草児

籣草児

金豆

4楼

色泽红亮诱人,学习啦。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-25 22:23

5楼

请问老师制作糖醋排骨的糖和醋的比例是多少呢?

收起回复 发表于 2017-05-25 23:45

  • 九九味

    回复 发表于 05-26 17:18 九九味:

    @菲儿宝贝97 调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

  • 九九味

    回复 发表于 05-26 18:49 九九味:

    @菲儿宝贝97 如果500克的排骨,调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

  • 九九味

    回复 发表于 05-26 18:53 九九味:

    @菲儿宝贝97 如果500克的排骨,调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

  • 菲儿宝贝97

    回复 发表于 05-26 23:34 菲儿宝贝97:

    @九九味 谢谢老师答解{a:110}{a:110}{a:111}

  • 清风静影

    回复 发表于 05-27 21:14 清风静影:

    @菲儿宝贝97 总觉得每次糖和醋的比例不好掌握,所以做出来总不太正宗,请问老师调治时有啥要特别注意的吗

  • 九九味

    回复 发表于 05-27 21:23 九九味:

    @清风静影 调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

  • 九九味

    回复 发表于 05-29 16:22 九九味:

    @菲儿宝贝97 不客气哦

  • 7条回复 

6楼

糖醋排骨的糖醋口怎么调制?

收起回复 发表于 2017-05-26 00:24

  • 九九味

    回复 发表于 05-26 18:54 九九味:

    @潇宝额娘131425 如果是500克的排骨,调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

  • 潇宝额娘131425

    回复 发表于 05-26 22:32 潇宝额娘131425:

    @九九味 谢谢细心解答{a:111}

  • 九九味

    回复 发表于 05-29 16:22 九九味:

    @潇宝额娘131425 希望能有所帮助{a:109}

  • 3条回复 

7楼

酸酸甜甜好味道。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-26 08:17

8楼

一直想学 现在有机会了  请问老师 糖醋排骨需要哪些调味品 糖醋比例又是多少

收起回复 发表于 2017-05-26 12:41

9楼

对于初学者来说 制作过程  需要注意哪些  

收起回复 发表于 2017-05-26 12:42

10楼

酸酸甜甜的超级好吃

回复 发表于 2017-05-26 20:13

11楼

糖醋排骨调汁比例是关键

收起回复 发表于 2017-05-26 20:14

  • 九九味

    回复 发表于 05-26 20:37 九九味:

    @小英子的美食界 是的呢,谢谢亲爱哒来捧场

  • 九九味

    回复 发表于 05-29 16:24 九九味:

    @小英子的美食界 如果是500克的排骨,调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

  • 2条回复 
17104142

17104142

豆苗

12楼

以前以为糖醋排骨只能用糖上色,因为不喜欢吃甜的菜,所以一直都没做过

收起回复 发表于 2017-05-27 16:21

  • 九九味

    回复 发表于 05-27 21:19 九九味:

    @17104142 可以试试这个做法哦,详细步骤可点击菜谱

  • 1条回复 
幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

13楼

喜欢酸酸甜甜的菜。请问导师,想要好吃,调糖醋汁的时候,需要注意一些什么细节?

收起回复 发表于 2017-05-27 16:37

  • 九九味

    回复 发表于 05-27 21:22 九九味:

    @幸福精灵a 调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

  • 1条回复 
聆听_彩虹

聆听_彩虹

豆芽

14楼

儿子最喜欢吃这道菜,我还要多多学习~谢谢分享~

收起回复 发表于 2017-05-27 17:16

夏日清风

夏日清风

铜豆

15楼

原色冰糖是什么冰糖?

收起回复 发表于 2017-05-27 17:46

默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号