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【6月作业】烘焙甜点~流心芝士挞

九九味

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发表于 2017-06-22 15:58:31 收藏数:11 浏览数:656

金黄酥松的表皮下暗涌着流心芝士,一口咬下去,唇间满是丝滑;那诱惑的奶香,一点也不腻人。

吃的时候一定要盘子接着,更不要说话张开嘴,小心芝士浆都爆出来!小心挞皮酥得掉渣!


这款流心芝士挞,来自做芝士最出名的日本北海道,在东京、首尔等亚洲国家都十分风靡。所谓流心芝士挞,也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。


因此烘烤的时候火候要尤其注意,用高温进行烘烤,使它表面迅速上色成为金黄色,但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。


在好豆的烘焙课堂里,跟着英子老师学做这款芝士挞,少走了很多的弯路呢,一次就见证让人垂涎欲滴的流心,感觉真的好棒!


不过,我在做的时候心里还是十分的忐忑,尤其是在挤挞馅时,英子说可以将挞馅挤得高一点儿,让挞馅看上去饱满一些,会比较漂亮。我是照做了,但总担心烤的时候挞馅会塌,所以就将挞皮连同挞馅一起,放入冰箱冷冻过夜。我的嵌入式烤箱不能分上下火,所以烤的时候不敢离烤箱半步,一上色就关火,捂了一分钟后,才取出。这款甜点难度就在于火候的控制,大家制作的时候一定要根据自家烤箱的脾气,来设定烤箱的温度和时间。

挞放凉后希望再次感受刚出炉的口感,可以微波炉加热20秒,流心就会重现;不过将挞冷藏后品尝,会有冰淇淋般的口感,也不错呢。

参考分量:8厘米塔模,8个
挞皮配料:(木糖醇可替换成细砂糖)
低筋粉125克、黄油60克、木糖醇30克、全蛋液35克、盐1克
挞馅配料
奶油奶酪180克、木糖醇40克、淡奶油70克、玉米淀粉4克
表面刷夜

蛋黄液适量

制作过程

1、首先制作挞皮:将60克黄油切成小块并软化,加入30克木糖醇、1克盐并用打蛋器打发;

2、打到体积蓬松,颜色变浅,将35克全蛋液分3次加入并继续搅打,每次都要吸收完全再加下一次;

3、图为打发好的黄油;

4、将125克低筋粉过筛后加入打发好的黄油里,用刮刀拌匀;


5、将挞皮面团放在保鲜膜里整理成条状,放入冰箱冷藏20分钟左右,使其变硬方便整理;

6、将挞皮材料均分成8个,每个30克左右;取一小块挞皮面团,用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀,边缘要整齐,烤出来的挞才会好看;

7、挞皮全部捏好以后,在挞底用叉子扎出些小孔(防止烤的时候挞皮鼓起来)。180度预热好烤箱,中下层,烤12分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。

8、挞皮烤好了接着制作挞馅:将180克奶油奶酪倒入大碗里加入40克木糖醇,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状;


9、分次少量的加入70克淡奶油,40克鲜牛奶搅打均匀;

10、再加入玉米淀粉,再次搅打均匀,成为光滑细腻的挞馅;

11、把挞馅装入裱花袋挤入烤好的挞皮里,可以挤得高一点儿,让挞馅看上去饱满一些,会比较漂亮。挤好以后,将挞皮连同挞馅一起,放入冰箱冷冻室冷冻至少2个小时左右,直到挞馅完全冻硬;

12、将一个蛋黄打散,用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。

13、全部涂好以后,放入预热好210℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到挞馅表面成为金黄色,就可以出炉了。


九儿碎语:

1、出炉后的蛋挞,趁热才会有流心的状态哦。

2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴,也没有冷却,保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了,就没有流心的感觉了,不过也同样好吃。

3、在挞馅的配料中,除了让挞有迷人的芝士味,也要有足够的奶香,因此使用动物的淡奶油,使它的奶香更浓郁,也可以挤上几滴柠檬汁增加风味。

4、如果你不急着立刻烘烤,在将挞放在冰箱里冻硬以后,可以将挞密封起来,放在冰箱冷冻室保存,等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。

5、放凉后希望再次感受刚出炉的口感,可以微波炉加热20秒,流心就会重现;不过将挞冷藏后品尝,会有冰淇淋般的口感,也不错呢。




话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 美味不容错过。
爱跳舞的老太 + 3 成品图总让人感觉小清新--
飘儿78 + 3 感受成功的那刻,让人感动惊喜
籣草児 + 3 看着流动的挞馅,诱惑呀。
12 豆币

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全部评论(13条)

九九味

九九味

铜豆

1楼

满满的诱惑,快来品尝{a:109}

回复 发表于 2017-06-22 20:50

籣草児

籣草児

金豆

2楼

看着流动的挞馅,诱惑呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-22 21:01

花花1977

花花1977

金豆

3楼

来一个吧{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-22 21:07

幸福点心

幸福点心

金豆

4楼

赞一个

收起回复 发表于 2017-06-23 06:49

蘑茹

蘑茹

豆花

5楼

{a:87}{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-23 08:59

fishmama

fishmama

银豆

6楼

好诱人的甜点,好看又好吃

收起回复 发表于 2017-06-23 09:02

7楼

还想再吃几个{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-23 09:33

飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

感受成功的那刻,让人感动惊喜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-24 00:16

9楼

成品图总让人感觉小清新--。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-24 10:44

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

10楼

美味不容错过。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-24 13:29

11楼

做的太美味

收起回复 发表于 2017-06-26 08:20

飘零星

飘零星

银豆

12楼

美味的甜点,看着很好吃哟。

收起回复 发表于 2017-06-28 13:41

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

13楼

学习了,改天我也要试一下,看着很不错

回复 发表于 2017-06-29 11:40

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