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【多味五月】新法蒸排骨

海洋之心_1

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发表于 2017-05-19 06:09:58 收藏数:163 浏览数:11517


   蒸排骨是很常见的家常菜,做法也多样,虽然是家常菜,要做到嫩滑、脱骨和口感不腻,是殊知不易,看似简单的家常菜式,跟店吃的一比,是有差距的。受酒家粤式早点《豉汁蒸排骨》的启发,这次试做了不同蒸法的做法,利用蒸制时间的不同,让蒸排骨的口感与配菜一致,所以才有了《新法蒸排骨》。

   让排骨嫩滑、爽口不腻和脱骨的腌制方法请参考《精雕细琢·蒸排骨》http://group.haodou.com/topic-356533.html
   《新法蒸排骨》http://www.haodou.com/recipe/1164289/  (步骤、做法在菜谱有详细介绍,这儿只略讲。)猛戳有菜名的图片,也可以打开相应的菜谱。 
食材:土猪排骨 150克,南瓜 100克。
辅材:花生油 2克 盐 2克 蒜蓉 2克 黑豆豉 2克 白糖 4克 广东米酒 15ml 淀粉 2克 胡椒粉 少许
   《新法蒸排骨》主要是改善配菜南瓜的口感,如果将南瓜与排骨一起同蒸,就会使南瓜的口感过于软焾,本菜的特色是南瓜跟排骨分开蒸制,根据蒸制时间不同而改善了成品的整体口感故专门介绍:
做法:
1、先将南瓜丁粒放入蒸锅中大火蒸制6分钟,然后将碟内的蒸水滗出。
2、用同一锅热水,将腌制好的排骨放入锅中大火蒸制12分钟。
3、取出蒸好的排骨,将它倒入步骤1的盛碟中。
4、稍加整理,即成。


最后成品。

 

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 喜欢的蒸菜来喽,香香的蒸排骨~
亮晶晶妈 + 3 蒸食更营养哦
籣草児 + 3 老哥这么快就出新菜了,注意休息哟。
爱跳舞的老太 + 5 用蒸的方法更健康
14 豆币

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全部评论(14条)

1楼

用蒸的方法更健康。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-19 07:26

2楼

这个方法简单易学,可以学习做做。

收起回复 发表于 2017-05-19 07:28

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 05-20 07:54 海洋之心_1:

    @爱跳舞的老太 舞姐,早上好!谢谢你的支持与捧场!简单的菜式都是易学难精的,从简单做起,慢慢做到精致,也是条提高厨艺的途径。谢谢!

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

3楼

排骨只蒸12分钟能熟么

收起回复 发表于 2017-05-19 09:42

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 05-19 23:26 海洋之心_1:

    @一品文子 这要看排骨件的大小、斩件的均匀及炉具功率的大小,像母指甲般大小的排骨块,家用的煤气炉在大火的情况,肯定是已经熟透了,蒸排骨成熟的特征之一,就是脱骨,这在图片上已经可以清晰看到的。在烹调术语中,要区分蒸法与炖的差别。谢谢!

  • 1条回复 
麦子老妈

麦子老妈

银豆

4楼

好吃呢!

收起回复 发表于 2017-05-19 10:32

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

5楼

健康又营养的蒸排骨。

收起回复 发表于 2017-05-19 12:00

华囡66

华囡66

铜豆

6楼

蒸的更健康

收起回复 发表于 2017-05-19 13:36

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 05-19 23:32 海洋之心_1:

    @华囡66 是呢。蒸制办法能省时省力,成品的味道也较为清淡些。谢谢!

  • 1条回复 

7楼

瞎扯,肉不会熟

收起回复 发表于 2017-05-19 16:26

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 05-19 23:41 海洋之心_1:

    @haodou2533238679 这要看排骨件的大小、斩件的均匀及炉具功率的大小,像母指甲般大小的排骨块,家用的煤气炉在开大火的情况下,用时12分钟,肯定是已经熟透了,蒸排骨成熟的特征之一,就是脱骨,这在图片上已经可以清晰看到的。蒸制的烹饪方式与其它制作不一样,水蒸汽再回到水态时,还会释放大量的蒸汽潜热,这更加容易将排骨成熟。这跟100℃的开水与100℃蒸汽烫伤的程度是不一样的说法是有根据的。

  • 1条回复 
籣草児

籣草児

金豆

8楼

老哥这么快就出新菜了,注意休息哟。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-19 22:30

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

蒸食更营养哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-20 09:23

10楼

健康营养{a:166}

收起回复 发表于 2017-05-20 17:09

11楼

喜欢的蒸菜来喽,香香的蒸排骨~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-21 19:06

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 05-22 10:00 海洋之心_1:

    @秋天到枫叶红 枫叶姑娘,早上好!豉汁排骨与南瓜是个极好的配搭,开吃时,拌匀它们,能让排骨带清香及微甜的味道,是极下饭的小菜。谢谢!

  • 1条回复 
Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

12楼

简单实用的做法{a:92}

收起回复 发表于 2017-05-22 10:39

13楼

糖醋排骨

回复 发表于 2017-07-02 16:01

14楼

有机会再蒸下这个菜。我女儿喜欢吃。大师兄,啥时再出新作呀?

回复 发表于 2017-07-19 11:52

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