广场 > 烘焙甜点 > 【6月作业】烘焙甜点+巧克力酱夹心烤蛋白

【6月作业】烘焙甜点+巧克力酱夹心烤蛋白

孩妈妮妮

回复(6) 孩妈妮妮 +关注

发表于 2017-06-12 16:19:52 收藏数:2 浏览数:515


蛋白糖也做过也吃过,但对于蛋白糖的齁甜却不是太喜欢。仔细看了老师的帖子,看到不一样的烤蛋白,最后还是决定要一试。



    加入了巧克力酱的烤蛋白,酥脆中带着巧克力的浓香。蛋白糖的齁甜被黑巧克力的微苦所融合,相辅相成的口感令人叫绝。

    这款烤蛋白,虽然同属蛋白霜,却做法不一样,叫做瑞士蛋白霜,简单的说是将蛋白与细砂糖隔热水加热至糖融化,离热水继续搅打至蛋白降为室温,用100度的低温烘熟蛋白霜。这种做法做出的蛋白霜强韧并且不易变形,口感酥脆,烤制后也常用来装饰。



   只是涂抹巧克力酱后烤好的蛋白一定要现摸现吃哦,不然蛋白会变软掉,影响口感。虽然老师强调了百利酒的重要性,但家里实在没有,就直接省略掉了。

【材料】蛋清3个、白砂糖50克、糖粉25克、淡奶油120克、黑巧克力85克、黄油32克

【过程】


1、将50克白砂糖放入3个蛋清中;

2、隔水加热至白砂糖完全融化后取出

3、用打蛋器将蛋清打至中性发泡(不需要干性发泡哦),


4、可以看到蛋白凝固较好,表面有光泽,拿起打蛋器蛋白呈现出有弧度的长尖锥角。

5、然后筛入25克糖粉

6、并用刮刀轻轻翻拌均匀;

7、用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中,建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右。

8、放入预热好的100度烤箱内,再调至95度,烘烤1.5至2小时左右(烤蛋白的形状大小和厚度,与烘烤的时间有很大关系。请一定要根据自家烤箱的情况,及蛋白的大小来设定好温度和时间,随时观察,既不能时间长了也不能时间短了。因为烤的时间长,蛋白会变黄;烤的时间短,则蛋白不酥脆,口感不佳。






9、将120克淡奶油倒入容器中煮开;

10、加入85克黑巧克力;

11、搅拌至巧克力完全融化;

12、待巧克力酱降温至35度,加入32克黄油混合均匀;


13、将调好的巧克力酱入冰箱冷藏10分钟成浓稠的酱(现在天热,这样可以快速降温)


14、在两块蛋白中涂上巧克力酱即可食用。(表面还可撒少许可可粉)

1、蛋白出炉晾凉后,要及时放入密封罐储存。吃的时候涂抹上巧克力酱,一定要现摸现吃,不然蛋白会变软受潮,影响口感。

2、蛋白只需要打发至中性发泡,可以看到蛋白凝固较好,表面有光泽。

3、烘烤时最好垫上油纸或是锡箔纸,方便脱模。

4、建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右,(烤蛋白的形状大小和厚度,与烘烤的时间有很大关系。请一定要根据自家烤箱的情况,及蛋白的大小来设定好温度和时间,随时观察,既不能时间长了也不能时间短了。因为烤的时间长,蛋白会变黄;烤的时间短,则蛋白不酥脆,口感不佳。


话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 诱人的烤蛋白,香酥甜美。
九九味 + 3 成品很棒哦,
籣草児 + 3 成品不错,酥脆好口感。
9 豆币

分享到: 标签: 美食

全部评论(6条)

一品文子

一品文子

铜豆

1楼

哇唔,都这么快的速度

收起回复 发表于 2017-06-12 19:45

籣草児

籣草児

金豆

2楼

成品不错,酥脆好口感。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-12 19:48

九九味

九九味

铜豆

3楼

成品很棒哦,。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-13 17:12

4楼

诱人的烤蛋白,香酥甜美。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-14 16:35

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

5楼

诱人的浓香巧克力烤蛋白{a:92}

回复 发表于 2017-06-16 07:58

fishmama

fishmama

银豆

6楼

做的真好,看看就觉得好吃啊!

回复 发表于 2017-06-21 09:16

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司