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【第128期】好问豆答:脆皮豆腐制作技巧

老方小雨

回复(55) 老方小雨 +关注

发表于 2017-06-23 21:22:03 收藏数:101 浏览数:5683



豆腐,谐音兜福,又与多福读音相近,所以被人们视为吉祥的食物。在我们南京家家户户的除夕宴上也必有一道豆腐菜---青菜豆腐保平安,寓意在新的一年全家人平平安安、顺顺利利。
脆皮豆腐,顾名思义是外酥脆、内软嫩的豆腐块。这也是我无意间创新的一道新菜,没想到家人很是喜欢。
其实做这脆皮豆腐的初衷是不想浪费食材。

趁着孩子回家,特意开油锅做了道爆浆鸡排给他解谗。鸡排做好后剩下的蛋液、面包糠以及锅中的剩油,真的都扔掉挺可惜的。找到用豆腐处理二手油的方法,用炸鸡排的的余料做了炸豆腐,于是这道外酥里嫩的脆皮豆腐就诞生了。

脆皮豆腐(点击链接看做法)

http://www.haodou.com/recipe/1139632/

活动主题:脆皮豆腐的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在6月月29日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与脆皮豆腐的制作技巧相关的问题

提问举例

1、脆皮豆腐必须用老豆腐吗?

2、炸制豆腐需要注意那些细节吗?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

128】好问豆答:五彩烧麦的制作技巧获奖公示

尾楼为54海钧儿

总楼层的18%10秋天到枫叶红

总楼层的47%25好吃嘴开心

总楼层的69%37臭宝蛋他妈

总楼层的86%46,按活动规则顺延至47菲儿宝贝97

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-507260.html

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籣草児 + 3 外酥里嫩豆腐值得分享。
3 豆币

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全部评论(55条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

外酥里嫩豆腐值得分享。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-23 21:43

花花1977

花花1977

金豆

2楼

和老师来学习

收起回复 发表于 2017-06-24 08:57

心随彧动

心随彧动

金豆

3楼

可以用嫩豆腐来炸吗?

收起回复 发表于 2017-06-24 09:28

4楼

应选用什么样的豆腐,炸至过程中需要注意那些细节

收起回复 发表于 2017-06-25 18:54

y圆子y

y圆子y

银豆

5楼

老豆腐吧

收起回复 发表于 2017-06-25 21:13

冰萍

冰萍

豆子

6楼

来学习啦

收起回复 发表于 2017-06-25 21:26

夏末未凉

夏末未凉

银豆

7楼

面包糠可以不用吗,因为不做烘焙,很少用到这些东西

收起回复 发表于 2017-06-25 22:12

夏末未凉

夏末未凉

银豆

8楼

看起来挺容易的,就是感觉比较油腻呢

收起回复 发表于 2017-06-25 22:14

  • 老方小雨

    回复 发表于 06-25 23:29 老方小雨:

    @夏末未凉 亲:已经经过二次复炸了,所以不会过于油腻的;复炸的作用就是利用高温将多余油脂逼出来哈。

  • 1条回复 
倚兰听海

倚兰听海

铜豆

9楼

怎么炸吃起来才脆呢?

收起回复 发表于 2017-06-25 23:00

10楼

跟着老方学习制作脆皮豆腐,香脆好吃更喜欢。

制作过程中需要特别注意的有哪些?

收起回复 发表于 2017-06-26 11:54

  • 老方小雨

    回复 发表于 06-26 19:32 老方小雨:

    @秋天到枫叶红 哈哈:谢谢亲爱的大力支持哈!选择老豆腐,先腌制入味,然后再炸制二遍即可,简单又快捷呢。

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

11楼

我来学做脆皮豆腐

收起回复 发表于 2017-06-26 18:18

开心姥姥

开心姥姥

金豆

12楼

应选用什么样的豆腐,炸至过程中需要注意那些细节?

收起回复 发表于 2017-06-27 09:04

  • 老方小雨

    回复 发表于 06-27 19:37 老方小雨:

    @开心姥姥 亲爱的:选择老豆腐,先用自己喜欢的调料腌制入味,然后再炸制二遍即可哈。

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

13楼

请问脆皮豆腐必须用老豆腐吗?

收起回复 发表于 2017-06-27 09:09

亦岚妈妈

亦岚妈妈

豆苗

14楼

这个用什么豆腐做的?

收起回复 发表于 2017-06-27 14:58

梦里寻琼

梦里寻琼

豆花

15楼

油炸脆皮豆腐,要不要先用糊挂浆

收起回复 发表于 2017-06-27 15:00

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