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【学做家常菜】自制香辣多用途菌子油

瑞鸾之爱

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发表于 2017-06-22 10:03:55 收藏数:13 浏览数:906

  菌子油,顾名思义就是将菌类放入油中,用小火熬制脱水,使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌子油不仅营养丰富,滋味更是鲜香无比,无论汤菜、面食中,只需加上一匙半勺,其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升,绝对是零厨艺新手居家必备之物哦!
  制作菌子油,一定要用熟菜籽油在炸,因为家的周边没有卖,只好用了调和油,菌类就选择了最常见的香菇,外加了几个花菇,味道也是非常的香喽~~

  其实我是第一次知道菌子油的存在,做过之后才知道它的用途很宽泛,做好的菌子油,可以用来炒菜、炖肉、打卤、调馅、凉拌,用途之全能,堪称厨房调味品之首,而被油香浸透的菌类,吃起来更是别有一番独特风味。

  喜欢浓郁的,可以多加入一些香料,喜欢清淡的,可以多加入一些菌类,至于菌类的选择更是随意,一种也行,多种混合也行,随你喜欢。

  自制菌子油:http://www.haodou.com/recipe/1174079/


  食材:香菇400g  调和油300g  大蒜3头  干辣椒20g  花椒5g  白芝麻30g  盐3g

  1.香菇洗净。

  2.撕成小块备用。

  3.准备好大蒜、干辣椒、花椒和芝麻。

  4.蒜去皮拍扁切碎,辣椒切段备用。

  5.锅中倒入油烧热,下入蒜粒炸出香味。

  6.倒入香菇油炸。


  7.待香菇炸软出汁后,加入盐继续炸。

  8.中小火慢慢炸,期间要不断搅拌,以免上色不均匀或者糊锅。

  9.香菇炸至金黄可以关火。

  10.趁热放入辣椒段、花椒和芝麻翻搅。

  11.利用油的余温将香料炸出香味。

  12.冷却后将油和菌条装瓶保存。


  瑞鸾碎语:

  1.可以把香菇换成其它的菌类。
  2.炸菌类一定要用熟菜籽油,我是因为没有买到才选择了调和油。
  3.并且多放一些大蒜,这样炸出来的菌油才香。
  4.菌类炸软出汁后就可以放盐,这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。

话题豆币记录

芷萍 + 3 看着大家诱人的菌油,我也有制作的冲动
爱跳舞的老太 + 3 做的好诱人
6 豆币

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全部评论(13条)

1楼

做的好诱人。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-22 11:36

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

2楼

好诱人。

收起回复 发表于 2017-06-22 13:03

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

拍摄的真好看

收起回复 发表于 2017-06-22 13:08

玉廚娘

玉廚娘

银豆

4楼

漂亮,好诱人

收起回复 发表于 2017-06-22 13:34

芷萍

芷萍

金豆

5楼

看着大家诱人的菌油,我也有制作的冲动。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-22 17:29

  • 瑞鸾之爱

    回复 发表于 06-23 17:56 瑞鸾之爱:

    @芷萍 O(∩_∩)O谢谢老师,就这样边学边做感觉真的很好

  • 1条回复 
花花1977

花花1977

金豆

6楼

好漂亮

收起回复 发表于 2017-06-22 18:10

7楼

好聪明的做法{a:166}

收起回复 发表于 2017-06-22 20:11

8楼

仿佛闻到香味了

收起回复 发表于 2017-06-22 22:49

y圆子y

y圆子y

银豆

9楼

做的好棒啊

收起回复 发表于 2017-06-22 23:06

10楼

看着很诱人哈

收起回复 发表于 2017-06-23 00:40

紫豌豆

紫豌豆

金豆

11楼

做得真好

收起回复 发表于 2017-06-23 02:57

halulu

halulu

豆花

12楼

学习了

收起回复 发表于 2017-06-25 15:11

13楼

做的太美味

回复 发表于 2017-06-26 08:20

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