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【烘焙甜点】导师6月第4课:抹茶麻薯面包

风信子

回复(28) 风信子 +关注

发表于 2017-06-21 11:41:04 收藏数:292 浏览数:12851

【烘焙甜点】6月第4课----颜值与内函并存的抹茶麻薯红豆面包







加了红豆和麻薯的面包,混合着抹茶的清香,一口下去,多重口感,值得一试噢。

先说内馅,麻薯可以提前做好,也可以在等面包发酵的时候做。

麻薯材料:糯米粉105克、玉米淀粉30克、细砂糖45克、牛奶180克、黄油15克。

麻薯做法:

1、牛奶和糖加热至糖化,倒入混合好的粉类拌均

2、锅里烧水,水开后,上锅蒸15-20分钟至完全凝固。

3、趁热加入黄油拌均,待略微冷却后,用手揉均匀,放入保鲜袋擀平,平均分成12份备用。



面包材料:高粉338克、低粉38克、抹茶粉15克、牛奶或者水225克、干酵母4.5克、全蛋60克、糖53克、黄油38克、盐4.5克。

其他辅料:市售蜜红豆适量。

面包做法(厨师机和面,详细的注意事项可以看我的另一篇红糖红枣核桃面包):

1、后油法。除黄油外的所有材料混合均匀,揉成光滑不粘手的面团,且面团拉开时边缘破损的地方呈现锯齿状(或者说,不规则状),这个时候,就可以加入黄油了。

2、加入黄油后揉至扩展阶段后(就是面团可以拉出薄且不易破损的薄膜),放入容器,盖上保鲜膜进行基础发酵。

3、发酵好的面团,平均分成60克一份,滚圆,收口,再盖上保鲜膜,松驰10分钟。

4、取1个面团,收口朝下。用手拍扁排气,擀成圆形。

5、包入一份麻薯馅和少许蜜红豆。捏紧,收口朝下。

6、全部整形好后,排入烤盘,进行二发。

7、在二发好的面包表面撒一层高粉,再割2刀。入烤箱,170度烤20-25分钟,注意表面上色的情况。



制作心得:
1、不同的烤箱,时间和温度需做相应调整。
2、不管什么时候做面包,液体的量不要一次性全部加入,要根据实际情况做相应的增减。
3、没有蜜红豆,放豆沙馅也是一样的。


话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 原来是这样子做的呢,跟着老师学习。
北方贵族 + 3 学习了
秋天到枫叶红 + 3 美味诱人的抹茶麻薯面包,好吃。
飘儿78 + 8 切面看起来很诱惑人哦。
樱桃番茄果 + 3 没有一张横图,完全无法做宣传哦!
20 豆币

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全部评论(28条)

好豆叶子

好豆叶子

银豆

1楼

香气飘出来了,好想吃~

收起回复 发表于 2017-06-21 14:20

2楼

没有一张横图,完全无法做宣传哦!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-21 17:56

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

切面看起来很诱惑人哦。。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-21 23:47

果果guo3

果果guo3

豆苗

4楼

麻薯的口感很特殊

回复 发表于 2017-06-23 13:51

5楼

{a:85}

回复 发表于 2017-06-23 14:11

6楼

美味诱人的抹茶麻薯面包,好吃。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-23 14:45

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

7楼

没有抹茶,可以用别的代替吗?

收起回复 发表于 2017-06-23 16:48

QQ木糖醇

QQ木糖醇

豆芽

8楼

牛奶加糖加热后,是直接倒入粉中,还是放凉后倒入

收起回复 发表于 2017-06-23 17:39

9楼

OK

回复 发表于 2017-06-23 20:09

10楼

好方法,好吃{a:85}

回复 发表于 2017-06-23 20:10

玫瑰6

玫瑰6

新手

11楼

很难吃

回复 发表于 2017-06-23 21:25

NH叶子

NH叶子

豆苗

12楼

好想吃

回复 发表于 2017-06-23 22:21

y圆子y

y圆子y

银豆

13楼

这个麻薯会硬不

收起回复 发表于 2017-06-23 23:14

血色翡翠

血色翡翠

豆花

14楼

上次做过麻薯,不过是可可的,很好吃

回复 发表于 2017-06-24 00:08

真假无价

真假无价

豆花

15楼

{a:85}{a:85}{a:111}

回复 发表于 2017-06-24 00:11

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