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【香当美味】—说说和葱有关的花边事!

老杨的厨房

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发表于 2017-05-23 15:55:15 收藏数:14 浏览数:1028


食用香料,是我们制作菜肴中必不可少的,它们不仅能去掉肉的腥膻味,还能使菜肴更加可口香气扑鼻。葱,即是其中一种日常厨房必备的香料。

水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。

葱属百合科,是多年生草本植物。北方以大葱为主,它不仅可以作为调味品,而且能防治疫病,多用于煎炒烹炸,可谓佳蔬良药,尤以山东大葱较为出名。南方多产小葱,又叫香葱,是一种常用的调料,一般都是生食或凉拌菜用。

葱烧海参、葱烧蹄筋等葱烧菜能否有足够的葱香味,跟葱油的熬制很有关。

还记得灯芯绒姐姐描写熬葱油的一段话:

“葱油的香,怎么形容才好呢?

你若是站在锅边,亲历一次熬葱油的过程,你就会印象深刻,

那种香,从热油中一点点地挥发,

盘旋,萦绕,由远至近,由浅入深,由淡到浓,

到最后,葱叶熬至焦黄的时候,

香味到达顶峰,浓郁到让人晕眩。”

这段描述真的太传神了,也并不夸张。有空的时候,自己熬一瓶浓香四溢的葱油来作为平常的调味油真真是极好的!


【轻松熬葱油】


原料:

色拉油500g、大葱200g

50g、洋葱100g

小香葱50g、香菜梗25g

步骤:

1、洋葱切丝

2、大葱切段

3、洋葱和大葱叶放入200℃烤箱,烤至葱叶变色。

4、锅内放入色拉油,烧至四五成热,放入排散的姜块。

5、姜炸至半干放入葱白。

6、葱白炸到微焦时放入烤好的洋葱和葱叶。

7、洋葱炸半干后放入切好的小香葱段,小火浸炸。

8、香葱炸变色后放入香菜梗。

9、当香葱炸至焦黄后,锅离火,冷凉。

10、将炸好的葱油连同原料一起装到密封罐中,密封保存。



熬葱油看似简单,其实想熬出香气四溢的葱油也是需要技巧的:
1、 色拉油本身没有什么香味,如果想让葱油更香一些,可以按照2:1的比例使用色拉油和花生油来熬葱油;
2、 熬葱油时一定是先放姜再放葱,因为姜比较耐炸,先放更能激发它的香味;香菜梗起到增香的作用,同时也不耐炸,所以要待葱段快炸好后最后下入;
3、 如果能买到干葱头建议将紫皮洋葱替换掉,因为干葱头的香味更加浓郁;
4、 小料一定要放在油中浸泡,直到葱油用完为止,这样可以更好地凸显葱油的香味;
5、 由于大葱叶经过油炸后很容易发苦,所以将葱叶和洋葱铺在烤盘上,用200℃的温度烤至葱叶开始变色后再炸;


【记忆中那碗香气四溢的葱油面】
第一次吃葱油面是在上海工作的时候,面上来后很诧异,碗里有好多焦黑的葱叶,因为没有吃过,也没有见别人吃过,所以不知道那些焦黑的葱叶能不能吃,心想既然是面的一部分肯定可以吃,所以那碗葱油面我吃个精光。转眼间,八年时间过去了,那种葱香浓郁的味道至今还记忆深刻!还有那些与安然在上海生活的点滴心酸和相濡以沫的感动涌上心头!
和安然认识了15年,13年前我们彼此表白,7年前我们步入婚姻的殿堂。而现在,结婚时的承诺依然没有实现,我们没有自己的房子车子,还要继续过着“盲流”的生活。日子虽然艰辛,但是对妳的承诺永远不变!谢谢你依然相信我,愿意再给我五年的时间兑现自己的诺言,愿意给我五十年的时间守护心爱的妳!


【葱油面】



原料:

葱油2汤勺、生抽2汤勺

老抽1汤勺、白糖2汤勺

面条适量、香葱适量

步骤:

1、将葱油、生抽、老抽、白糖倒入锅中;

2、小火烧开,搅拌均匀,关火放凉,做成葱油浇汁;

3、煮面锅中放足量的水,大火烧开;

4、放入面条,煮至面条八成熟捞出;

5、根据个人的口味加入浇汁;

6、撒少许葱花,拌匀;

7、配上爽口小菜,尽情享用。


每天做菜都离不开葱,其实很多菜都要突出个葱香浓郁的味道!下面这些和“葱”有关的菜你尝试过吗?

千层葱油饼



葱油藕片




葱油蚕豆



葱油小鱿鱼



葱油蛰丝



葱油爆白虾



葱油淋鳜鱼



葱烧鲅鱼





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爱跳舞的老太 + 3 做菜少不了葱---
籣草児 + 3 熬一瓶葱油讲究多多呢。
6 豆币

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全部评论(4条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

熬一瓶葱油讲究多多呢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-24 14:27

2楼

做菜少不了葱---。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-05-24 14:45

fishmama

fishmama

银豆

3楼

非常不错的厨房知识,长见识了!

回复 发表于 2017-06-23 09:09

4楼

幸福各有不同,看这一道道精美的菜肴,真心觉得你的妻子是幸福的!祝福你们!

回复 发表于 2017-10-12 11:27

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