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【6月作业】烘焙甜点+草莓酱流心芝士挞

孩妈妮妮

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发表于 2017-06-28 20:26:35 收藏数:7 浏览数:343


   流心芝士挞,满满的芝士诱惑。

   真的是可以秒杀味蕾的,用小勺轻轻地自上而下挖取一小块时,热乎乎的内馅就如火山熔岩一般顺势涌出,这种诱惑是大部分人都无法抗拒的。



  流心芝士挞,也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意,用高温进行烘烤,使它表面迅速上色成为金黄色,但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。





    在塔馅里加入了草莓酱,在浓郁的芝士奶香中又多了一丝酸甜。


【配料】  挞皮:低筋面粉125克,黄油60克,细砂糖30克,全蛋液35克  盐1克

挞馅:卡夫奶酪180克,细砂糖40克,雀巢淡奶油70克  鲜牛奶40克  
玉米淀粉4 克

           草莓酱适量

表面刷液:蛋黄1个

【制作】

1、先来制作塔馅:奶油奶酪倒入大碗里加糖,

2、用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状

3、分次少量的加入淡奶油,鲜牛奶搅打均匀

4、再加入玉米淀粉,再次搅打均匀

5、成为光滑细腻的挞馅,将挞馅放入裱花袋


1、黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)黄油加入细砂糖打发至发白

2、打到体积蓬松,颜色变浅,将全蛋液分3次加入并继续搅打至蓬松

3、面粉过筛加入打发好的黄油里

4、翻拌均匀混合成面团

5、将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状,冰箱冷藏20分钟左右,使其变硬好整理

6、 将挞皮材料均分每个25克的小球

7、取一小块挞皮面团,用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。

8、用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。(我忘了拍照)

9、烤箱预热,上火开160度,下火180度,入烤箱,中下层,烤18分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉

10、挞皮里先挤入少许芝士馅,再挤入草莓酱

11、再挤入芝士馅(我没有造型,建议大家稍微修整一下,让内馅更好看)

12、放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。(注意,是冷冻,不是冷藏)。

13、冻硬后取出刷蛋黄液。

14、烤箱预热至200度,中上层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性

15、趁热食用,冷了之后可以微波加热30秒再食用。



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飘儿78 + 3 看到流心的那刻让人兴奋。
籣草児 + 3 蛋挞做的很棒呢
6 豆币

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全部评论(6条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

蛋挞做的很棒呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-06-28 21:57

2楼

做的不错呢

收起回复 发表于 2017-06-28 22:22

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

看到流心的那刻让人兴奋。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-06-29 00:32

灬丨浅唱

灬丨浅唱

铜豆

4楼

做的不错啊

收起回复 发表于 2017-06-29 09:40

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

5楼

看起来很美味的样子呢,赞一个

收起回复 发表于 2017-06-29 11:29

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

6楼

这馅好赞哟!馋了。

收起回复 发表于 2017-06-29 23:51

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