广场 > 烘焙甜点 > 【6月作业】烘焙甜点+草莓酱奶冻蛋糕卷

【6月作业】烘焙甜点+草莓酱奶冻蛋糕卷

孩妈妮妮

回复(5) 孩妈妮妮 +关注

发表于 2017-06-26 21:46:20 收藏数:4 浏览数:175


   作业做得有点仓促,家里没有了淡奶油,做奶冻的时候把老师的配方做了改动,用炼乳和草莓酱做了奶冻。呵呵,味道也好新鲜的




   草莓酱是自己做的,里面 有大大的颗粒,外面的蛋糕卷用了烫面的,特别柔软好吃。



   把类似慕斯的奶冻包在柔软的蛋糕卷里,口感层次丰富,奶香浓郁,冷藏后再吃,更是好吃的给你个惊艳。


【材料】奶冻:自制草莓酱50克、鲜奶145克、炼乳40克、吉利丁粉6克

1、吉利丁粉加入30克清水搅拌至融化

2、鲜牛奶加入炼乳搅匀

3、加热至温热

4、加入草莓酱

5、搅拌均匀

6、加入吉利丁液搅拌至融化

7、倒入模具入冰箱冷藏至定型

蛋糕卷材料】黄油50克  牛奶60克  低粉60克  鸡蛋5个  糖60克  蔓越莓20克

【制作】

1、蔓越莓用少许白葡萄酒浸泡30分钟质软

2、取出控干用纸巾吸干表面水分

3、用少许面粉拌匀备用(配方外)

4、4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,全蛋一个打入蛋黄中搅匀

5、黄油加入牛奶中

6、小火加热到70度左右,(没有温度计,就看见黄油融化,周围起泡泡就关火)

7、加入过筛的低粉拌匀成烫面团

8、慢慢加入蛋黄液(不要一次加入)

9、慢慢搅成面糊



10、糖粉分三次加入到蛋清中,打发至干性发泡

11、提起打蛋头可以看到直立的尖角

12、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,切拌均匀(不能画圈搅拌)

13、再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中,切拌均匀

14、倒入铺了油纸的烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面

15、表面撒上蔓越莓

16、入预热好的烤箱180度、中层、20-25分钟

17、取出倒扣撕去油纸

18、翻转冷却

19、正面向下放上提前做好的草莓奶冻
20、借助擀面杖卷好

21、卷起后用烘焙纸包好,冷藏2小时定型即可


小提示:

1、也可以选择自己喜欢顺手的蛋糕卷的配方

2、蔓越莓干都已经经过脱水,最好先用葡萄酒或是热水浸泡,待果肉变软,再进行操作,这里用少量面粉拌匀可以更好地贴服原料。

话题豆币记录

飘儿78 + 3 蛋糕卷看起来特别柔软。
籣草児 + 3 有內馅更好吃。
亮晶晶妈 + 3 也想来上一块,喜欢
9 豆币

分享到: 标签: 美食

全部评论(5条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

也想来上一块,喜欢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-06-27 08:35

一品文子

一品文子

铜豆

2楼

这个奶冻好漂亮,真想咬一口{a:87}

收起回复 发表于 2017-06-27 14:24

籣草児

籣草児

金豆

3楼

有內馅更好吃。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-27 16:33

飘儿78

飘儿78

金豆

4楼

蛋糕卷看起来特别柔软。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-27 23:58

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

5楼

这蛋糕看起来真好吃呀!

收起回复 发表于 2017-06-30 00:02

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号