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【导师教学6月第2课】自制菌子油

清欢的烟火生活

回复(52) 清欢的烟火生活 +关注

发表于 2017-06-09 11:12:59 收藏数:421 浏览数:9575


每年雨季来临鸡枞菌就会大量地从泥土里冒出来,有时从山里采回来的鸡枞菌数量过大,村民们也吃不完,而鸡枞菌又不能久留,于是乡民们就采用了油炸的方式来留住鸡枞菌的美味,把新鲜的鸡枞菌洗干净后用手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒倒入大锅的油里面炸,把鸡枞菌里面的水分干之后就制作完成了,待凉后把炸干的鸡枞菌与油泡在一起密封保存,炸好的菌子口感干香有嚼头可以用来做调味料,连里面的油都带有一种奇香,久而久之鸡枞油就成了一道云南有名的小吃。


做好的鸡枞油早餐时可以用来煮面条或米线,或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃,但是鸡枞菌只有每年的雨季才有,而我却是非常喜欢油炸菌干香有嚼头的口感,加之我又喜欢用菌油拌凉粉,所以没有鸡枞菌的季节也常用姬松茸菌来炸菌油,买不到姬松茸的时候也会买人工种植的香菇来炸菌油,当然人工种植的香菇炸出的菌油是没有鸡枞和姬松茸炸出来的鲜美。但是还能凑和,有得吃总比没得吃好。

做菌子油最好用熟菜籽油来炸,这样炸出来的菌油才有香味,瓶装的熟菜籽油外表看着颜色有点发黑,但倒出来的油色泽成焦黄色,能闻到一股菜籽油的香味。炸菌油一定要多放一些蒜,这样炸出来的菌油香味才浓郁。





材料:香菇400克,菜籽油300克,蒜3头,盐一小勺,辣椒20克,花椒5克,芝麻30克,盐10克。

准备上述材料。



1、香菇去根蒂后用流水洗净泥沙、然后把洗好的香菇用手撕成小块,菌脚也撕成小条备用。

2、蒜粒去皮用刀拍扁,切一些辣椒段备用

3、锅中倒入菜籽油烧热,下蒜粒炸出香味。

4、倒入香菇油炸。


5、待香菇炸软出汁后放入适量的盐(约3克左右)继续炸。

6、中小火慢慢炸,炸至金黄色,期间要不断翻搅,以免上色不均匀或糊锅。

7、香菇炸至金黄色后可以关火。

8、趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅。


9、利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炒出香味。

10、待冷却后将油及菌条装瓶保存,一次可以多做一些可以保存好几个月的,保存一个月左右各种味道都融入油中,此时味道会更香。每天吃面或是拌凉菜时放一些炸好的菌条和菌油在里面很香哦。

小提示:

1、可以把香菇换成其它的菌类。

2、炸菌类一定要用熟菜籽油,并且多放一些大蒜,这样炸出来的菌油才香。

3、菌类炸软出汁后就可以放盐,这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。



菌子油一次可以多做一些可以保存好几个月的,保存一个月左右各种味道都融入油中,此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线,或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃,下面是我用菌子油做的一些美食,供大家参考一下它的吃法。

菌油拌米粉:http://www.haodou.com/recipe/1157409/

菌油菠菜面:http://www.haodou.com/recipe/1156322/


鸡枞菌油拌茭白:http://www.haodou.com/recipe/353317/

番茄鸡枞菌油煮凉粉:http://www.haodou.com/recipe/315594/

鸡枞菌油拌黄豆芽:http://www.haodou.com/recipe/357588/


菌油拌红米线:http://www.haodou.com/recipe/1170651/


这碗面是用放置一个月左右的菌子油制作的,不仅做法简单味道也非常的香,而且还省时省事,全程只用了十分钟左右。

酱油菌油面:http://www.haodou.com/recipe/1170647/

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芷萍 + 5 对于爱吃凉拌菜的我来说,这个,我得学学
北方贵族 + 3 多种吃法,有食欲,我喜欢!
樱桃番茄果 + 3 果断收藏!
爱跳舞的老太 + 3 这个必须有!
14 豆币

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全部评论(52条)

1楼

这个必须有!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-09 11:57

2楼

春天去了云南,买了好些鸡枞菌辣酱,拌面条非常好吃。

收起回复 发表于 2017-06-09 12:00

3楼

果断收藏!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-09 14:29

一品文子

一品文子

铜豆

4楼

做这个菌油可以不下辣椒么?

收起回复 发表于 2017-06-09 14:49

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

5楼

真好。

收起回复 发表于 2017-06-09 14:54

好豆叶子

好豆叶子

银豆

6楼

看了食欲大涨,喜欢。

收起回复 发表于 2017-06-09 14:54

家有宝8

家有宝8

新手

7楼

下次我也去试试

收起回复 发表于 2017-06-09 16:08

黄河水

黄河水

铜豆

8楼

学习了

收起回复 发表于 2017-06-09 16:25

9楼

好有食欲的感觉{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-09 16:37

美食乐天

美食乐天

豆苗

10楼

好香哦

收起回复 发表于 2017-06-09 17:01

花花1977

花花1977

金豆

11楼

好有食欲呢

收起回复 发表于 2017-06-09 17:45

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

12楼

香喷喷的

收起回复 发表于 2017-06-09 18:20

向日葵6

向日葵6

新手

13楼

{a:87}{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-09 18:41

14楼

这个真好,特别诱人,{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-09 19:48

天文学家

天文学家

豆芽

15楼

{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-09 20:02

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