发表于 2017-06-21 11:41:04 收藏数:301 浏览数:13744
加了红豆和麻薯的面包,混合着抹茶的清香,一口下去,多重口感，值得一试噢。
先说内馅，麻薯可以提前做好，也可以在等面包发酵的时候做。
麻薯材料：糯米粉105克、玉米淀粉30克、细砂糖45克、牛奶180克、黄油15克。
麻薯做法：
1、牛奶和糖加热至糖化，倒入混合好的粉类拌均，
2、锅里烧水，水开后，上锅蒸15-20分钟至完全凝固。
3、趁热加入黄油拌均，待略微冷却后，用手揉均匀，放入保鲜袋擀平，平均分成12份备用。
面包材料：高粉338克、低粉38克、抹茶粉15克、牛奶或者水225克、干酵母4.5克、全蛋60克、糖53克、黄油38克、盐4.5克。
其他辅料：市售蜜红豆适量。
面包做法(厨师机和面，详细的注意事项可以看我的另一篇红糖红枣核桃面包)：
1、后油法。除黄油外的所有材料混合均匀，揉成光滑不粘手的面团，且面团拉开时边缘破损的地方呈现锯齿状(或者说，不规则状),这个时候，就可以加入黄油了。
2、加入黄油后揉至扩展阶段后(就是面团可以拉出薄且不易破损的薄膜)，放入容器，盖上保鲜膜进行基础发酵。
3、发酵好的面团，平均分成60克一份，滚圆，收口，再盖上保鲜膜，松驰10分钟。
4、取1个面团，收口朝下。用手拍扁排气，擀成圆形。
5、包入一份麻薯馅和少许蜜红豆。捏紧，收口朝下。
6、全部整形好后，排入烤盘，进行二发。
7、在二发好的面包表面撒一层高粉，再割2刀。入烤箱，170度烤20-25分钟，注意表面上色的情况。
制作心得：
1、不同的烤箱，时间和温度需做相应调整。
2、不管什么时候做面包，液体的量不要一次性全部加入，要根据实际情况做相应的增减。
3、没有蜜红豆，放豆沙馅也是一样的。
话题豆币记录
全部评论(28条)
好豆叶子
银豆
1楼
香气飘出来了，好想吃~
收起回复 发表于 2017-06-21 14:20
回复 发表于 2017-06-22 06:41 风信子:
@好豆叶子 来吃。{a:85}
樱桃番茄果
金豆
2楼
收起回复 发表于 2017-06-21 17:56
回复 发表于 2017-06-22 06:41 风信子:
@樱桃番茄果 谢谢！下次会记得拍。
回复 发表于 2017-06-23 12:10 樱桃番茄果:
@风信子 嗯嗯，面包很可人，喜欢抹茶味儿的{a:100}
飘儿78
金豆
3楼
收起回复 发表于 2017-06-21 23:47
回复 发表于 2017-06-22 06:40 风信子:
@飘儿78 多谢飘。
果果guo3
豆苗
4楼
回复 发表于 2017-06-23 13:51
haodou9717808994
豆花
5楼
回复 发表于 2017-06-23 14:11
秋天到枫叶红
金豆
6楼
收起回复 发表于 2017-06-23 14:45
回复 发表于 2017-06-24 07:49 风信子:
@秋天到枫叶红 多谢。
雨菲妈妈
金豆
7楼
收起回复 发表于 2017-06-23 16:48
回复 发表于 2017-06-24 07:47 风信子:
@雨菲妈妈 可可粉。
QQ木糖醇
豆芽
8楼
收起回复 发表于 2017-06-23 17:39
回复 发表于 2017-06-24 07:48 风信子:
@QQ木糖醇 直接。
回复 发表于 2017-06-24 07:48 风信子:
@QQ木糖醇 不用烧开，小火加热到糖化就可以。
haodou1497504430
新手
9楼
回复 发表于 2017-06-23 20:09
haodou1497504430
新手
10楼
回复 发表于 2017-06-23 20:10
玫瑰6ae5204a0
新手
11楼
回复 发表于 2017-06-23 21:25
NH叶子
豆苗
12楼
回复 发表于 2017-06-23 22:21
y圆子y
13楼
收起回复 发表于 2017-06-23 23:14
回复 发表于 2017-06-24 07:47 风信子:
@y圆子y 冷了会的。
血色翡翠
豆花
14楼
回复 发表于 2017-06-24 00:08
真假无价
豆花
15楼
回复 发表于 2017-06-24 00:11