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【烘焙甜点】纽约熟食店黑麦面包

食a色

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发表于 2017-08-17 06:16:39 收藏数:1 浏览数:252

“上乘的黑麦面包是经过天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的,这也极大地丰富了它的味道。洋葱不是必需添加的,无论添加与否,面包的味道都棒极了,但是在我的回忆中,洋葱是真正的熟食店黑麦面包的一部分。”在酵头之中加入洋葱,还真是第一次见,一直以为配菜都是加在主面团里的。洋葱会给酵头带来些什么呢?
“有些人从来都没吃过未添加葛缕子籽的黑麦面包,因此认为黑麦的味道就是葛缕子籽的味道。在这个配方中,葛缕子籽也不是必须添加的,我建议你根据自己的喜好选择是否添加。”特意为这《学徒面包师》去淘的葛缕子籽当然得加。葛缕子籽有一种特别的味道,难以描述,比较通气的感觉。
做了两个小面包,其实只是寻常面包一般大小,只不过相当于原方的体量,这真是小面包了。这是《学徒面包师》里唯一一个刷蛋液的面包?蛋液让面包富有光泽,一下子亮丽不少。





黑麦海绵酵头:发泡酵头49克,黑麦粉32克,温水28克,洋葱丁85克,玉米油7克
面              团:高筋粉113克,黑麦粉32克,红糖7克,盐4克,干酵母1.5克,葛缕子籽1.5克,玉米油7克,温牛奶57克,清水15克

将发泡酵头,黑麦粉,水放入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置一边。锅中放油,倒入洋葱,中火煸炒至出水,盛出,晾至温热不烫手。将洋葱倒入酵头中,搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温下发酵3-4小时。起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。


将面粉,红糖,盐,酵母,葛缕子籽放入碗中,搅拌均匀。加入酵头,油,牛奶,搅拌均匀,放入面包机中搅拌。至能拉出薄膜,滚圆,放入大碗,进行发酵。面团体积增加1倍。

取出,分割成2等分。将两边向中间折叠,整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。面团长大至1.5倍,在表面刷蛋液,割口,放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20-30分钟,表面金黄,出炉。

喜欢这个味道。。。。





菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1178074/

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亮晶晶妈 + 3 洋葱面包香哦
飘儿78 + 3 加了洋葱的面包味道挺好的。
籣草児 + 3 有洋葱的面包,好喜欢。
9 豆币

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全部评论(5条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

有洋葱的面包,好喜欢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-17 14:34

尚志李波

尚志李波

金豆

2楼

喜欢 学习了

回复 发表于 2017-08-18 20:46

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

加了洋葱的面包味道挺好的。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-19 00:45

花花1977

花花1977

金豆

4楼

味道不错

回复 发表于 2017-08-19 05:50

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

5楼

洋葱面包香哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-19 14:13

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