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【烘焙甜点】天然酵种克里斯托弗

食a色

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发表于 2017-08-18 07:52:38 收藏数:2 浏览数:204

希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版,而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了,只好用南瓜子来代替,而今又有了核桃,正好来个完全版。
当初按照原方,将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用,搓成条有点太细,到最后把两端分开卷起的时候,显得有些太细。再次制作,自作主张,五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。

没什么悬念,散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃,吃起来特别香。




用料:发泡酵头66克,高筋粉150克,干酵母1.6克,盐2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,橙皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶50克,葡萄干40毫升,蔓越莓40毫升,略微烘焙的核桃40毫升

将面粉,盐,酵母,肉桂,肉豆蔻,多香果粉和丁香粉倒入大碗,混合均匀,加入酵头,鸡蛋,蜂蜜,橙皮屑,橄榄油,牛奶,搅拌成团状,放入入面包桶,搅拌至能拉出薄膜,取出,加入坚果和干果,揉匀。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。

面团长大至两倍,分出五分之二面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。剩下的大面团滚圆,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵至两倍大。

取出冷藏的面团,分割成两等分。搓成长约30厘米的条。取一条,居中横放在发酵好的大面团上,分别将两端切开,向两边卷起。另一条成十字交叉,放在面团上,末端也切开,卷起。放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟左右,表面呈金棕色,出炉。

加核桃的克里斯托弗更香。。。。





菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1178745/

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 一款面包,不错
爱跳舞的老太 + 3 料好足哦
籣草児 + 3 有料的面包,口感别具一格。
秋天到枫叶红 + 3 好丰富的食材,口味一定很棒。
12 豆币

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全部评论(8条)

1楼

好丰富的食材,口味一定很棒。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-18 14:37

籣草児

籣草児

金豆

2楼

有料的面包,口感别具一格。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-18 15:40

3楼

料下得真足,肯定美味哟!

回复 发表于 2017-08-18 15:57

4楼

料好足哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-18 21:11

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

5楼

做得不错

回复 发表于 2017-08-19 08:42

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

6楼

一款面包,不错。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-19 14:18

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

7楼

好丰富的口感{a:92}

回复 发表于 2017-08-19 19:21

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

8楼

做的不错呢,学习了,相信味道一定也不错

回复 发表于 2017-08-19 20:09

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