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【7月作业】烘焙甜点+滑软香甜—焦糖布丁

孩妈妮妮

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发表于 2017-07-10 10:05:09 收藏数:8 浏览数:839


   布丁,食物名,英语pudding的译音,亦有称作"布甸"。西餐食品,用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味,吃起来更好,布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种!




   正像老师所说,不愿意过多的添置用途不是很多的模具和工具,就选择了制作焦糖布丁。材料很简单,鸡蛋、牛奶、白砂糖和适量的水。

   冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感,焦糖的独特甜蜜气息,构成了焦糖布丁令人着迷的味道。




   制作布丁,采用的水浴法。这个水位必须要超过蛋液的一半,烤出来的布丁才不会出现蜂窝状孔洞,使布丁滑、嫩。如果没有烤箱,也可以用蒸的方法,类似于蒸蛋羹。




【材料】布丁液:牛奶250克   细砂糖50克   鸡蛋2个   香草精少许

焦糖液:细砂糖55克   清水45克   热水16克

【制作】

1、鸡蛋入碗打散

2、细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化

3、放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化

4、把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)

5、过滤2-3次(这个步骤很重要,把布丁液里 的小气泡筛走,使布丁滑嫩)

6、然后静置20分钟。



7、下面来制作焦糖,清水中加入细砂糖

8、用中火加热
9、糖水沸腾,继续用中火熬煮。(要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方**,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。)
10、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。
11、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,加入热水摇匀。
12、趁热把煮好的焦糖倒入模具,在底部铺有一层即可。(焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,我用的硅胶蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黄油,以便脱模)




13、模具入深烤盘

14、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。

15、然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层,下火170度,上火160度,烤35-45分钟左右16、直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳,食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模



1、布丁液一定要过筛。
2、烤箱的温度仅供参考,时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。
3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。




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亮晶晶妈 + 3 香滑好味
飘儿78 + 3 这焦糖布丁看起来很具吸引力。
6 豆币

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全部评论(5条)

花花1977

花花1977

金豆

1楼

做的真不错

收起回复 发表于 2017-07-10 11:35

一品文子

一品文子

铜豆

2楼

哇哦,好漂亮的焦糖布丁

收起回复 发表于 2017-07-10 14:45

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

这焦糖布丁看起来很具吸引力。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-12 23:45

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

4楼

香滑好味。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-15 12:57

5楼

真漂亮

回复 发表于 2017-07-19 08:22

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