广场 > 厨房宝典 > 【征集】腌制糖蒜的几个注意事项

【征集】腌制糖蒜的几个注意事项

万山红

回复(21) 万山红 +关注

发表于 2017-05-24 16:59:09 收藏数:56 浏览数:3736

我老公特别爱吃糖蒜,而且冬天的时候我家又爱吃羊肉泡馍,那糖蒜是不可或缺的标配哩,所以我家每年都会腌上一坛子糖蒜。我腌糖蒜的方法是家传的,我公爹腌制的糖蒜特别好吃,而且放两年也不会变得面面的,依然是脆脆的。我就把他老人家的方子继承了下来。只是我有时会调整一下糖和醋的种类,但总体的配比基本是不变的。我曾经在2013年发布了一篇腌制糖蒜的好豆菜谱,浏览量很高,百度糖蒜就会出现在第一页,所以这两年一到这个腌糖蒜的季节,这个菜谱就会有很多的提问,因大家的问题都不太一样,所以我综合了一下写了这个帖子。

我家腌好的糖蒜基本都是偏棕红色的,我喜欢这样的颜色。

第一,配比和量的问题:

先说腌制的汁:以500克为基础数量:500克醋,375克糖,25克盐。蒜按净重是750克。把除蒜以外的食材用一个无油无水的干净锅,充分搅拌均匀,可以煮开晾凉,这样更安全,不会坏。当然如果你选的醋足够好,不煮也是可以的,搅拌到糖盐完全融化就可以用了。我一般都是煮开晾凉了再用,怕坏了太可惜。记得,煮开后一定要晾凉再用!!!

我第一次发贴时,蒜是毛重,因去皮的重量不同,所以很多朋友说汤汁不够,今年做的时候,我特别按蒜的净重计算出了这个比例,想腌糖蒜的按这个比例就不会有汤汁不够的问题啦。

第二,醋和糖的选择,原则上说是什么醋都可以的,但尽量不要选总酸含量大于4%的,酸度高的话会使得糖蒜的酸度稍大,喜欢酸的倒是没事,不喜欢的,建议选总酸含量3.5%----4%的醋。米醋、香醋、陈醋、白醋都是可以的,选自己平时喜欢吃的醋,这样腌好的蒜也符合自己的口味。但要注意的时醋的颜色直接影响糖蒜的颜色。

糖则是可以选用纯用白糖,也可以白糖红糖混用,还可以白糖冰糖混用,甚至还可以冰糖、白糖加蜂蜜一起用,只要注意糖的总量不变就可以了。我今年就奢侈了一把,是冰糖、白糖加蜂蜜的,三个一起的重量算是糖的量就行了。我大多是用白糖加香醋来腌制。

我个人喜欢糖蒜的颜色棕红色,所以我一般选有颜色的香醋或者陈醋,这样的话糖就选白糖,出来的颜色则刚刚好。也可以用白醋,想要发红的颜色,糖则是用红糖加白糖各一半。

具体操作方法可以参考菜谱:

http://www.haodou.com/recipe/291213/,这个菜谱发的早,是腌制了2周就拍照了,其实蒜还没有腌透,最好是腌制1--2个月,这样才好吃。

还发过一个菜谱,链接是:

http://www.haodou.com/recipe/891485/。下面这个图片是腌制量两个月的糖蒜,里面的颜色腌的很好了。当然如果你喜欢白色的糖蒜,可以用白醋、白糖,就偏白色哦


第三,蒜如何处理?

很多朋友问要不要洗或者提前用盐水腌,答案是不用。选蒜要挑选外皮一点没有破碎的,而且算辫的头留得比较长的,这样就可以剥的非常干净,剥干净的蒜就可以直接腌制啦。

剥的方法如下

先剥掉一层外衣,然后把长的头剪短,再把尾部切掉,一定要弄的很干净,注意不要有尘土粘上。这样处理后再把里面包裹的那层外衣也剥掉,这样就剥出了非常干净的蒜了。剥的时候如果发现蒜有毛病一定要挑出来,可以炒菜用,千万不要用来腌制。用水洗的蒜必须晾干水分,否则腌制过程容易坏。

以上就是朋友们常常问到的问题,可能总结的还不够全面,亲们如果还有问题,欢迎探讨,我一定及时回复的。今年我家腌制的糖蒜刚刚腌上,腌好还得一个月,没法拍照了,如果等腌好再发帖,那腌糖蒜的时机就过去啦。


话题豆币记录

籣草児 + 3 每年必做的时令美味,非常不错呢。
3 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 妙招

全部评论(21条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

每年必做的时令美味,非常不错呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-05-24 17:17

2楼

请教老师,现在这个季节,可以腌蒜吗?天热需放在冰箱里吗?可以用新蒜腌吗?

收起回复 发表于 2017-05-24 18:11

3楼

正准备做呢,感谢分享!

收起回复 发表于 2017-05-25 15:28

4楼

昨天处理了5斤大蒜,嗨~~~没有早些看到亲的帖子,昨天晚上用水浸泡了一个晚上------

 

收起回复 发表于 2017-05-26 08:22

5楼

昨天下午和晚上都在排练,没有及时看到你的回复,所以把大蒜浸泡了一个晚上。{a:71}

回复 发表于 2017-05-26 08:37

6楼

买的是镇江陈醋与绵白糖。

收起回复 发表于 2017-05-26 08:39

吴粤凤

吴粤凤

豆芽

7楼

可以用陈醋吗?

收起回复 发表于 2017-05-26 11:16

花花1977

花花1977

金豆

8楼

多谢老师的分享,也正想腌蒜呢

收起回复 发表于 2017-05-26 11:29

小猪唛522

小猪唛522

金豆

9楼

{a:40}前几天上菜市场看到有新鲜的蒜,10元3斤,哎呀,至少比晒干的便宜了

收起回复 发表于 2017-05-27 10:29

萍姐168

萍姐168

新手

10楼

万老师,你好!请问你的这种方法可以腌制去了皮的蒜瓣吗?

收起回复 发表于 2017-05-27 11:46

万山红

万山红

金豆

11楼

可以的

回复 发表于 2017-05-27 20:42

anan果果

anan果果

新手

12楼

你好,求蒜瓣的腌制方法{a:11}

收起回复 发表于 2017-05-29 09:16

anan果果

anan果果

新手

13楼

你那有大蒜卖吗

收起回复 发表于 2017-05-29 09:18

14楼

今天已经按老师的方法腌上了,但上面一层蒜头浮起来,汁液无法淹没,这样怎么处理,要不要隔些天翻动一下?露出水面的会不会变坏?

收起回复 发表于 2017-06-06 12:10

  • 万山红

    回复 发表于 06-06 15:42 万山红:

    @说曹操曹操到 没事,是蒜比较轻,最上面的容易浮起来,不会坏,不用管他,腌几天自己就下去了

  • 1条回复 

15楼

你好,蒜和盐比例是30:1吗?还有腌的时候用不用密封罐子?

收起回复 发表于 2017-06-06 17:16

默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司