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【烘焙甜点】导师5月3课蔓越莓奶酪迷你卷

quenny

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发表于 2017-05-15 23:16:50 收藏数:258 浏览数:516

    烘焙学堂这么长时间以来,很多基础性的内容大致上也都被各位导师介绍的差不多了,这次我要介绍的是一款能消耗奶酪的面包。

    这款面包在面团和馅料的制作中都加入了奶酪,成品奶香味非常浓郁,奶酪馅中我还加了少许酒渍蔓越莓,那种稍带酸甜的味道和奶酪也特别搭,嗯,这是我个人非常喜欢的一款馅料。

    这次课程的要求就是奶酪,面团和馅料中都要用到奶酪。至于其他配料例如蔓越莓等可以按照自己的喜好选择添加与否;形状也不多做要求,可以像我这样将馅料卷入面团做成卷,也可以将馅料包入面团内部做成球状,根据自己手头现有的模具来做调整就好。

    最后提醒一下,这里用到的奶酪就是一般的奶油奶酪,英文名称CREAM CHEESE,牌子有很多,像是卡夫、安佳、KIRI都可以;千万不要用切达或马苏里拉这些奶酪来做替代品呀,味道和口感都是非常不一样的!

材料:
主面团:高筋面粉300g,细砂糖35g,盐3g,酵母3g,牛奶81g,蛋液52g,奶油奶酪70g,黄油20g
内馅蔓越莓奶酪酱:奶油奶酪40g,糖粉20g,奶粉8g,酒渍蔓越莓8g
表面装饰:蛋液适量,香酥粒适量,酒渍蔓越莓碎5g
菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1116719/

做法:

1. 先制作蔓越莓奶酪酱:室温下软化的奶酪放入小盆中,加入糖粉搅拌至顺滑,然后加入奶粉搅拌均匀,最后加入切碎的酒渍蔓越莓,搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了;


2. 将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中,将桶固定好之后将其搅打成团;
3. 待面团出筋后,加入室温下软化的黄油,继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可;
4. 将面团稍做整形,开始进行基础发酵;
5. 取出发酵好的面团在案板上揉匀排气,将面团分割成16份,分别滚圆后松弛10分钟;
6. 取一个松弛好的面团擀成椭圆形,将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱,然后对折、卷起,捏紧封口后竖直摆放;


7. 依次将所以面团都处理好,将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中,然后放到温暖湿润处进行二次发酵;
8. 发至约2倍大小,在表面刷一层蛋液,然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎;
9. 将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约18分钟,出炉后立即脱模,晾凉后密封保存;


P.S.

1. 揉面团时注意先预留少许液体在外,然后根据揉面过程中面团的实际情况再酌量添加;
2. 配方中给到的奶酪酱用量是这次实际用到的量,其实可以一次性多做一些,用不完的能在冰箱保存两三天,尽快用掉就可以啦~
3. 酥粒是之前做好之后没用完的,这次直接拿来接着用。酥粒制作很简单,将所需材料(糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉12g,黄油20g)放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话,可以装袋放入冰箱冷冻保存;
4. 烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整哦~

话题豆币记录

北方贵族 + 3 美味可口
飘儿78 + 8 带着奶酪味道的面包相信很多人都喜欢
秋天到枫叶红 + 3 香软的奶酪包,看着就想吃呀。
14 豆币

分享到: 标签: 美食 健康饮食 营养厨房 烘焙

全部评论(40条)

幸福点心

幸福点心

金豆

1楼

沙发啊!漂亮的好吃的来一个,哈哈!

回复 发表于 2017-05-16 00:34

九九味

九九味

铜豆

2楼

已经做了,非常好吃😋

收起回复 发表于 2017-05-16 06:04

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

这个迷你卷不两个一排放入模具,可以全部排入烤盘做成一排排的么?

收起回复 发表于 2017-05-16 08:55

4楼

这么好吃的迷你卷,怎能错过呢{a:87}

回复 发表于 2017-05-16 09:59

5楼

香软的奶酪包,看着就想吃呀。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-16 14:20

6楼

真是巧手哦!

收起回复 发表于 2017-05-17 15:29

周良俊

周良俊

新手

7楼

回复 发表于 2017-05-17 15:50

诸宝贝

诸宝贝

豆芽

8楼

我怎么就没有那个巧手呀,但是我还是想试着做一次。

回复 发表于 2017-05-17 18:21

sdnkxx

sdnkxx

豆花

9楼

回复 发表于 2017-05-17 19:02

血色翡翠

血色翡翠

豆花

10楼

休息时间试试去

回复 发表于 2017-05-17 20:34

17104142

17104142

豆苗

11楼

太羡慕你的巧手

回复 发表于 2017-05-17 21:01

Debrother

Debrother

豆芽

12楼

{a:100}

回复 发表于 2017-05-17 21:17

13楼

真棒!{a:166}{a:166}

回复 发表于 2017-05-17 21:44

真假无价

真假无价

豆花

14楼

好吃{a:87}{a:87}

回复 发表于 2017-05-18 00:35

一朵涟漪

一朵涟漪

豆花

15楼

看着真不错!!

回复 发表于 2017-05-18 01:31

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