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【烘焙甜点】奶香十足的~紫薯酥(黄油版)

老方小雨

回复(14) 老方小雨 +关注

发表于 2017-06-18 22:50:36 收藏数:15 浏览数:753

【长期6月活动】相约2017烘焙甜点学堂

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这是早前做的根据“蛋黄酥”改版而做的“紫薯酥”;那位很爱吃酥类点心,如千层酥、蛋黄酥、酥烧饼都是他的大爱,可我却恰恰相反极不喜欢,所以会做烘焙后的我极少接触酥点;可自上次做过一次蛋黄酥后,发现除了我以外,不仅那位喜欢、儿子喜欢,姐姐及侄子们喜欢,就连80多岁的老妈也非常喜欢吃;真是大大出乎的我意料。


家人喜欢就是我的最大动力;正好冰箱里还有些熟紫薯,想着做紫薯酥味道应该也不错;还有发现上次蛋黄酥做少了不够分,于是这次全都翻倍了。虽然辛苦了大半天也只做了二盘,送老妈、给哥哥姐姐们再分点,留给自家的也所剩无几了;但是看着家人满意的笑容,超有成就感了~~~


大家知道做传统中式点心,开酥效果最好当属~猪油,其次是黄油和色拉油。就向我吧,准备动手时才发现猪油所剩量不够了,只好临时改换黄油;沿用家庭制作小包酥法,既先制作油皮、油酥、再分别包酥和二次擀卷;值得注意地每次擀卷后都需留有充足的松驰时间;小包酥因制作时间长,速度慢,成品少,经多次擀卷后的酥皮会层次清晰、特别酥松;只要轻轻咬一口就会酥的满地掉渣;哈哈:虽然累,但一切都值得了。

【材料】:

油皮:砂糖30克、清水80克、黄油80克、普通面粉220克

油酥:黄油100克、低筋面粉200克

辅料:蛋黄1个、炼乳2汤匙、紫薯250克

【方法】:

1、将油皮、油酥分别入面包机和盆中揉匀,盖保鲜膜放冰箱松驰1小时


2、取出松驰好的油皮、油酥,再分别将其秤重后,分割24等份搓圆备用


3、取一份油皮面团压扁成包入一份油酥,用虎口推移包住油酥,包好后再放冰箱松驰20分钟左右


4、取一面团擀成椭圆形的长片再自上向下卷起,同样放冰箱冷藏松驰20分钟左右


5、取一面卷压扁,再擀成长片状


6、自上向下卷起,全部卷好再入冰箱松驰20分钟


7、紫薯泥放调入2汤匙炼乳拌匀后,按重量分割24等份


8、取一面卷用拇指在中间摁一下后对折,压扁擀成中间厚、四周薄的圆片放上紫薯球


9、捏紧包严收口朝下,在紫薯酥面坯上刷蛋黄液后撒少许黑芝麻


10、送入预热好的烤箱中层:180度、上下火、烤35分钟左右


【小贴士】


1、不喜欢黄油版的朋友,可改用传统的猪油

2、天热温度高黄油易融化,需放冰箱冷藏松驰

3、温度低时可直接室温松弛

4、每台烤箱情况不同,本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

话题豆币记录

飘儿78 + 3 酥皮一层一层让人眼馋。
爱跳舞的老太 + 3 做的好诱人
秋天到枫叶红 + 3 香酥好味道,大爱紫薯呀。
9 豆币

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全部评论(14条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

自己做沙发了休息一会儿

回复 发表于 2017-06-18 22:53

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2017-06-18 22:53

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

酥皮一层一层的,一口咬下去酥的掉渣。

回复 发表于 2017-06-18 22:55

花花1977

花花1977

金豆

4楼

太诱人了,来一个吧{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-19 06:19

5楼

香酥好味道,大爱紫薯呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-19 13:03

挪红

挪红

金豆

6楼

一下子做这么多呀,我来吃!

收起回复 发表于 2017-06-19 14:36

  • 老方小雨

    回复 发表于 06-19 23:54 老方小雨:

    @挪红 哈哈:好的呀,快点回来,给红姐留着哈,

  • 1条回复 

7楼

做的好诱人。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-19 22:07

尚厨坊

尚厨坊

银豆

8楼

这个好吃

收起回复 发表于 2017-06-19 22:39

9楼

层次好丰富,看着就好吃

收起回复 发表于 2017-06-19 23:34

飘儿78

飘儿78

金豆

10楼

酥皮一层一层让人眼馋。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-19 23:34

  • 老方小雨

    回复 发表于 06-19 23:56 老方小雨:

    @飘儿78 哈哈,晚上好,谢谢姐长夸奖啊,平时做的少继续努力哈。

  • 1条回复 

11楼

做的真好

收起回复 发表于 2017-06-21 08:57

fishmama

fishmama

银豆

12楼

做的真好,看看就觉得好吃啊!

收起回复 发表于 2017-06-21 09:14

真馜花

真馜花

豆花

13楼

收起回复 发表于 2017-06-21 18:21

14楼

不错不错,看见就想吃

收起回复 发表于 2017-07-21 06:40

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