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【烘焙甜点】导师6月第3课-蔓越莓奶冻卷

承承妈咪CCM

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发表于 2017-06-15 11:34:16 收藏数:295 浏览数:9277


蔓越莓酸甜可口,非常适合做西点,这次做的是蔓越莓蛋糕卷,奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干,不同大小的蔓越莓搭配奶冻,酸甜软糯,像慕斯那样丝滑,每一口的感觉都很奇妙,家里的娃娃瞬间就秒光了一大块,嘴里还在嚷嚷,妈妈,再给我一块行吗?

感兴趣的小伙伴可以去我的豆窝里看菜谱哦,在这里:http://http://www.haodou.com/recipe/1171714/



奶冻蛋糕卷,顾名思义,蛋糕卷的内陷除了常用的淡奶油,还加上了奶冻,这样的口感会更加的丰富。奶冻的做法和慕斯很像,可以做成各种口味的。我自己有点强迫症,因为蛋糕坯中用到了蔓越莓,所以我在制作内陷的时候仍然用蔓越莓做主题,这的蛋糕,把蔓越莓分成不同的口感呈现给大家。


以下配方中主料为蛋糕卷所需食材,辅料为夹馅所需食材。

主料:蛋黄120克   蛋白160克   蜂蜜30克  糖80克   黄油15克   牛奶35克   低粉70克

辅料:蔓越莓75克   鲜奶145克   淡奶油45克   吉利丁1片   打发淡奶油150克   糖粉适量

模具我用的是28*28的方盘


制作方法:

1:蛋黄加15克糖和蜂蜜搅拌均匀

2:蛋白分两次加糖,打至硬性发泡状态

3:取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀,然后在将剩余的蛋白倒入,完全拌匀

4:分两次拌入过筛的低粉


5:提前将黄油和牛奶加热融化,待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀

6:倒入铺有油纸的烘焙模具中,表面撒蔓越莓干(蔓越莓干组好提前用热水泡软再用)

175度烘焙20分钟

7:牛奶加55克蔓越莓加45克淡奶油煮沸,关火后待微温时用料理机打碎

8:再加入20克蔓越莓干

9:将吉利丁片用冷水泡软后加入到步骤拌8中, 拌匀,倒入模具中定型(如果吉利丁没有完全溶解,可以隔热水加热整个奶冻液,至吉利丁完全溶解即可)


10:将烤好的蛋糕片撕去油纸

11:蛋糕片反转,抹上打发的淡奶油

12:放上提前做好的蔓越莓奶冻

13:卷起,用烘焙纸包好,冷藏2小时定型

14:成品图


小贴士:

1:通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水,所以在制作西点的时候,最好先用热水浸泡,待果肉变软,再进行操作。如果是给大人食用,建议热水中加入少量的朗姆酒,这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。
2:如果担心卷的时候蛋糕会断裂,可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕,注意,道口不能太深,否则蛋糕卷就更加容易断裂了。

话题豆币记录

飘儿78 + 8 酸甜软糯的蔓越莓奶冻卷看起来很不错。
爱跳舞的老太 + 3 周末快乐
秋天到枫叶红 + 3 夏日里来块清凉的蛋糕卷,好享受。
籣草児 + 3 冰凉有口感,吃着爽呀。
17 豆币

分享到: 标签: 烘焙 蛋糕卷 奶冻卷 营养厨房

全部评论(34条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

冰凉有口感,吃着爽呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-15 16:02

幸福点心

幸福点心

金豆

2楼

看着就喜欢

收起回复 发表于 2017-06-15 22:26

李顺勤

李顺勤

豆芽

3楼

看着就好吃!

收起回复 发表于 2017-06-16 15:07

4楼

好吃

收起回复 发表于 2017-06-16 15:12

陈徽娣

陈徽娣

豆苗

5楼

{a:11}{a:21}

回复 发表于 2017-06-16 15:46

6楼

{a:87}

回复 发表于 2017-06-16 16:44

血色翡翠

血色翡翠

豆花

7楼

好不好卷起啊,中间会不会软软的

收起回复 发表于 2017-06-16 17:13

紫豌豆

紫豌豆

金豆

8楼

好诱人

收起回复 发表于 2017-06-16 17:33

花花1977

花花1977

金豆

9楼

真诱人

收起回复 发表于 2017-06-16 19:01

10楼

看着就想吃了{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2017-06-16 20:26

11楼

{a:100}{a:100}{a:100}{a:85}

回复 发表于 2017-06-16 22:10

暮色影子

暮色影子

银豆

12楼

做的漂亮

收起回复 发表于 2017-06-16 22:30

真假无价

真假无价

豆花

13楼

舒服过早哟{a:166}{a:166}

回复 发表于 2017-06-17 00:14

14楼

看着就好吃啊

收起回复 发表于 2017-06-17 00:33

红双阳

红双阳

铜豆

15楼

喜欢

收起回复 发表于 2017-06-17 08:00

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